你问我这澳洲最牛的厨艺学院在哪里,我用蓝带的Name tag告诉你!

2016年11月10日 澳大利亚通途教育移民



说巴黎蓝带厨艺学校LeCordon Bleu 是世界最牛的厨艺学校可能有点夸张,毕竟第一这个名头在世界来讲,就好像华山论剑一样,在学校之间谁也不服谁。但说蓝带是世界最大的烹饪学校,澳洲最强的烹饪学院是没有人可以否认的。

毕竟蓝带在5大洲50多所分校和学院中,每年训练20000名学生以及在蓝带的毕业生能轻松在6个月内就能找到工作的数据摆在那里,没有人可以撼动分毫。巴黎蓝带主校区的教师大多来自米其林星级评定的餐厅,或是在类似欧洲著名奖项MOF(法国最佳工艺师,超越米其林的至高荣誉)中获得荣誉称号以及胜出的选手;在澳洲任教的教师则部分来自帽子餐厅。


入读蓝带意味着什么呢?

意味着你在西点餐厅就餐时比别人多了一份格调。

这份格调是窥一斑见全豹的从容,能辨别优劣的自信,当然还有自带光环的逼格,这份优雅是经历过许多才慢慢精炼出来的。



蓝带学生日常是怎么样的呢?

累并快乐着。6个月的时间,在知名大厨的手下工作。98%的毕业生在毕业后6个月内找到工作。很累,刚进蓝带的时候很多人都喊着很累,但是他们对于食物的热情和耐心,让很多人坚持了下来,也正式迈入了厨界的大门。


蓝带的课时基本是9点上课,6点放学,每天基本为理论课:食品安全,厨房摆设,工作安全,食品分类,营养学;


Demo课:chef 把今天学的菜演练一次,同学们需要做好笔记,以及记住味道(尝味道);最后是实践课,把今天的菜式做一次,然后交给chef尝味道点评。


除了累,蓝带的专业性之强,则是对于刚入读的学生的第二大冲击。这里的专业不仅包括了烘焙,制作的技巧,更是涵盖了食品的安全卫生以及健康。而与专业并行的往往还有另一个形容词-----严苛。蓝带的教学很严苛。名师出高徒是中国古人的说法。如果把“名”改成“严”,可能会意味着更有效的教学效果。很多同学进入蓝带的时候,基础并不好,但是通过一段时间的学习,在最后实践的部分,从勉强做完一道菜,到勉强做完两个菜,到最后游刃有余地做完好几道菜还能空余个把小时和chef聊聊天。很多人说做菜么,不就是那样?我在自家的烤箱也能红配出一道赏心悦目,人人夸赞的菜。其实不然。有人举出过制作泡芙这个例子。就制作泡芙这一考题而言,蓝带学校会考究你的塔皮是不是在3mm以内,水果摆盘之间的缝隙,色泽,大小,宽度,奶油量,时间等等。仅仅好看或者好吃并不能满足蓝带眼中的专业。


到了高阶以后,每周还会有一次“自由发挥”的课程。学生们根据学校准备的菜谱,根据自己的理解去做食物给酒店管理系的学生提供食物。这一过程完全模拟真实的供餐流程。从“客人”的点餐后开始,厨房里的学生便需要亲力亲为地去做好每一道食物,连食物的准备也需要亲力亲为。这也是许多餐厅喜欢雇佣蓝带毕业生的原因:有专业的老师,有专业的厨房工作模拟,有专业的实习(后面会提及)。


还有一点值得说一下的是,西点的厨具非常之多。


很多在蓝带的同学表示,今天上课看到chef拿出一样神器,好想买,买买买;明天上课看到chef拿出另一样神器,好想买,买买买…..


如果你是一个小姑娘,在蓝带学习前,你可能会对男朋友说:

你:XX,人家最近看中的一款包,是LV的,这个季度的新款…….

在蓝带学习后,你可能会对男朋友说:

你:XX,人家最近看中的一款刀子是这个季度的新款,切肉可带感了…….




很累很充实都已经说完了,现在要说说6个月的实习了。

蓝带一般会把学生送去5星酒店或知名餐饮公司实习,而跟随许多知名大厨的左右,成为ta的副手是很多厨界学子的梦想,也是以后能写进CV的闪光点。若是做个比较,大概是中华小当家旁边的四郎的感觉吧…..梦想有一天也可以做出闪闪发光的食物……


当你从澳洲蓝带毕业后,有人提及澳洲烹饪哪家强,欢迎你用这篇文章向他们介绍厨界的墨大------蓝带。让他们知道从蓝带毕业背后的意义。


话说回来墨尔本蓝带15年开设的时候,一开始的学生为个位数,一年以后,也就是现在,墨尔本蓝带的学生量在2字打头的3位数以上。由于急剧增长的学生量,蓝带有可能在明年开设2个新的厨房以供教学。如果同学们想要找通途帮大家申请蓝带一定要尽早,因为经常会出现名额满了的情况……


还有,为什么今天通途君会写这篇文章呢?因为今天通途君参加了蓝带的例会,试吃了他们的甜点,觉得……..


真的是太好吃了……


 

通途君综编自网络,图片版权归原作者所有




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