煮粽子用热水还是冷水?煮错了这么多年!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-06 美国生活在线


马上就是端午节了,

大家是不是想自己包粽子呀?

煮粽子该用热水还是冷水呢?

做粽子有什么窍门呢?

答案都在下面这道超好吃的粽子里

馅料丰富,有猪肉、蛋黄、腊肠和花生

想包粽子的一定要试试哦~




准备食材

(12份左右)

粽子叶(每个粽子2-3片)

5大杯糯米

大半杯生花生

1斤五花肉(切块)

6个咸鸭蛋黄

3根腊肠

2汤匙酱油

2茶匙盐

腌料

半茶匙糖,2茶匙酱油,2茶匙黄酒,半茶匙胡椒粉,1茶匙油,半茶匙盐。


具体步骤

1
粽子叶、糯米、花生浸泡一晚。猪肉和腌料碗中拌匀,放冰箱腌制一晚。腌制会使糯米吸收独特的咸鲜味。第二天,洗净粽子叶,糯米里的水沥干,和酱油、盐碗中拌匀,待用。花生煮5分钟,水沥干,待用。




2
锅开火,热油,放入猪肉翻炒几分钟,再加入水,盖上锅盖,中火煮5-10分钟,直到肉充分吸收汤汁,盛出。


3
咸鸭蛋黄每个一切为二,香肠切12小块。



4
剪掉粽子叶尾部的硬杆,包粽子的线用棉绳或麻绳,要确保线不容易断,最好事先把绳子用水浸泡一下。


5
包粽子:如图,先把粽子叶这样折成漏斗状,铺上糯米,放上馅料,再铺一层糯米,包起来,绑好,剪掉露出来的部分。有时粽子叶在包的时候会破掉,所以多准备几片。








6
包好的粽子冷水下锅,整齐地码入锅中,上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。水要浸过粽子两寸左右,待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。

Tips

1.粽子要冷水下锅,因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,煮出的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。

2.煮粽子的水要浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯。

3.包粽子的时候米不要放太多,因为煮的时候米会膨胀,会把粽子叶涨裂。



文丨美食工坊

图丨thewoksoflife-Judy




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