端午节:超豪华大肉粽做法

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-09 澳洲新足迹中文网站


肇庆裹蒸棕,一向以豪华馅料而著称,以前每次去肇庆出差必买!


材料的预处理


糯米,大约1公斤多吧,隔夜洗净泡上

然后加适量油、盐、鸡粉、生抽拌匀、调味

去皮绿豆


大约份量是一公斤不到吧,同样提前洗净用清水泡过夜

加适量油、盐、鸡粉拌匀、调味

棕叶

棕叶洗净,用清水泡一个小时

清水泡的时侯,叶子老是浮上来,拿个大碗装上水给压一压

泡好的棕叶,再放到锅里煮5-10分钟


咸蛋黄

粽子里的咸蛋黄是我的最爱啦~~

冰箱取出后解冻,切成两半

五花肉

五花肉也是必不可少滴~~

1.买回来整块的五花肉,切成小块(要求高的可以去皮,口感会更佳,我比较懒,就省了)

2.用五香粉、胡椒粉、盐、鸡粉、生抽、料酒调味腌制,可提前一夜腌制好备用


冬菇是我家LG的大爱,一定要加滴~~我选用的是肉质肥厚的大花菇!

提前一夜用热水泡上,可以根据菇的大小绝对一开三或一开四,同时也要视乎粽子大小而定,我这次因为馅料多,而且菇也比价大,最后还是一开四甚至一开六了


干贝提前一夜泡上,把水沥干,备用


虾米提前泡上,把水沥干备用


腊肠洗净,切小块备用

莲子提前泡软,去芯

大合影


我这里的手法示范的是四角型的粽子:


1. 两张棕叶交叉十字型叠交

2.在叠交部分偏边角位置,用拇指摁住叠出一个锥形筒状

3.在筒状的内壁放一张棕叶,增高筒壁

4、另一侧放一张棕叶,增高另一侧筒壁

5.舀上1-2勺糯米(视乎勺子大小,我用的是普通金属长调羹,tablespoon吧,一到两勺吧)

6.舀上1-2勺绿豆

7.挖个小坑,依次放上咸蛋黄

8.放上其他的馅料,分别为:五花肉、鸡腿肉、冬菇、叉烧、干贝、莲子、栗子、腊肠、虾米等


9. 在馅料上放上一到两勺绿豆

10.舀上1-2勺糯米

11.用勺子把米和馅料压压紧,上面再铺一张棕叶

12. 用两边拇指将其中一面的棕叶叠到米上面,压紧

13.然后顺次将相邻的一面棕叶叠到刚才叠紧的棕叶上,压紧

14.按同一方向、风车式的将下一面的棕叶压紧

15.最后一边的棕叶,压紧收口,粽子基本成型了

接下来就是绑绳子了:


粽子包好后,就煮一大锅水,上锅大火煮5个小时以上~~

粽子出锅的样子

剥皮后,雪白光滑的身体,让人想入非非啊~~

对半切开,可见内涵极其丰富~~

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