受够了那些对伦敦米其林的吹捧和装bi,米其林吃货来舍命大起底

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-13 英国大家谈


观前指南:

  • 如花其人真实存在!

  • 本文记载着如花(自掏腰包!)在伦敦品尝米其林X星美食的血泪史。

  • 本文的预期读(fen)者(si)是一群秉着对食物本身的味道有着一定追求,同时又不奢侈消费的理性受众。

  • 因此该文可能会让一些读者有些不爽,没错!如花就是为了恶心你们!

  • 免责!免责!免责!非广告文(如花不会迫于生计,卖笔生花)当然免责! 


如花之所以写下这篇半食评半吐槽的伦敦米其林餐厅“游记”,是为了分享一些个人经验给真正喜欢美食的你们。


之所以说是血与泪,不意味着如花反对大家去米其林餐厅体验!


更不必因为如花对于以下一些知名的米其林X星餐厅的揶揄与嘲讽就让大家丧失前往消费的动力(也压根不会影响土豪的激情)!


如花只是希望:我们追捧米其林餐厅,是因为它的美食真的好吃,又对得起那份沉甸甸的价格。


因此如花的定位:不是成为那些“花样委媛”,宣传一些


有些扭曲的诉求:


“餐厅位于伦敦的Park Lane,在海德公园旁边,所在的酒店也非常的高端上档次哦。”


或很实际的价值观:



高能预警:假设你人傻钱多,请自动屏蔽本文。


初体验有多惊喜?—— Hélène Darroze

如花第一次米其林X星体验。伦敦唯一一家女性主厨的米其林二星。有着三星的服务,三星的环境,三星的氛围,却没有三星的味道。最吸引眼球的是独特的点菜方式:


前菜中的crab走的是“性冷淡风”,因此味道也是非常寡淡。


主菜中一道sweetbread(牛杂碎)颇有意思,虽然吃起来唯有碳烤的味道,做成“伪分子料理”(最富盛名的分子料理、曾经的米其林三星the Fat Duck正式下线,一颗星都不剩。。。)的酸柠檬泡沫也略咸,但比配以南瓜汁与肥(猪)肉的两人份鸽肉,口感上更加酥软、也更有新意。


甜品并不出彩,倒是最后作为伴手礼的可丽露让当时懵懂无知的如花小小喜悦了一下,服务员还用拍立得为如花纪念了米其林餐厅的初次邂逅,尊可爱~


会做生意的厨子是好厨子吗——Restaurant Gordon Ramsay

Hélène Darroze的“性冷淡风”一度让我以为法餐有多么清丽脱俗。去过大名鼎鼎的Restaurant Gordon Ramsay之后才逐渐开始明白,评定米其林星级的很可能都是《武林外传》中的京城食神(咸的快齁死)。


推开不起眼的一扇小门,如花便走进了米其林餐厅中第二昂贵(第一是新晋的米其林二星——the Araki,300per person)的Restaurant Gordon Ramsay。


与不值一哂的Alain Ducasse at The Dorchester不同的是,绰号”地狱厨师“的苏格兰佬Gordon Ramsay旗下最得意的这间米其林三星还是有两把刷子的。


最值得一提的便是曾让如花流连忘返的一道牛肉。好吃的牛肉,首要在于截取最恰当的部位;七分嫩、三分韧,不能入口即化、也不能味同嚼蜡,鲜嫩可口又不失劲道。


直到如花在Maze Gordon Ramsay(苏格兰佬旗下的一星)吃到了同样味道的dish,并且发现另一道平庸到无可挑剔的烧鸭肉,也在两家共享了同样的味道后,才痛感“地狱厨师”也只是个会做生意的厨子而已。


至于时节性的海鲜。前菜的龙虾尾肉质紧绷,却不像新鲜的食材。酸甜的酱汁不仅不能去腥,反而把仅存的鲜味给抹掉了。不论是鳕鱼,还是多宝鱼,都显得有些腻人,不仅配的酱汁调料比较重口,而且鱼肉本身也没有展现出鲜美和层次感。


海味的精髓在于生鲜的口感,不仅对于原材料的鲜度有很高的要求,而且烹调所需要掌握的火候、并由此呈献给食客的感官体验是十分重要的。好的食物,要么触动你心、要么触动你胃,它像会说话的导游,带你欣赏它的秀色可餐,在你味蕾的湖面上泛起阵阵涟漪。而Gordon Ramsay的海鲜显然做不到这点。


还有一道不得不提的餐后附赠小食:装在盒子里、打开便烟雾缭绕的雪芭球,常年可见于如花朋友圈中一些网红“九宫图”的第八或第九张皂片。除了那几秒的拨云见雾的佯欢喜,味道既不可圈、也不可点。


