你听过的咖啡知识90%是错的

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-08 琳琅满目美国代购


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“不喝咖啡会死星人”越来越多,好像谁都懂那么点咖啡,但又不全懂:咖啡能减肥吗?咖啡能瘦腿吗?咖啡对女性健康不好吗?喝太多咖啡会造成神经衰弱吗?这么多关于咖啡的说法,到底哪些是真?哪些是假?


林玲和大家一起聊了聊咖啡知识,看看我们存在哪些误区?



——咖啡的制作方法——

Q:很多人不喜欢喝咖啡是因为大家喝到的咖啡都是苦的,而且很多不但苦还涩,所大多数人喝咖啡一定要加糖加奶,而且许多人不喜欢黑咖啡。咖啡是不是一定会很苦,是不是越苦的咖啡就越好?

 J:好的咖啡应该是苦香的,而不是令人难以下咽的苦涩,一杯好的咖啡一定是让你喝了一杯还想喝第二杯的。

其实,很多咖啡是不苦的,比如会有果酸,花香等味道,这就涉及咖啡更专业的知识。这实际上是和咖啡的烘焙程度有关,烘焙过程比较浅,就能够比较多的保留天然水果的果酸和花香,就会偏酸一些,如果烘焙的深一些的话,巧克力感,焦糖风味,还有坚果的香就会表现出来,就会偏苦一些。

大家常常喝到的咖啡觉得非常苦,一种原因是咖啡豆不好不够新鲜,第二个就是制作的方法上有问题,一些客人向我抱怨自己做的咖啡不好喝,我就会问他用什么做咖啡,他说用锅煮……

很多没有专业学过的人以为“煮咖啡”,就是买咖啡粉,放锅里加水煮,好像煮牛奶煮豆浆一样。这个一定会过度萃取,所以煮出来的咖啡会非常涩,不好喝。

Q:咖啡正确的冲泡方法是怎样的呢?

J:很多人说咖啡跟中药一个味儿,也许是你们的冲泡方法不正确。水温方面,无论用任何的咖啡器具去做都不是用100℃的开水,大概都是90℃左右

当然用不同的器具,根据咖啡豆的烘焙程度也会不同,对于我们日常来讲,不要超过95℃就可以。一般来讲,饮水机的水都不会烧开到100℃,可以直接取用,如果是烧开的水需要放凉2-3分钟。

Q:咖啡味道的食物和咖啡有什么关系?

 

J:其实食物里的咖啡味道是添加的,不是直接从咖啡里提取的。我在有一年12月份曾经去过咖啡的云南产地观看采收,在咖啡采收的过程中,比较小或者遭到虫咬的咖啡果会被堆在地上——我认为那些是应该被扔掉的,但是并没有。

几天之后它们被卖给食品加工厂做成有咖啡味道的食物,而且他们是加工了好多天的,那些东西堆在那里微微有一些发酵了,但是因为只是做添加味道的作用,就不会选用好的咖啡豆,还是建议大家选择原味的食物或饮料。

——咖啡的功效——

Q:咖啡会让色素沉淀皮肤变黑吗?

J:说到这个问题,其实不仅咖啡,黑色食物有很多。黑色食物对我们的身体有很多好处,如葡萄也是黑色食物的,但是葡萄深色的皮富含抗氧化剂,对人体有益。再如茄子、芝麻也是黑色的,对人体也是多有裨益。但是,任何东西都不能过量食用。按照我们中国人饮用咖啡的习惯,一天喝个一两杯,一点儿问题都没有。

Q:所以对身体其实是有好处的对吗,咖啡有哪些功效呢?

J:咖啡对身体非常好,一定是利大于弊的。首先,大量的医学证明咖啡会促进我们的新陈代谢;其次,一些很权威的医学文献、资料和研究报告还指出,咖啡可以降低高血脂、高血压,心脏病、糖尿病的患病风险。

但前提是,要健康地喝咖啡,要掌握一些方法,而且要喝好的咖啡,喝大量的速溶咖啡肯定是不好的。

Q:众所周知咖啡里最重要的成分就是咖啡因,咖啡因对身体有什么影响?

J:过量的咖啡因是能够致死的,一杯咖啡里的咖啡因含量非常的低,而且代谢速度很快,所以你想要说在短时间内一下子吸收非常多的咖啡因是根本做不到的。

咖啡毕竟会刺激我们的胃,所以第一不要空腹喝,第二如果你胃不太好的话要少喝,第三有少部分的人对咖啡因是非常敏感的,那你可能也要稍微控制一下,你中午之后就不要喝了。

建议非常敏感的人尝试早上起来喝一杯咖啡,经过一段时间以后,对咖啡因的敏感度就会降低,喝咖啡就不会造成夜间失眠。

Q:咖啡可以减肥吗?

J:一定可以,但我非常不建议你早晨空腹喝。要达到减肥的功效应该是你每餐之后马上喝一杯黑咖啡,它会加速新陈代谢,促进消化,降低吸收。但是千万不要去喝焦糖玛奇朵,香草拿铁这种咖啡,也不要喝速溶咖啡。

——速溶咖啡怎么样?——

8. 速溶咖啡的冲泡有要求吗?和咖啡的功效一样吗?

J:速溶咖啡对水温没有要求,任何温度都可以。速溶咖啡由于原物料的品质较差,不能完全发挥对身体的益处,更不能用来减肥。

 

Q:为什么说速溶咖啡不好?它的由来是怎样的呢?

J:速溶咖啡里面用的不是咖啡粉,而是10%的咖啡提取物。制作速溶咖啡是先把咖啡豆做成浓缩咖啡液,然后把其中的水分去掉,剩下可溶物质。

但是,速溶咖啡生产选取的原物料都是品质不好的咖啡豆,咖啡因含量也非常高。另外做成浓缩液再去蒸发水分,就等于进行了二次萃取,会导致咖啡味道变差,需要加入大量的添加剂来调和它的味道,所以速溶咖啡的味道都是差不多的,同时速溶咖啡也是非常不健康的。

Q:那速溶咖啡有什么存在价值吗?

J:以速溶咖啡为代表出现第一波咖啡浪潮,在全世界得到迅速普及,因为它价格便宜,容易携带,用水一冲就可以,普及率非常的高。第二波咖啡浪潮,就是以目前的连锁咖啡店为代表,大家可以在店里喝到新鲜的现磨咖啡。第三波咖啡浪潮,就是精品咖啡馆,制作咖啡的时候使用的是可以追溯到原产地的精品咖啡豆。

——咖啡店推荐——

Q:您是逛店达人,去过很多很多不同的咖啡店,有没有什么印象特别深的咖啡店?

L:我去过很多家精品咖啡店,北京这边就有Café Clark,青岛的领地,上海的Seesaw。

北京Café Clark

青岛领地咖夫

 上海Seesaw

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