为啥中餐在美国不会倒闭 华裔女老板曼哈顿开店讲秘诀

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-09 美国中文网


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你印象中的中餐是什么样的?

大火翻炒,浓酱调味,美式中餐物美价廉,却也一直徘徊在高端餐饮之外。对于中餐的"屌丝形象",大家从美剧中看到的已经不少...


 
 
 
 
 
 
 
 


不过随着华裔移民结构的变化

在美中餐也悄悄兴起了革命

高大上的餐馆越来越多

比如...

筹备两年,从中国移民来美的朱蓉开设了位于曼哈顿西村的好面馆,希望以简单但精致的传统菜肴,在纽约打拼出一条新的中餐之路。



看环境
好面馆位于餐馆酒吧林立的曼哈顿西村,店内有丰富的植物花草,装饰非常现代,却又充满怀旧的味道, 既有西式的长桌,也有中式的橱柜,而这些东西叠加在一起,却意外和谐。

老板娘

老板娘朱蓉在中国经营高端餐饮品牌“汉舍”,而在纽约,她放弃了中国餐饮求规模求数量的理念,遵循小餐馆,简菜单的“纽约风”,并带来中国传统“不时不食”的概念,四季更换菜单,常保新鲜。“围绕当季应该吃的一些东西,比如夏天就是要凉 一点,秋天就是要滋补一点,一个是让客人有新的东西,另一个的确季节性的东西,大家更愿意去尝试。”

在午餐和晚餐之间,朱蓉也特别辟出了下午茶时间,从中国引进顶尖的茗茶,经过简单的冲泡就可以品尝清香原初的味道。朱蓉说,纽约的咖啡店不计其数,但茶馆并不多,其实有许多纽约人能够欣赏茶的魅力。“像昨天我有五个犹太人朋友来吃饭,他们都七十岁左右了,说每次去中国都有朋友送给他们茶,他们今天早上还在家里跑了一 个茶,喝了茶才出来”



从华裔移民踏上美利坚土地开始,中餐业就一直是华人的支柱性行业,过去华裔劳动力成本低,餐饮业者常常不休息,一周做七天都愿意,但如今,华裔移民结构变化,不少中餐馆再难招到廉价的炒锅和后厨帮工,这令许多中餐馆撑不下去,也常有在美中餐走下坡路,甚至是没落的讨论。

但朱蓉却觉得,在美中餐会有革命性的变化。“从餐饮发展的长远来说,中餐反而是会越来越精致。”


如今许多华裔餐馆主开始有新的管理理念,外加新一代的年轻厨师对菜肴精致的重视,会给中餐开辟出一条新的路。“他们对厨艺精益求精的追求,像他们灵魂一样的东西,有了这样的厨师,把做菜当生命一样的,有荣誉有喜爱,中餐会有很大进步的。”


从艰难生存,为了“有一口饭吃”,到大规模连锁,为了更多的资金,再到享受经营餐饮本身的乐趣。朱蓉说随着华裔移民增加,华人餐饮也会更加百花齐放。

虽然在纽约餐饮业竞争激烈,但朱蓉相信自己对美食的理念,在其中会占有一席之地,而精致美食的追求也将是在美中餐未来的走向。





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