如花坚信,除了爱装逼的coffee碧池、扮清高的milktea碧池,没人会真正喜欢Restaurant Gordon Ramsay,因为它的性价比实在太低;但如花也坚信,仍有一些“高雅人士”会坚持他们的执念,坚持将食物的价格等同于食物的价值。当他们嘴上喧嚣着“不就是一顿米其林?!”的同时,其实买单的时候也从没掏出过钱包,仅此而已。



美食不是这些米级餐厅的主角——the Greenhouse & Sketch

隐秘恬静的角落里的小庭院,坐落着一家坑爹到无与伦比的餐厅——the Greenhouse。


作为一家二星的米其林餐厅,除了门口摆设得还不错的雕塑外,几乎没有任何值得称道的地方。前菜的扇贝、主菜的羊肉、小牛肉,单调的选材,乏味的口感,让人完全无法想象是如何评上的二星。


甜品几乎以酸为主,倒是临了还能再恶心你一下。即使巧克力souffle也被蹂躏得分子破坏、口感全无(在这里可以推荐另一家米其林一星City Social的Coconut Souffle),只比压根不能上榜的Hibiscus(另一家米其林二星)好了一丢丢而已。


更加灾难级的food show time来自艺术得让人有点膈应的Sketch。几乎每个人去的人,都只记得它家勾起少女情怀的粉红梦幻彩蛋厕所和优雅环境,而忘了吃了什么。


相信不会有哪个米其林玩家错过这样一个如同Ritz般,一生不得不去、而又不用关心味道的下午茶餐厅,以至于让它菜单万年不变而又选择寥寥的lecture room & Library的米二晚餐,彻底沦为不被铭记的陪衬。在扇贝中烘制的海螯虾、辅以绿咖喱,鲜辣中裹着一丝香甜,可能算是唯一值得一试的菜吧。


高调和噱头能唬多少人——Barrafina vs Angler

没有哪一家米其林餐厅会像Barrafina一样,尚未开门就排起了长队。虽然主要原因可能是地方小、又不能预约的(噱头)使得它永远门庭若市。


味道偏咸,对于口味清淡的食客来说,绝对是一场灾难(当然西班牙菜的精髓之一就是咸鲜)。除了冷肉拼盘(尽管各式各样的生肉会让喜好者大快朵颐)之外,其他热食肉类几乎毫无特点。


海鲜可能算是亮点。大虾与鱿鱼都在非常浓郁的酱汁搭配下,显得入味七分,若是加上一份乌黑的墨鱼汁海鲜饭,绝对会让你的味觉得到升华。它家的special menu一般也以各色海鲜为主,虽然汁香浓郁,但始终少了海鲜最原汁原味的本来味道。


如花深度怀疑,每年去餐厅考察评分的探子一定是排队太累、口味太重、等的环境太香,所以吃上了之后幸福感陡增,于是一直都授予Barrafina宝贵的一星。


相比之下,另一家唯一以海鲜为主题的米其林一星——Angler则显得高调不少,环境优雅,景色别致,就是味道值得商榷。


比如生蚝,味道与大家耳熟能详的那几家生蚝店并无二致,甚至完全比不上Brick Lane街头那么带感。对龙虾的处理也很成问题,不论是龙虾饺、还是龙虾派,都安全没有体现龙虾本身的鲜味,而仅仅保留了龙虾肉的紧质感。


未经太多调味的鳎鱼绝对是更大的败笔。既没有鱼肉本该有的新鲜,由于烹调方式采用的是焗烤,更大大破坏了鱼肉组织的紧凑和细致。挤上柠檬汁也不会产生化腐朽为神奇的效果,加上没有善用调味汁,绝对是彻底糟蹋了食材。


算是后记?

相信一些支持如花看法的人,会默默在文末给个几块钱的打赏(编者注:打赏收入全部转给作者,聊以慰藉)……


也肯定有准备好白菜or砖头的异议者在评论区敲下一行骂骂咧咧的文字,又自觉地删去了……


没错!丑人多作怪的如花就是用自己的一些体验和经历,毒舌般辣评这些外表光鲜、内里浮夸的米其林美食;去表达一些如花个人、尽管未被验证成,也不需要被验证为正确的看法与观念。


有诗云:纵使深情留不住,还有套路得人心。


又有诗曰:十年生死两茫茫,唯有套路绽光芒。


摆正我们对米其林美食的态度~~珍惜卡里来之不易的money~~珍惜那些未曾被浮华虚荣所遮蔽的美好与善真。


(本微信号刊登此文只为传递更多资讯,不代表本微信号立场,也请勿对号入座。)


文/如花 编辑/KeaOu

图片来自网络

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