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干辣，太过直白。有一种辣，辣得风骚，辣得迂回，辣得欲拒还迎，那就是酸辣！而将酸辣的妙，用到极致的当属贵州菜。
电话：(917) 983-6666
一个漂亮的贵州妹子让家乡的酸，在异国发酵，那钻得人心痒的香气吸引了如我一般的吃货，当然还有我们《亚洲色香味》摄制组.
本周末，将为大家带来一场“三天不食酸，走路都打蹿蹿”的贵州大宴，敬请期待。（打个小广告，看节目、转微信，就有机会获得免费试吃体验券）
不是酸菜鱼，是酸汤鱼！
这里的酸，用的是谷物自然发酵的白酸，加之以西红柿为原料的红酸调制而成，酸得很清澈，喝起来舒爽开胃。
白酸，用糯米、高粱米、玉米等粮食，加入蒸馏水，在密封的大桶中酿造。切不可用自来水。酸汤对温度也有严苛的要求，冬天必须开空调保证酸汤发酵的温度。
酸汤如酒，越放越醇，日久弥香。在开店之前，Daisy就已经在家制作了不少酸汤，贵州菜酸汤的消耗量非常大，这里大部分菜肴的酸汤都是老汤加新汤。
而红酸呢，就是用西红柿加辣椒，最传统的做法呢，Daisy说只是给红椒，但新派的做法加入的番茄，口感更清香。
酸汤鱼的底就是用90%的白酸，加上10%的红汤调配成的，红汤主要是为了色泽鲜艳。
好吃的苗家酸汤鱼，好底汤成功了一半，另一半自然是现杀现煮的活鱼。
鲜甜嫩滑的鱼片浸泡在酸汤之中，鱼肉产生了由内自外的酸爽，食欲大开。
酸菜炒汤圆，我第一反应就是暗黑料理，创意奇葩菜，还真不是。
Daisy说，这就是贵州的传统特色菜。
关键，他们将这炸汤圆在旺火中与自制的酸菜、干辣椒、小葱一起快炒。
出锅趁热吃，外皮酸辣，内馅甜糯，炸汤圆居然有股锅气，怪！但怪的有些味道。第一次吃贵州菜，这道菜印象蛮深。
将大红豆泡水、煮一个钟头直到绵软，再加入筒子骨、猪肉脆哨等一起熬煮，汤头香辣带劲。
怎么吃呢？豆米火锅的正确使用方式：
如果觉得豆米火锅还不够辣，可以试试他家自制辣酱，辣到你嘴巴抽筋！
青椒在炭火上这一炙，明火烙在椒皮上的黑色焦印，硬生生的将一道凉拌菜熏出了烧烤的香气，酸酸辣辣的皮蛋伴着烤椒一起吃，极开胃。
口袋豆腐
豆腐买回来炸好，将里面的豆腐掏空，里面酿入猪肉糜，一小条细葱扎口再烧，烧得又鲜又嫩又入味。
这可是一分钱一分货的手工活啊！所以这菜走的是量版路线，每天也就25份。
脆皮豆米
除了豆米火锅外，豆米还可以做成小吃。脆皮豆米是我在满庭香新发掘的新宠。
用煮熟的红豆裹上干淀粉用爆香过花椒和干辣椒的油来炸，起锅后再调味。
豆米外皮麻辣香脆，里面入味有嚼头，还有股清香味。比黄飞鸿花生给力多了。我们录制期间，一趁休息就抓一把扔嘴里。我想跟Daisy商量商量，改名叫“上瘾”。
卷皮宝宝
米皮卷入些蔬菜，加上调制的微辣的秘制酱汁做成。贵州米皮是大米磨成浆后，上锅摊平蒸熟而来。
区别于陕西凉皮的筋道，广东肠粉的润滑，贵州米皮口感更加粉糯。
稻香排骨
排骨腌制到位，稻香沁人。满庭香的排骨是滚着糯米粉炸的，咬起来要比裹普通的面粉或者面包粉，颗粒感更加鲜明，更脆，还能吃出米香。
宫保鸡丁
大名鼎鼎的宫保鸡丁就是贵州菜喔！和其他餐馆的宫保鸡丁不同，满庭香的宫保鸡丁走的是华丽丽的路线。
鸡肉入味鲜嫩自然不必说，味道上的比起普通我们吃的会更麻更辣。
Daisy还给自己家的宫保鸡丁配上了个盏，多加了一层酥脆的口感。
青椒童子鸡
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