行业 | 澳大利亚的海鲜 "鲜" 境 —— 南澳艾尔半岛

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-06 Austrade澳大利亚贸易委员会


澳大利亚海鲜以高质量闻名世界,在国内外市场都广受消费者的欢迎。澳大利亚拥有世界第三大海洋渔业区,总面积达1,360万平方公里。渔区主要包含了港湾和海湾以及大陆架和公海。


澳大利亚渔区内的海鲜品种繁多,包括4,500种鱼类以及成千上万种无脊椎动物。澳大利亚的海鲜以第产量和高价值而著称,如龙虾、鲍鱼和南澳的蓝鳍金枪鱼。

其中,位于东侧的斯宾塞湾 (Spencer Gulf), 沿着大澳大利亚海湾 (GreatAustralia Bight) 蜿蜒曲折,直至南澳州与西澳州的交界,独具魅力的艾尔半岛 (Eyre Peninsula) 蕴藏着富饶的海鲜。这里出产的南部岩石龙虾,柯芬湾 (Coffin Bay) 生蚝,野生鲍鱼和南方蓝鳍金枪鱼是享誉全球的“四大海鲜金刚”。


艾尔半岛的海域纯净,人迹稀少,面对着浩瀚的南大洋,这里有着最崎岖美丽的绵长海岸线及怡人的海滩。也只有在这样的环境中出产的海鲜才会鲜美无比,让人食后留有无限遐想,欲罢不能。


澳大利亚海产品的质量得益于高质量的管理。澳大利亚管理体制名列世界前五位。管理系统采用了一种更为生态化的方式,通告进入门槛,并实行捕捞配额制,对捕捞进行严格监控,以确保海洋生物的繁殖能力。因此,可持续发展也是该地区遵循并进步的主要驱动力。


艾尔半岛上的所有渔业皆遵循一系列的联邦以及州立法律规定,禁止以非可持续发展方式捕捞或养殖海产品。艾尔半岛的当地人们意识到珍稀的环境是其繁荣发展的基石,必须为后代的健康发展保留资源。正因如此,艾尔半岛才可以称之为澳大利亚真正的海鲜美食“鲜”境。

 南部岩石龙虾  

产于艾尔半岛那片不染尘埃的南大洋岩石龙虾 (The Southern Rock Lobster) 与其他龙虾有着天壤之别,是龙虾爱好者公认的龙虾中的至尊,在世界顶级海鲜中占据一席之地。

南澳大利亚南部岩石龙虾 (学名Jasus Edwardsii) 是绝世罕见、炙手可热的甲壳类动物。南部岩石龙虾的体积不仅大,而且拥有超凡的口感和质地,是真正独特、浓郁、魅力十足的奢侈品


生鲜的南部岩石龙虾有着透亮的虾肉色泽,烹饪后肉质呈现出白色的不透明状,伴随着橙色的痕迹,而虾壳会变成红色。南部岩石龙虾虾肉口感紧实,油性低、多汁、带有中度的甜味和浓郁的口感。腿部肉味会比尾部稍微甜一点。其烹饪后的香味不禁令人联想到海藻的滋味,在口中绽放出甘甜的碘般提味


鲍鱼

鲍鱼 (The Abalone) 是海洋蜗牛类生物,以其美艳的珍珠母、长而强壮的足部,以及价格不菲的美味而闻名于世。鲍鱼有着肥嫩多汁的肉质,精致美味的口感使其在高端餐饮市场有着极高的需求量,并在亚洲市场享誉盛名。如今全球共有100多个品种的鲍鱼,其中至少23个品种在澳大利亚出产。而在艾尔半岛,就出产两种闻名于世的品种:青边鲍鱼 (学名Haliotis Laevigata)和黑边鲍鱼 (学名Haliotis Rubra)。


艾尔半岛出产的野生鲍鱼被世间推崇为最无与伦比的鲍鱼。鲜活的鲍鱼散发一股强烈的植物香气,伴随着海洋和强烈的碘般提味。青边鲍鱼比黑边鲍鱼的香气略甜。非常新鲜的青边鲍鱼和黑边鲍鱼都具有微酸的奶油香气。

生蚝

艾尔半岛以其独特且多样的海湾和水域,滋养着各种极具风格与味道的生蚝 (The Oyster),当之无愧地成为澳大利亚生蚝之乡。回溯至1947年,太平洋生蚝从日本引进到塔斯马尼亚,1969年在柯芬湾 (Coffin Bay) 开始蓬勃兴盛。自此,柯芬湾因持之以恒地出产高品质的生蚝而享誉全球。
太平洋生蚝具有高生长率和高繁殖率。因此,太平洋生蚝是当地最高产的生蚝品种。由于太平洋生蚝大多时间都生活在水下,要撬开壳相对容易,对于初尝生蚝的食客,是个不错的开始。 
生蚝养殖是一种良性的水产养殖活动,对区域周围的动植物不会造成任何环境影响。根据澳大利亚贝类质量保证计划所颁布的指导方针,贝类极其生长的水域都会进行定期测试,以确保消费者安全食用。所销售的贝类只能来自批准的养殖区

南方蓝鳍金枪鱼

澳大利亚出口的金枪鱼有四分之三用于出口。其中蓝鳍金枪鱼 (The Southern Bluefin Tuna) 非常受欢迎。这些南方蓝鳍金枪鱼的香气独特,有着深邃且纯净的芳香,略有饱满口感,不同的部位的肉呈现各自独特的口感


南方蓝鳍金枪鱼脂肪含量丰富,吃起来类似鹅肝的口感,是一种奢华的食用鱼,将给你带来无以伦比的独特体验


澳大利亚海鲜产品管理和养殖技术

澳大利亚的管理惯例采用额联合国粮农组织 (FAO) 关于鱼类资源可持续管理预警措施的相关规定。澳大利亚采用先进的科学技术来为野生和水产养殖的方式创造一个可持续和高质量的生存环境。澳大利亚持续在以下领域完善其管理机制:

·       生物安全和水生动物健康

·       生存和生态环境保护

·       饲养和繁殖

·       捕捞模式

·       海鲜产业链效率

 

除了先进的管理模式,澳大利亚还提供最新的技术和流程、现代化的捕捞方法、世界一流的捕捞技术以及捕捞技术和创新。

 

澳大利亚水产养殖业在输送高价值水产养殖产品方面也具备极大的优势和竞争力。水产养殖方面的咨询、设备和技术、营销以及研发方面也拥有强大的实力和大量专业技术。许多澳大利亚企业在设计和制造海洋环境系统 (如海洋牧场、水面线、次表面线、海水笼养和孵化场等) 以及淡水系统方面 (如水池和储水池) 有着丰富经验。


(来源: VOGUE时尚网、澳大利亚旅游局; 图片来源: 澳大利亚旅游局官网、seafoodfrontier.com.au)


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