【纽约首家贵州菜馆】当红白酸遇到鲜鱼 这酸爽太挑逗!(内附免费餐券加独家折扣)

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-13 美国中文网


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“辣味烈性一相逢,便胜却人间无数” 嗜辣的人,总酷爱这毫不间断的味觉高潮,电闪雷鸣般,刺激达到了顶峰,当舌尖味蕾稍稍平复,就感到了些许的落寞。

干辣,太过直白。有一种辣,辣得风骚,辣得迂回,辣得欲拒还迎,那就是酸辣!而将酸辣的妙,用到极致的当属贵州菜。
纽约首家贵州菜馆 满庭香

地址:39-16 Prince St #209, Flushing, NY 11354
电话:(917) 983-6666

贵州菜,我早想试试,这么巧,纽约第一家贵州馆子在法拉盛开业了,满庭香。

一个漂亮的贵州妹子让家乡的酸,在异国发酵,那钻得人心痒的香气吸引了如我一般的吃货,当然还有我们《亚洲色香味》摄制组.

本周末,将为大家带来一场“三天不食酸,走路都打蹿蹿”的贵州大宴,敬请期待。(打个小广告,看节目、转微信,就有机会获得免费试吃体验券)
贵州开胃第一菜:酸汤鱼

不是酸菜鱼,是酸汤鱼!


这里的酸,用的是谷物自然发酵的白酸,加之以西红柿为原料的红酸调制而成,酸得很清澈,喝起来舒爽开胃。

老板娘Daisy说,贵州人几乎家家户户都腌制酸汤,这酸汤娇贵,稍不留神就坏掉了。

白酸,用糯米、高粱米、玉米等粮食,加入蒸馏水,在密封的大桶中酿造。切不可用自来水。酸汤对温度也有严苛的要求,冬天必须开空调保证酸汤发酵的温度。

酸汤如酒,越放越醇,日久弥香。在开店之前,Daisy就已经在家制作了不少酸汤,贵州菜酸汤的消耗量非常大,这里大部分菜肴的酸汤都是老汤加新汤。

而红酸呢,就是用西红柿加辣椒,最传统的做法呢,Daisy说只是给红椒,但新派的做法加入的番茄,口感更清香。

酸汤鱼的底就是用90%的白酸,加上10%的红汤调配成的,红汤主要是为了色泽鲜艳。

好吃的苗家酸汤鱼,好底汤成功了一半,另一半自然是现杀现煮的活鱼。


鲜甜嫩滑的鱼片浸泡在酸汤之中,鱼肉产生了由内自外的酸爽,食欲大开。
贵州酸味奇葩:酸菜炒汤圆

酸菜炒汤圆,我第一反应就是暗黑料理,创意奇葩菜,还真不是。


Daisy说,这就是贵州的传统特色菜。

抱着怀疑的态度,我试了试,还真是诡异的好吃。汤圆入油锅深炸之后,外皮有些开裂,焦脆,里面内馅料流汁。当然这些都不值得一写,就是炸汤圆嘛。

关键,他们将这炸汤圆在旺火中与自制的酸菜、干辣椒、小葱一起快炒。


出锅趁热吃,外皮酸辣,内馅甜糯,炸汤圆居然有股锅气,怪!但怪的有些味道。第一次吃贵州菜,这道菜印象蛮深。

可以喝汤底的豆米火锅
一般的火锅,大部分都是只做涮料的底汤,并不喝。但这贵州的豆米火锅,汤底浓稠如羹。

将大红豆泡水、煮一个钟头直到绵软,再加入筒子骨、猪肉脆哨等一起熬煮,汤头香辣带劲。

怎么吃呢?豆米火锅的正确使用方式:

拌饭!融合了肉香、豆香的浓稠羹汤,配饭绝佳,拍下两碗饭大抵是没问题的。

涮菜

涮虾(豆米火锅午餐套餐,附送拼盘食材一笼)

如果觉得豆米火锅还不够辣,可以试试他家自制辣酱,辣到你嘴巴抽筋!

特色凉菜 烤椒皮蛋

凉拌皮蛋,我们夏天常吃。他家的凉拌皮蛋,加了一点烤椒,味道大不一样了。

青椒在炭火上这一炙,明火烙在椒皮上的黑色焦印,硬生生的将一道凉拌菜熏出了烧烤的香气,酸酸辣辣的皮蛋伴着烤椒一起吃,极开胃。


色菜还有很多



口袋豆腐


豆腐买回来炸好,将里面的豆腐掏空,里面酿入猪肉糜,一小条细葱扎口再烧,烧得又鲜又嫩又入味。


这可是一分钱一分货的手工活啊!所以这菜走的是量版路线,每天也就25份。


脆皮豆米


除了豆米火锅外,豆米还可以做成小吃。脆皮豆米是我在满庭香新发掘的新宠。


用煮熟的红豆裹上干淀粉用爆香过花椒和干辣椒的油来炸,起锅后再调味。


豆米外皮麻辣香脆,里面入味有嚼头,还有股清香味。比黄飞鸿花生给力多了。我们录制期间,一趁休息就抓一把扔嘴里。我想跟Daisy商量商量,改名叫“上瘾”。


卷皮宝宝


米皮卷入些蔬菜,加上调制的微辣的秘制酱汁做成。贵州米皮是大米磨成浆后,上锅摊平蒸熟而来。


区别于陕西凉皮的筋道,广东肠粉的润滑,贵州米皮口感更加粉糯。



稻香排骨

排骨腌制到位,稻香沁人。满庭香的排骨是滚着糯米粉炸的,咬起来要比裹普通的面粉或者面包粉,颗粒感更加鲜明,更脆,还能吃出米香。

宫保鸡丁

大名鼎鼎的宫保鸡丁就是贵州菜喔!和其他餐馆的宫保鸡丁不同,满庭香的宫保鸡丁走的是华丽丽的路线。


鸡肉入味鲜嫩自然不必说,味道上的比起普通我们吃的会更麻更辣。


Daisy还给自己家的宫保鸡丁配上了个盏,多加了一层酥脆的口感。


气盖云天的筒骨煲
青椒童子鸡


新派蚂蚁上树


滋补鹌鹑汤


除了40多道贵州特色菜,7种锅物外,满庭香还是一个深夜食堂,晚上有烧烤宵夜,他家吧台还有自制的各种鸡尾酒、果汁等。

深夜食堂 烧烤酒吧
除了40多道贵州特色菜,7种锅物外,满庭香还是一个深夜食堂,晚上有烧烤宵夜,他家吧台还有自制的各种鸡尾酒、果汁等。

烤洋芋粑粑、烤生蚝、烤五花肉、烤猪脑、烤韭菜、烤香蕉,还有很多很多。。。。。

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本期问题
满庭香的酸菜炒汤圆,用的是什么汤圆?

A 芝麻汤圆
B 豆沙汤圆
C 花生汤圆
本期亚洲色香味播出时间
英文频道:周日(6月12日)晚7:30,重播: 周二(6月14日)、周四(6月16日):11am,4pm,9:30pm


中文频道:首播 周六(6月11日) 21:45 重播 周日(6月12日)19:45  周一(6月13日)20:45






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