珀斯超美味♨Petite Mort - 95%的法餐

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-05 最西澳



Petite Mort







讲到法餐,Chiz Pierre 后我是没有在珀斯发现什么正宗又美味的餐厅。然而这家Petite Mort是无意中经人推荐,让我在两周内奋不顾身来了几次的新宠。奈何你也想不到这么一家内涵十足的餐厅就静静的开在Shenton Park的社区街边。

PM家只提供赏味菜单Degustation Menu。晚餐的全套菜单定价是$115十道Courses,不过中午(周四周五)提供$64 -3 Courses Menu。我怕晚上十道菜又得吃三小时,又怕晚上拍摄光线不足。趁着中午跑了几次,总算把店里除了素的菜品都给赏了一遍☺觉得喜欢,因此急着推荐给你们?

(特别喜欢的打了很多星星※※※※※)


作为一家法式Fine Dinning,酒水单很丰富。

头盘小蘑菇面包和发酵面包团,配上温热的奶油,赞。

前菜- 1st Course
 

Cured Salmon, Kombucha, Ginger, Wasabi Sorbet ※※※※※

烟熏三文鱼为主,配上红茶菌,生姜等做装饰。芥末冰沙的介入非但没有想象中的那么冲突,反而因为略微淡而清新的冲味给整体口感上升至了一个有碰撞的高度,惊喜!值得一提的是散落在边上的一些晶莹柑橘果冻和小花,在口感和视觉上都起到了很好的优化。

Beef, Potato, Onion, Yolk ※※※※

低温牛腩肉的慢炖,土豆块的艺术化切割,零落在周围的各种豆泥与蔬菜的搭配。成就了这份细心至极的摆盘。老板亲自为我们倒上了黄澄澄的鸡蛋黄。液体流淌的瞬间,这份视觉享受,我简直是不舍得动刀破坏。

Pork, Apple, Grape ※※※※※

完全不敢相信,歪果仁能把猪肉做得这么好吃。在澳洲猪肉的通病就是有些许腥臭味(来得久了我也习惯了),然而也许是因为这块猪肉经过油炸,本身的味道受到了包裹和掩盖,整体的香味经过橄榄油的烘煎反而得到极好的体现。这块香煎猪五花,搭配附近各种猪肉的元素(猪肉卷,炸猪皮),以及清新的苹果基调和略带酸味的小葡萄的衬托。完美。


Porcini Gnocchi, One Hour Egg, Miso, Mushroom ※※※※

牛肝菌马铃薯丸子是一道欧洲家常菜,素食。Gnocchi的味道整捏的很不错。味增酱汁的环绕与蘑菇坐底的搭配。藏在中间的是一颗经过一小时以上慢炖Sous-vide Egg。法餐和分子餐中,厨师往往爱用一种机器给食物进行低温真空长时间烹调,他们觉得这样更能保留食物本身的营养价值,呈现出原有的美味。这颗经过一小时之久57℃-70℃之间的低温蛋也是如此深得精髓。


推广



美食之旅继续


主菜- 2nd Course

Goat Tenderloin, Garlic, Potato, Radicchio ※※※

山羊肉的腰部嫩柳部分,同样使用到了上述所提到真空低温烹饪法,经过60℃以上长达四个小时的持续烹煮,才能呈现出这么漂亮诱人的颜色。搭配烤土豆块,大蒜,烤红菊苣等配菜,在摆盘上也形成了和谐的共色系。只给三星的原因,一是因为羊柳稍有些偏咸,二是因为个人不爱这些配菜罢了。

Salmon, Cauliflower, Scallop, Apple, Bacon ※※※※※

三文鱼的主菜已经吃到了欣赏疲劳,大多上来也是无功无过不突出。不过这份三文鱼有让我眼前一亮的感觉。首先是摆盘,厨师一定是学艺术的,每道菜的整体色系都非常和谐美观。暖色黄色系的烤三文鱼,就为您配上同色系的烤花菜,煎带子等。三文鱼本身煎烤的极好,肉质鲜嫩,皮部香脆,撒上一点点粗海盐,狂野的调出它的鲜味。煎带子,好吃。苹果泥以及火腿的元素都是一点点,绝不喧宾夺主,却是完美融合。

Barramundi, Brandade, Fennel, Tomato ※※※※

吃过的盲鰽里面,烤和煎的比较多,第一次碰到清蒸的,口感几乎丰富软糯的好似鳗鱼。首先,你要取一块很肥美的的鱼肉部分,然后在低温蒸煮的过程中,又要保证时间不能太久以至于肉质变老。奶油烙鱼羹作底,盲鰽顶上那片土豆丝与花草构成的小网,也是美得让我不忍心下箸。至于边上番茄汁小茴香,恩,我忽略了。一颗星扣在我不爱配菜--


Lamb, Aubergine, Olive, Petit vegetables ※※※

真空低温烹调的小羊肩,搭配土豆泥蛋卷,茄子,以及各种美丽错落的蔬菜块。整体摆盘有一种建筑学美感。有一点可惜的是羊肉偏咸。这次尝到两份羊肉都一点咸,不知道是不是当天的佐料问题。暂打三星。


甜品- Dessert

Death by Chocolate ※※※※

PM家的招牌甜点,大意就是吃巧克力吃到醉生梦死。可爱的摆盘,从左到右集合了白巧克力奶油马卡龙,黑松露巧克力,白巧克力,巧克力布朗尼,巧克力慕斯,以及巧克力蛋糕,巧克力酱~分量还算小巧,吃完稍觉罪过,不过很快就被脑中疯狂舞蹈的幸福可可反映给盖过了。

Gouda Cheese Cake, Pineapple Textures ※※※※

高德干酪芝士蛋糕,配上菠萝口味的元素,冰沙,以及麦芽糖脆片。这次造型一上来就被我亲切的直呼Opera House,你觉得像吗?

Passion Fruit Souffle, Sorbet, Bailey's ※※※

法式代表舒芙蕾-百香果味的蛋奶酥,加上柠檬百香果冰沙,以及百利甜酒。一口下去我当时的表情就是大写的懵逼。我叫朋友试试有多酸,他不信,挖了一大勺放进口中,然后他就哎哟卧槽一下差点吃哭了。讲真的你们喜欢酸的千万要去试试哈哈哈。

Artisan Cheese Selection ※※※※

手选奶酪集合,非常适合作为最后一道菜配酒聊天。我相信歪果仁一定很喜欢,丰富的奶酪种类,小饼干以及干果的简单又美妙的搭配,这么一小盘能再吃上两小时吧。

Petite Mort自2011年开业以来一直广受好评,网上的打分都出奇的高。两位老板一个主内一个主外。主厨是新西兰人师从新西兰明星大厨,他称自己的菜是95%的法餐搭配上5%的各国(澳洲欧洲创意菜)元素。同我合照的这位老板是个德国绅士,他的声音好听的能让人耳朵怀孕,不信你打电话过去预约试试?


Petite Mort Restaurant

225 Onslow Road, Shenton Park, WA

open 午餐-周四周五

         晚餐-周二至周六

Tel: 08 9388 0331








广而告之



脑力发动机

哇哦,它两到底是怎么转的?

(嘿嘿,99%的人都看错咯)



A、左边逆时针;右边顺时针
B、右边逆时针;左边顺时针
C、都是顺时针
D、都是逆时针


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