身处澳洲 教你如何挑海鲜

2015年06月20日 澳洲顶级美食


【导读】澳大利亚海产特别丰富,尤其是帝王蟹、海鱼等,光看名字就已经让人垂涎三尺。而想吃正宗的澳大利亚食材,现在已经不用花费几千大洋买机票飞到澳大利亚。不过,如何挑选新鲜的澳大利亚食材亦是一门高深的学问。下面就盘点了几类常见海鲜的挑选方法,供爱吃海鲜的你参考。


鱼类的挑选方法

要鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃,以下方法,江鱼、河鱼、海鱼均适用。

  1. 首先是看鱼的眼睛,饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出,眼球浑浊。

  2. 看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的,反之则是死鱼或病鱼。

  3. 掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的,若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

  4. 摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液,鳞片要紧实、整齐、有光泽,没有出现很多脱落的情况。

  5. 用手挤压一下鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去,且立即反弹的说明是新鲜的,而如果挤压后,鱼肉凹陷迟迟不反弹的,说明是不新鲜的。

  6. 闻味道。鱼固然有鱼腥味,但鱼臭掉了的味道与之是有区别的,认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。

虾类的挑选方法

虾虽然有很多种类,但其挑选的方法也是通用的,新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉是连接在一起的。

  1. 先看养在水里的活虾,用网子去捞的时候,游得越快的,就是越强健、越新鲜的。

  2. 其次是看色泽。如虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。

  3. 看壳与肌肉之间的紧密程度,鲜虾于这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,而如果是久置的虾,很容易就能用手剥开了。

  4. 静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,这说明其有正常的生命呼吸,这才是最新鲜、最生猛的虾。

  5. 闻味道。虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就代表其不是新鲜的了。


螃蟹的挑选方法

螃蟹的种类也有很多,这里的1、3、4、5点是挑选所有螃蟹都适用的,而第2点则适用于毛蟹、大闸蟹。

  1. 首先是看公母,喜欢吃膏那就得吃母的,而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的,而母的腹部是半圆形的,这是最简单的一个方法。

  2. 其次是看腿部的绒毛,绒毛多且硬的,说明其强健多肉,反之,则体弱无肉。

  3. 要看其生命力,可以将其翻过来,让其肚子朝天,能迅速翻身并马上逃跑的,说明是非常健康、生命力十分强劲的;如果其不能翻身,则说明此蟹生命力不够强,最快死掉的也是它。

  4. 要看其蟹脐顶端腹壳的软硬程度,要用大拇指去按压一下,硬的说明其肉质饱满、肥厚;如手感是软的,证明此蟹肉还没长满,体内多水份。

  5. 最后要用手掂量一下重量,如果两个外表相同大小的蟹,一个手感重一点,一个手感轻一点,就要重的那个,哪个重就表示哪个肉多。


鱿鱼的挑选方法

鱿鱼是我们经常会接触到的海产,其在餐馆里的使用率非常的高,基本上十之有八九的餐馆都会采用这种食材,而要鉴别其新鲜程度,方法如下:

  1. 首先看色泽,新鲜的是呈粉红色、有光泽、半透明的,而不新鲜的是颜色暗淡、背部有霉红色的。

  2. 看头部和身体的紧实程度,这与虾类的挑选方法一样,越紧实的代表越新鲜。

  3. 用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落表示越不新鲜。

  4. 最后是闻味道,不新鲜的鱿鱼是有一股很明显的霉味的,闻一下就可得知。

另外,澳大利亚的冬季是蚝最好最肥美的季节,而在挑选生蚝方面,首先从外表看,外壳光滑、纹理均匀分布,双壳紧闭不开口,饱含海水,拿在手里沉甸甸,有坠手的感觉,为鲜活的上等蚝。“生蚝以生吃为主,最能显其新鲜、爽滑口感。”


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