粤式火锅也叫做“打边炉”，有些类似内地的砂锅，注重的是汤底的鲜香，主要食材由生鱼片，虾蟹等海鲜组成，在食材制作上也更加精细，讲究的就是个原汁原味。而且在火锅的底料中不添加任何多余的调味品，还原食物最本真的味道，充分保证了食客们的健康和口感，很适合秋冬滋补。
墨尔本的粤式火锅中最正宗的当属老翡翠火锅，格调优雅，味道纯正，并向食客们提供‘游水火锅’和‘冰鲜火锅’两种选择。
‘游水火锅’说的是以活海鲜现吃现杀的方式，保证口感的润滑和对海鲜品质的追求。在一楼的厨房边，有两个大型的透明玻璃鱼缸，里面有正傲娇地摆着尾巴神态倨傲的淡水鱼，也有挥舞着两个大钳子气势汹汹的肥美螃蟹，更有蜷在一旁修身养性的鲍鱼和龙虾君。
食客们可以亲自挑选喜欢的食材，而即刻剖解的水产品相较于经历过冷冻的食材更加健康营养，肉质嫩滑，有蓬勃的生命气息，吃到嘴中后也更加软弹，松而不散。
先说鱼片，鱼的美味在于两点，一是新鲜，二是要无比精巧的刀工。游水鱼的肉质松软甜香，不像冷冻冰鲜那样，油脂被冻在皮层之间，在解冻之后又随冰而去。反而因为快速利落的刀法，主厨完美地保存了活鱼的鲜香气息，和淡淡的油脂味道，醇而不腻。
一片片柔嫩的生鱼片，两侧还含着丝丝淡淡的粉红色，如细雪飞白，新鲜的鱼片遇水则熟，原本舒展的鱼肉缓缓缩紧，放入口中时，鲜气扑鼻，鱼肉鲜香不假，而火锅中的独家秘制汤底使他的鲜美极大程度地发挥出来，恨不得把舌头都吞下去。
现在正是吃螃蟹的好时候，蟹肉丰满，膏黄馥郁，澄红色的螃蟹在火锅中上下翻滚，不时散发出诱人的香气。巨实黄金重，蟹肥白玉香。你口中吃到的，不仅是一只简单的螃蟹，而是主厨对食物的敬重，不添重味，不炫手法。
说到虾，澳洲的虾还真是肥满的惊人，圆滚滚的身段，泛着光泽的外壳，虾的美味在于它肉质的紧实和弹软，一口咬下去，里面有汤汁的香气和虾肉本身的甜香，紧紧地缠上舌尖。
（还有各式贝壳类的水产品可供食客们选择。）
老翡翠的肉丸更加讲究，是纯手工制作，用面粉制成的薄皮包裹住打成泥状的肉馅，然后上锅蒸煮，直至肉馅熟烂，入口后松而不散，味蕾被肉糜的香气慢慢包围，在汤汁中一点点绽放，口中缓缓弥漫着一股鲜香气息。
有选择困难症的宝宝们可以选择这种‘手打丸’拼盘，六种肉丸一次尝全，黑松露丸，蟹黄丸，三文鱼丸，墨汁丸，鱼丸，虾丸，牛筋丸，各具特色，别有风味，但唯一相同之处是其中所蕴藏的馅料货真价实，是真的可以吃出蟹黄、牛筋、虾肉等的细密口感。
牛肉片和羊肉片作为火锅中必不可少的一份子，也是吃起来最酣畅淋漓的部分。红白相间的肉片在热气腾腾的汤汁中翻滚，不消片刻的功夫，就已经熟透，夹起一筷子送进嘴里，肉质细腻爽滑，肥而不腻，有丝丝肉香气在齿尖流连。
老翡翠选取顶级的澳洲和牛牛肉，配上精细刀工，片片薄如蝉翼，韧劲十足。入口后，是蓬勃着的朗然朝气，如同澳洲的金色阳光般温暖。
同时，老翡翠的素料配菜也是选取最新鲜、最营养的搭配，淡淡的清香气更好地中和了肉的甜腻，吃起来有三月的初春般温暖干净的味道。
其实说到火锅，最重要的还是汤头，点评宝这回点了四种不同的汤头：清汤，麻辣鸡汤，人参鸡汤和秘制猪骨汤。其中点评宝强烈推荐清汤和猪骨汤这两个汤底，前者味道自然，细品之下有些淡淡的鲜香气；后者味道更加馥郁香醇，有一种高汤的口感。而且其中可是有真材实料的。
从此，吃火锅不再是战痘星人和美人们的克星，无论是热辣的夏日还是干燥的秋冬时节，或者感冒发烧流鼻涕，遇到生理状况的时候，都可以撒欢了吃，入口温润的汤头和新鲜健康的食材，吃到嘴里后是满满的治愈感，瞬间满足。
在这个傲娇的墨尔本冬天里，约上三五个老友，一起围在热气腾腾的火锅旁，听听老友们的生活琐事，聊聊漫无边际的人生远方，那是疲惫生活里的英雄梦想，是诗和远方中的小确幸。只在这一刻，美食、知己，悄悄击中你内心的最深处。
店名：老翡翠
地址：3-5 Waratah Place，（Chinatown），Melbourne，VIC 3000
电话：（03）9662 1946
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