澳洲牛肉!天下第一!最新榜单重磅出炉!史上最全澳洲顶级牛肉享受指南!看完,幸福爆了!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-03 凌宇澳洲移民


澳大利亚牛排的美味早已名声在外,但在竞技场上正式获得世界第一的称号却是第一次,值得庆祝。最近在英国伦敦海德公园举行了世界上首次的全球牛排挑战,来自英国、美国、加拿大和日本等10个著名牛肉生产国的70块高品质牛排参加了此次的比赛。澳大利亚出品的牛排史更是获得了世界最佳牛排的称号。


澳洲牛排!天下第一!

 澳媒报道



ABC:澳洲牛排在世界挑战赛中问鼎桂冠!


《商业内幕》:澳洲牛排正式问鼎世界第一!


据悉,在去年的挑战赛中,评委品尝了来自10多个不同国家的70款牛排,其中包括英国、美国、加拿大、日本、新西兰、苏格兰、北爱尔兰、德国、威尔士、荷兰、乌拉圭及澳洲等国家



比赛当中有11块牛排获得了金牌,其中澳大利亚占4枚,也是金牌获得数量最多的国家。



评审们认为澳大利亚的谷物饲养和牛牛排和安格斯牛排事所有比赛产品中最优质的。“从中选择一个超过任何其他 (牛排) 是一件非常困难的事”,首席评审员George McCarthy在一个为活动主办方准备的视频中说到,“向世界展示何为优良的牛排非常重要”。



另一位评审Jeff Wood教授提出所有的评审是从不同的角度出发做出决定和评估,“但就个人而言,我注重风味和鲜嫩,以及这两者的比例。这就是我看中的。”



最终,澳大利亚的牛肉向全世界证明了它超越一切,既有风味又鲜嫩可口。比赛结果其实有“喜”无 “惊”, 毕竟澳洲牛排的美味谁人不知呢?



以后无需再问“世界牛排哪家强”这样明显的问题啦!


澳洲牛肉为何称霸世界?

肉质、含汁度、肉香和个性


通常来说,澳洲牛肉要符合四点基本要求:肉质、含汁度、肉香,最后一点则是个性原则。


鲜嫩的肉质,细腻的纹理无疑是人们挑选牛肉的首要条件;


其次对于热爱牛排的人来说,牛肉的含汁度是一项非常重要的标准;


第三,便是牛肉特有的肉香味,但不能有腥膻味;


而澳洲牛排,则符合了这些要求。


一头牛,可以被分成200多块肉,肥的、瘦的、嫩的、老的......(分割师一定是处女座)。不论你要红烧、香煎还是烧烤,当然要先选对牛排才行。重点是合你胃口!肉选错了,一切都不可逆了。


澳洲牛肉为何如此鲜嫩?

藏着惊天秘密


有关澳洲牛肉为何如此鲜嫩的话题,大家一直以来都非常疑惑!今天小编给大家普!及!知!识!啦!


澳洲牛肉选取的是30月龄以内的鲜肉!


而中国市场上普遍销售的却是年龄不限的老牛!



这就是为何澳洲牛肉鲜嫩的本质区别!


澳洲牛肉在口感和鲜嫩度上世界的舞台上技压群雄,不过身为在澳洲混迹了十年时间的小编,我们根本不!震!惊!接下来小编带大家了解一下牛肉的部位!

1
臀肉、西冷和牛腩

2
臀腰、上脑和牛仔骨

3
脖肉和肩胛


4
牛腱

5
牛霖

澳洲牛排

小知识

看到这里,小编想问:你爱吃牛排吗?你又了解多少牛肉的品种、烹饪手法以及用餐礼仪吗?下面,小编就教大家玩转牛排!

西冷


韧度超强的口感

西冷是牛外脊,含有一定数量的肥油,因为其具有天然丰富的风味,享用时不要加入任何酱汁,吃起来口感韧度超强,每切下一块肉来,要注意带一些白色的肉筋,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。



☆推荐火候:四至六分熟。


菲力
最细嫩的口感
如果想要得到最细腻的口感,那就要选用菲力,这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上,菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。



☆推荐火候:三至七分熟。


T骨
细嫩且劲道的双重口感
呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T骨是美国人非常偏爱的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。


☆推荐火候:五至八分熟。


肋眼
筋肉焦脆的口感

即使胃口不好,也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效,此牛排选自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之。



☆推荐火候:四至六分熟。


牛小排
肉质肥腴鲜美

牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,创造出牛小排的另类魅力。



☆推荐火候:全熟。


2
牛排熟度


通常说来,无论哪种牛排,都以三到八分熟为佳,往往越是好的牛排,为了凸显本身的肉质和汁水的风味,火候越轻。但根据肉质不同以及个人喜好,也有不同的最适火候。


全生(Blue rare):指未经烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉这样,不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;

三分熟(Rare):表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面爲血红色,中心温热;

三四分熟(Medium Rare):牛排的中心肉质依旧带有血丝,但牛排两侧已呈棕色;

五分熟(Medium):牛排外部灰褐色,牛排中心也是烫的,而且已经全部为粉色,牛排温度口感均衡;

七八分熟(Medium Well):牛排中心,仅剩一点点粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;

全熟(Well-done):牛排内部也为灰褐色,略焦黑,口感厚重。


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