【美食】你所不知道的大众甜心,甜甜圈的前世今生

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-09 墨尔本微生活





甜甜圈是一种典型的美式点心。荷兰殖民者在退出曼哈顿(当时的新阿姆斯特丹)的时候向美国引进了甜甜圈,它的前身叫Olykoeks,或oilycakes油吧拉几的蛋糕。后来由于它不规则的圆圆的外形,进化成为oliebollen或oilyballs小油球。和如今不同的是,当时oliebollen是一种传统的圣诞季美食,每个厨师都有自己独特的食谱去制作甜甜圈。



然后演变成doughnut是因为oliebollen这个名字太难听了(就是,谁会喜欢吃油球?!听上去就很胖),加上当时很喜欢把nut坚果加在甜甜圈上,有时候也会打成knot结的形状,所以结合一下就取名doughnut了。然后你懂的,美国人懒惰的最直接的体现,就是喜欢把每个单词都缩写!所以它就变成了donut。



我们解释了甜甜圈的由来,但是它中间的洞谁能给我解释一下?现在最官方的解释就是,这样做比较好吃。有的面包师会在和面的时候加入蛋黄,这样口感比较丰富但是中间膨胀的速率就会和两边不同,然后就会变得很丑。所以面包师机智地开动了他的小脑筋把中间给挖掉了~~~完美!

 

当然,有正史就会有野史嘛。也有这么一个脑洞大开的小故事:在十九世纪中,住着一个叫ElizabethGregory的女人,她是olykoek的创始人。她做这个就是为了给她的船长儿子带上船去,为他抵御长时间远航带来的饥饿。但是儿子常常要用双手控制轮舵,所以她就想出来将甜甜圈中间挖个洞,方便把它们固定在一根棍上,这样他就可以随时饿了咬一口啦。饿了就吃甜甜圈!



甜甜圈也算是一个寒门子弟,出身比较卑微。它能一步一步走到今天这个“国民甜点”“大众甜心”的第一步,就是机械化生产!1920年一个名叫AdolphLevitt的人发明了第一台甜甜圈机。这台机器每小时可以生产80个甜甜圈,包含了从油炸到加糖霜的每个步骤。这让甜甜圈变得越来越大众,越来越知名。



然后,甜甜圈真正流行起来的原因是因为——战争!第一次世界大战中,女性志愿者被亲切的称呼为“甜甜圈女孩”,为在战壕中的美国士兵送去简单易制、又可以迅速补充能量的暖心甜点。当士兵们回到家乡美国时,对甜甜圈的爱就这样根深蒂固了。在后来的大萧条时期,甜甜圈由于其低廉的价格成为普通人热爱的美食,并附赠一张纸,上面写道“如果你正在经历生命中艰难的时刻,把这个当成你生活的目标:看着甜甜圈,不要看洞”。小编把它理解为,永远记得品尝生命中的甜蜜和美好,借此忘记那些让你痛苦的过往。当难民来到EllisIsland时,救助军就会给予他们一条毯子和一个甜甜圈,甜甜圈和毯子就是他们对美国的第一印象。



如今,甜甜圈已经成为大街小巷中都能买到的美食,它的形式也变得多种多样。

Yeasted doughnut——把松软的酵母发酵过后的面团进行油炸,这是最标准的甜甜圈。


Twist——把两个Yeasteddoughnut的面团拧在一起,再进行油炸和造型。从此以后,开启了“玩坏甜甜圈”的不归路。


Filled Doughnut——将发酵面团的内部挖空,塞进奶油、水果等


Long John——是一种长的矩形的甜甜圈


Cake Doughnut——通过小苏打或烘焙粉把面团发酵变松软,通过烤箱烤制而成,并不是油炸。


Cruller——是一种管状甜甜圈,它们可做成环形,也可以是长条形。AmericanCrulle通常使用CakeDoughnut的面团制作,FrenchCruller用泡芙面团制作。

 

Cider Doughnut——是用Cake Doughnut混合苹果酒和肉桂做成的。


Old-fashioned Doughnut——它是由Cake Doughnut面团做成一个不规则形状,并烘烤出香脆的外壳


无论甜甜圈怎么变形,甜甜圈将永远为所有人提供能量和甜蜜,小编认为,无人能够撼动甜甜圈在甜品圈的地位。

 


编辑:方方

图片来自网络 | 推广


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