【传承滇味】Box Hill雲故香即将开业,想吃正宗云南过桥米线来这就对啦!

2016年02月25日 墨尔本吃饭吧



说到云南菜,说到过桥米线,相信很多食客朋友对桥香园并不陌生。桥香园一直秉承着传递民族文化、提供优质服务及健康产品的理念,为顾客提供最正宗的过桥米线。而为了更好地顺应社会美食潮流,桥香园设立了升级品牌---雲故香。雲故香是一家介于快餐与概念餐厅之间的跨界型新概念餐厅。雲故香传承滇味,力邀各地专业滇菜大师优化改良,以米线为主打,同时辅以米饭、云南本土菌类炒饭及鲜榨饮品等云南民族特色小吃。


此次雲故香进驻墨尔本,将于3月盛大开业,力求为大家带来民族本土特色,让每一位进到餐厅的顾客都能品尝到云之南的纯正滇味。


说起米线,据可考资料记载,米线发展至今已有八百多年的历史,现如今的工艺愈发纯熟精湛。而在米线的众多料理手法中,过桥米线算得上是个中翘楚,从它被列为昆明市非物质文化遗产就可见一斑。

过桥米线的由来众说纷纭,而最广为流传的是一个充满爱的故事。传说有一位秀才,时常在湖心亭内读书。其妻每每送饭菜至亭中,可秀才读书太过刻苦,往往学而忘食,以致常食冷饭凉菜。妻子很是心疼,有一日用砂锅煲了鸡汤端去,结果等到去收拾时发现食物原封未动。妻子本想端回去热一下,却发现砂锅中的鸡汤仍然温热。细探之下原是鸡汤表面的鸡油和传热不佳的砂锅封存了热度。妻子得到了启发,于是时常备一锅热汤和一些蔬菜、肉片及米线,秀才想到吃饭时,将食材放入热汤就可以吃上热乎的食物了。不少邻里街坊见了纷纷效仿,也因为妻子去湖心亭送饭要经过一座小桥而唤之为“过桥米线”。


过桥米线的吃法延传至今并未有多的大的改变,采用无火烹调的考究吃法,但是在食材的选择和热汤的熬制上,各家餐馆开始各显神通。尤其是热汤,极为讲究,正宗的过桥米线是用体重必须超过4公斤以上的腺鸡 (即阉过的鸡)炖制的。用腺鸡炖制出的汤呈金黄色,不仅味道非常鲜美,而且很滋补。


说了这么多,吃货们是不是已经按捺不住跃跃欲试的心情了?开业日期敬请期待哦。另外,雲故香现招聘服务员,厨房帮厨若干名,如有兴趣请联系:

0401 910 119


地址:1039 Whitehorse Road, Box Hill, 3128


电话: 03 9939 5998



收藏 已赞