【野味厨房】“狼肉”也能吃?还滋补?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-04 卡城华人之窗




看到这个标题,相信很多人的反应会是:"什么?狼肉也能吃吗?"对此,北美狩猎君只能假装淡定地跟你说(因为开始也被惊到了~囧):是的,而且吃过狼肉的人还不少,有人说它跟狗肉差不多,有人说它比很多肉都好吃,还有人说它的肉又粗又老!但是吧,作为一个猎人+吃货,我觉得没有亲身试过,还是先不要妄下结论的好。

提到此等野味,怎能不往我博大精深的中华文化里寻寻去?一查,果然有收获!据中医古籍《饮膳正要》记载:狼肉"味咸,性热,无毒。主补益五脏,厚肠胃,填精髓,腹有冷积者宜食之。"《随息居饮食谱》则言:狼肉能"补五脏,御风寒,暖肠胃,壮阳填髓。阴虚内热人忌食。"

如此看来,只要烹调得当,狼肉不但能食用,还具有一定的药补作用!让我们先来看看中式做法!


  一、红焖狼肉 


材料:

狼肉500 克,萝卜150 克,芫荽15 克,辣椒10 克。白酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、蒜片、醋、花椒、八角茴香、胡椒粉、猪油适量。

做法:

1.将狼肉洗净,放入沸水锅内焯一下,再放入清水内浸泡2 小时左右,捞出切片,放盆内加酱油,白酒渍10 分钟。将萝卜洗净切片。芫荽洗干净切成末,辣椒切成小片。

2.油锅烧至八成热,将狼肉片放入油锅内炸至呈金黄色,捞出沥油;原锅留底油,放入花椒、八角茴香炸出香味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜、辣椒煸炒一下,放入狼肉片萝卜片、醋、添汤适量。加精盐、酱油、白糖焖烧至狼肉酥烂,加入味精、胡椒粉、撒上芫荽末,出锅装盘。

功效:萝卜具有降气、祛痰、消食、行滞、止血功效,与狼肉相配成菜,具有补虚、开胃、消食的功效。适合于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、遗精、阳痉、小便频数等病症患者食用。健康人食用增进食欲,强身少病。阴虚火旺者少食用。

在北美打猎,最常见的狼类是郊狼(Coyote),但打到郊狼会吃肉的人很少。然而,资深猎人Stuart Spitz及其好友郊狼狩猎专家Phil Schweik却向大家强烈推荐郊狼肉,觉得这是不可多得的美味,还提供了几个不同的西式做法。


  一、郊狼肉砂锅煲 


材料:

4磅郊狼肉,16盎司杏脯,一瓶烧烤汁(按自己口味选择品牌),半个红洋葱(切粒),半茶匙盐,半茶匙胡椒粉,半茶匙大蒜粉。

做法:

将所有材料放入慢炖锅中,炖制8小时即可食用。


   二、炖郊狼肉  


材料:

4磅郊狼肉(切成2.5厘米见方的块状),1.5杯食醋,1汤匙胡椒粉,2汤匙盐,1汤匙大蒜粉,半杯食用油,2个大黄洋葱(切粒),3杯番茄酱,10杯开水,2个红椒(切条),2片月桂叶,1茶匙劲辣酱(建议Tabasco辣酱),1罐菠萝块,奶油适量。

做法:

1. 把材料中的食醋、胡椒粉、盐和大蒜粉混合,将肉放入其中浸泡2小时。

2. 用一口大炒锅或大煎锅,加入油将狼肉来回翻炒,接着加入洋葱粒、菠萝块和奶油,翻炒至变色稍软后,把所有东西转移至炖锅中,并把番茄酱、开水、红椒、月桂叶和辣酱加入其中。

3. 盖上锅盖,将肉炖软即可。

(Phil Schweik说这道菜可用羊肉代替郊狼肉,因为味道吃起来差不多,但那其实没必要,因为郊狼肉比羊肉可便宜多了!)


三、烤郊狼肉


将狼肉放在烤架上慢慢烤熟,裹上水果浆汁,最后用卷心菜叶包住,配白米饭吃非常棒!


   四、炸郊狼肉  


将郊狼肉切成2.5厘米见方的块状,然后放入脱脂牛奶中浸泡过夜。将狼肉放入油锅中炸熟,撒上面包屑即可。


   五、郊狼肉干  


跟一切肉干的制作方法一样!你可以随便找一个做肉干的菜谱,然后将其中的肉类用郊狼肉代替,那味道比牛肉干美味多了!



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