【福利】最怕这样的店,一言不合就请客吃正宗重庆火锅!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-10 今日悉尼



寒冷的冬天,最怕这样的店,


一言不合就请客吃正宗重庆火锅


这家店就长这副模样


就是它!

???






唐人街上开店时间最久的“重庆酒家”告诉你什么才是好吃的火锅。


厨师长是地道的四川人,曾在涉外酒店担任厨师长,专门为外宾准备晚宴,那手艺真是杠杠滴。



Part 1

锅底


重庆火锅的红油锅底,鲜红的辣椒油,上面漂着香脆的辣椒和花椒,远远闻着就让人香得直流口水。清汤锅滋补清淡,你看那乳白色的汤底,制作过程可不简单。



重庆酒家鸳鸯锅,红汤锅麻辣畅快,清汤锅滋补鲜香


这锅底可不是一般的锅底,这可是用猪骨和老母鸡文火炖煮5个多小时,鸡肉和猪骨的精华完全渗入到汤中,满满的都是鲜香。



5个小时炖出来的猪骨母鸡汤作为锅底



Part 2

香料


有了一锅好锅底,火锅里还有什么最重要?当然是辣椒花椒了。


无辣不欢的重庆火锅,怎么能少得了麻和辣呢?


朝天椒、二荆条、小米椒,这些是辣的来源。锅底里面的花椒、辣椒等调味料,都是专门从四川运送过来的,麻辣鲜香,味道浓郁。


这些调料你认识几种?但这只是炒制锅底调料的冰山一角


而麻的味道,主要靠花椒藤椒。别看它们颜色不同,这完全是两种调料。花椒粒大色红,藤椒色青味道清香。两者搭配在一起,麻的你的不要不要的。


除了花椒和辣椒,火锅锅底里还加入了数十种香料:五香、八角、草果、豆蔻、山奈、丁香、香叶、无花果、甘草……



专程从四川运送来的香料


这些认识的不认识的调料经过精心比例的搭配,才调制出眼前这一锅麻辣鲜香的锅底。



Part 3

食材


铺垫了这么多,终于进入正题了!


重庆酒家的火锅涮菜品种多到数都数不过来。除了常见的涮菜品种,还有经典菜品毛肚、黄喉、猪腰、带子王……


火锅除了涮牛羊肉,毛肚、黄喉才是火锅中的不二主角啊!


现在,这些重庆火锅经典食材在重庆酒家就能找到。



牛黄喉


作为重庆火锅的标配,毛肚在广大吃货心中有着不可撼动的地位。大片的黑毛肚,下到火锅里迅速捞起,麻辣爽脆




还有牛黄喉,食材本身没有味道,经过辣锅的涮煮,沾一沾酱料,吃得就是嚼劲和口感




不得不提的是店家的自制腊肉。腊肉涮过红汤,口感咸香,肥肉夹杂其中,却丝毫不油腻



自制腊肉


还有澳洲特有的超大带子!新鲜的带子丢进火锅里一涮,滑嫩得像豆腐,但又比豆腐有嚼劲。带子个头特别大,吃起来那叫一个爽。


澳洲特大带子肉


猪腰


Part 4

主食


在重庆,主食怎么能少了小面


中国人尤其爱下水。这些在老外眼里如糟粕一般的内脏,在中国人的餐桌上却变成了不可多得的美食。


比如鸡杂,一只鸡的内脏也不过巴掌大小,这可比鸡肉来的珍贵的多。处理好的鸡杂焯水,加泡椒大火炒,浓浓的辣味包裹着香脆的鸡胗和鸡心,配上筋道的手工面条,麻辣鲜香,嘿霸道,嘿巴适!



泡椒鸡杂面


还有颇具重庆特色的豌豆杂酱面。大颗的豌豆和杂酱分量超足,把面条盖得严严实实。喷香的葱花和碗底的佐料一拌,豌豆软糯酥香,肉末酱香十足


豌豆杂酱面


还有金银馒头。炸过得馒头外皮酥脆,里面绵软,蘸上香甜的炼乳,满满都是童年的味道。吃了那么多香辣的食物,来口甜的解辣真是再合适不过了。



金银馒头


店里的面食可远远不止以上两种。中午店家还推出担担面、红烧牛肉面、重庆麻辣小面、燃面、重庆酸辣粉、凉面。喜欢吃粉的朋友还可以将面条换成米粉哟。



现在福利来啦


老板请客,让大家免费吃火锅


还在等什么,撸起袖子,赶紧来吃啊!







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