【支招】夏天来了,吃海鲜一定要注意这些部位!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-02 美国新阳光国际旅游上海代表处


夏天来了,吃海鲜俨然已经成了夏日标配,但有些海鲜有“死角”,一旦吃到很容易中毒!吃货们注意了,海鲜这些地方一定不要吃!

一、螃蟹


螃蟹有三个东西不能吃!



1.蟹腮:在螃蟹壳内,形状像牙,柔软;

2.蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃,要取掉;

3.蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。

二、扇贝



扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。



三、虾



虾头不要吃,因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里;虾线也不要吃,既是因为虾的消化道里有脏东西,也因为虾线影响口感。


四、海螺



海边老渔民不吃海螺脑,说是怕晕船。有的人不吃苦胆,其实那个吃掉清火的。


五、鲍鱼



鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。


这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。


六、爬爬虾



爬虾身上百无禁忌,除了都能吃!不过爬虾不适合哮喘、胆固醇高的患者食用:爬虾的胆固醇含量特别高,尤其是母爬虾。因此,血脂高和胆固醇高的患者尽量少食用或不食用,避免加重病情。


七、海肠



海肠吃的就是肠本身,这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃,需要下锅爆炒之前去除掉。


八、海虹



海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。


接下来教你怎么挑选好海鲜:



一、挑选花蛤等贝类



1.看养的水。一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊污泥很多的,是不新鲜的;而如果水是很清澈的,一般会比较新鲜;

2.看个头。个头大的一般肉比较厚、有嚼劲;个头小的里面杂质比较少,适合不喜欢太腥口味的人吃;

3.选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑。每个都得确保有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的那种。



二、挑选虾(含爬爬虾)类



1.看养在水里的活虾。用器皿去捞它时,游的越快的肯定越强健越越新鲜;

2.看色泽。虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

3.静静观察。鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

4.看壳与肌肉之间紧密程度。鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

5.闻味道。虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,要分清楚了。


注意:每年的4月-6月是吃爬爬虾的最好季节,公的肉多味道鲜美,母的有籽,吃起来口感很香。


三、挑选鱿鱼类



1.看色泽。新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;

2.看头部和身体的紧实程度。与虾类似,越紧实越新鲜;

3.可以用手去挤压一下背部的膜。膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;

4.闻味道。不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,只需要闻一下即可。


四、挑选黄花鱼等鱼类



1.看鱼眼睛。饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

2.摸鱼身。没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的。

3.看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;

4.挤压鱼肉。挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;

5.闻味道。鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。


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