澳洲牛肉一直深受全世界人民的喜爱，也有越来越多的国内小伙伴们也特意选择买澳洲进口的牛肉来一饱口福。

然而，如果不了解澳洲牛肉直接乱炖一气的话，那就真的是“暴殄天物”啦！

今天，就为大家来一发澳洲牛肉科普贴！首先，我们来了解一下澳洲牛肉分级标准：澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别。

而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。现在国内吃的极黑牛或和牛都是来自澳洲。

牛（肉）的整体构造是这样的：在澳洲，一头牛通常被食用的部分一共分9部分，分别为Chuck、Rib、Short Loin、Sirloin、Round、Brisket、Fore Shank、Short Plate、Flank。

澳洲人爱吃牛排，但是在做牛排这事上还是得听法国人的。因为所有牛身上部位的名称，都是直接引用法语词汇换成英语发音而已。

每个部位可被切分成不同的类别，也就是超市中常见的名称！以后再也不会对着一排牛肉一头雾水了！

不同部位的肉也有不同的烹饪方法，吃起来口感当然也不一样啦！很多小伙伴们一进西餐厅，看见菜单就蒙圈了，什么菲力、沙朗、肋眼、T骨，这些菜名全部指的是牛排的取材部位。

接下来就给大家科普一下，牛排的详细介绍以及每个部位要怎么做才好吃！

菲利牛排（Filet） 

火候：3-7分熟

特点：细腻柔软，鲜嫩多汁

传说中的菲利牛排，牛排中的顶级战斗机！菲力牛排取自牛脊上最嫩的一部分，咬一口鲜嫩多汁，几乎不含肥膘。因为肉质最嫩，所以三至七分熟的口感最棒，入口即化。

西冷牛排（Rumpsteak）

火候：5-7分熟

特点：嚼劲十足

Rumpsteak牛排就是俗称的西冷牛排（Sirloin），是一块带着油花和嫩筋的牛肉，像大理石纹一般，且肉质细嫩，韧劲极强。

西冷牛排指的是牛后腰脊柱两侧的肉，顶部（Top Sirloin）的肉质最好，所以价格也是最高的。需要注意的一点是，西冷牛排一定不能煎全熟，不然你将尝不到最正宗的西冷美味啦。

T骨牛排（T-Bone）

火候：3-7分熟

特点：一箭双雕

T骨牛排是由骨头分开的两侧肉，一边是菲力，一边是西冷，这类型的牛排受到很多澳洲人的喜爱。

因为可以同时品尝到柔软的菲力和韧劲强烈的西冷，建议可以煎制或烧烤熬3-7分熟哦！但如果你接受不了的话，制作成全熟也很香。

T-Bone牛排和Porterhouse牛排都取自牛的腰部。T-bone 牛排名如其物，上面带着一个T型的骨头。

而Porterhouse 牛排是取自比T-Bone牛排更靠后的腰部。不同于图上的Porterhouse牛排，我们一般在超市购买的Porterhouse牛排大部分没有骨头。

肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）

火候：3-5分熟

特点：焦脆可口

肋眼牛排（Rib Eye）取自牛肋脊部位第6到第12根肋骨间的肋里肌肉，这块肉也许比不上腰脊肉那么软嫩，但是由于肋眼所在的部位，充满了香浓的“骨边肉”味道。

比西冷有嚼劲，比菲力味道香，并且还有很多脂肪夹杂其中，红白相间非常漂亮，像极了美丽的大理石，有Marbled Steak之称。

肋眼牛排不超过五分熟，都还算比较嫩，不过最佳的熟度还是在三分熟。

还有两块部位的牛肉Onglet和Hampe，这两块在超市中很少见，一般都是由肉店老板专门留给饭店的。

Onglet是膈柱肌肉，虽然也可以用来做牛排，不过建议那些钟爱做黑暗料理的小伙伴们就不要尝试了。

因为用Onglet煎牛排是非常考验技术的，一旦掌握不好时间和火候，就会导致牛排过硬并难以咀嚼。到时候，费了半天力气不说，不但吃不着美味，还得顺带表演胸口碎大石，那就尴尬了。

Hampe是一块靠近牛大腿内侧的腹部肉，这个部位也是不会直接用来煎牛排的。一般都是切碎了做成碎肉牛排，就是汉堡里面夹着的那种。

看到这里，有些小伙伴问了：到底几分熟的牛排才适合中国人的口味？

这个问题很难回答，由于每个人口味不同，所以答案也因人而异。有人喜欢口感柔软多汁的，有人喜欢口感筋道的，还有人喜欢咬起来能当磨牙棒使的。所以，自己想要什么口感的牛排，翘翘兰花指就知道啦~

兰花指鉴别法

Raw：

极生，煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度，切开时还有血水渗出。 

Rare：

生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度，肉质极嫩，口感多汁。 

Medium Rare：

中生，煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，里面已经全面加热，可以感受到相当热度。

Medium：

稍熟，煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色，需要咬上几口才能咽下。 

Well Done：

全熟，煎的时间为12至15分钟，外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色，肉质较硬。