Joost Bakker，这家店的老板是一位名副其实的环保主义者，对环保事业充满激情。食物残渣和纸巾不会直接丢进垃圾桶里面，而是将其脱水之后再次使用。菜单很小但浓缩的都是精华。吐司，燕麦和散养鸡蛋搭配在一起，而小吃和本地酒一直供应到很晚。如果你也想为环保出一份力，那么你就可以来试试这家独具特色的巷道餐馆。

墨尔本设计师贝克尔（Joost Bakker）希望在Collins街271号大厦的天台上建造一个两层高的楼顶农场，里面将包括一台风车，一个石磨、一个温室棚、面包房和一家就地取材烹调美食的餐厅。“餐饮业的浪费非常惊人，我想让人们知道其实可以有不同做法。” Bakker 一边说一边往一个筒仓改造的花盆里移入一棵大绿植，这是墨尔本郊区的一个咖啡馆，花盆就放在柜台上。

Joost Bakker是零浪费的代表人物。

Bakker总能想出循坏再用的妙招。

他是这个领域的领头人。 

他以别人丢弃的物品来进行创作。别人的废物是他的宝物。他曾经做过一个宣传活动，名为“给尿一次机会”，鼓励大家把尿液捐作农业施肥之用。 他开过一家名为Silo的零浪费餐厅，也曾掌管高端餐厅Brothl，那时候，他会用自己种的花来换取熬汤的骨头。

早在15 年前，Bakker 开始请求他的餐厅客户把自己的有机厨房用来给他堆肥，他承诺以客户的有机肥送出更迷人的鲜花产品作为报答。

自从去年 7 月开了一家名为 Brothl 的高端汤品餐厅，Bakker 以花换弃物的范围扩展到“动物残骸”，尤指牛骨头、海鲜壳和鸡架，他用这些来炖汤。

Brothl 位于一条普通的小巷深处，空间很小，通常挤满了想要喝辛辣营养海鲜汤的人，肉汤一般搭配可选的贝肉或熏肉食用。Bakker 会把自己餐厅的厨余放入名为“闭环”(closed loop) 的电动机器，只用 24 小时就可以去除 90% 的有机物，变成浓缩的自然肥料。

不过，利用回收自餐厅污水小便器的尿液浇灌楼顶农场里的农作物和果树可能会让人觉得恶心。对此，巴克尔说：“这很安全，是无菌的，并且钾和磷等微量元素的很亮量很高，含有丰富的矿物质。”