【融合日料】网红CALIA: 你的味道衬得起你的颜值

2017年06月29日 澳洲情报局




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Calia

融合日料


说起“网红店”,常常会被人贴上标签。朋友圈、Facebook、Instagram满天飞着它们的照片。

聪明的商家也懂得加入特定元素吸引食客们的眼球:

新颖主题、明星效应、精致摆盘……

Calia也是这么一家网红餐厅。


(photo by Carl)

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最早一次注意到Calia就来自于朋友圈。

龙猫拉花的抹茶拿铁,咧着嘴笑得又坏又憨。


作为一个龙猫迷,乍一见着这张图,心头就立刻泛上了一层激动。在墨尔本喝多了咖啡,也许是孤陋寡闻,但还是真的第一次遇见龙猫的拉花。


就是这么一点点的细节,让心里一下子就暖了起来。


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抹茶

Latte

你若愿取悦,我自欣然接受

(photo by 派派酱)

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其实笔者本人完全赶不上吃货的潮流,也不大翻阅FB Ins之类的社交网站,只是随缘而吃,碰着美味便随心抒发。


最初的观念是,花哨的摆盘不过是个噱头,哪里有大快朵颐汁香淋漓的大块肉来的舒爽。没有幸福感的料理,fine dining也不能算数。


毕竟口味才是料理的重中之重。


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CHIRASHI CALIA $36.2

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而上来的这盘装点得少女心都要爆炸的刺身饭,颜值竟然和口味对等。


新鲜的扇贝肉微甜,三文鱼饱满又脆生生,最为惊艳的是toro(金枪鱼腹部),入口即化,腹脂酥到发出纹理声


也在这一刻对摆盘的态度开始变化,

你若是有足够味道,再有颜值,那就是锦上添花。


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THE TORO BOWL $39.8

(photo by Gloria)

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下一餐的选项自然就成了Toro饭。

toro的日语写作“とろ”,是日语副词,没有汉字。形容物质柔软易融化。


几大片Toro刺身,顶上是剁碎调味后的金枪鱼肚tatare(通常指小量团成塔状的生食,配以面包等作为餐前小食)。


金枪鱼肚腹成切片刺身,肉粉色的表面呈雪花状纹理。一筷子夹一片入口,一酥到底,入口即化。一碗下肚,真的大大满足。


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(photo by Carl)

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刺身最讲究两点:食材和刀工


Calia的鱼生食材都是新鲜生脆,而好的刀工使得鱼肉切面平滑,保留鱼肉纤维本质的模样,入口极顺。


这两道刺身饭,极力推荐。


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米其林大厨 弗朗西斯哥·阿拉亚


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弗朗西斯哥·阿拉亚,生于智利。


2012年在东京81餐担任行政主厨,将日料与拉美料理结合在一起。2013年81餐厅获得“米其林"称号。


2015年,阿拉亚在上海NAPA(纳帕红酒主题法餐厅) 担任行政主厨。


阿拉亚将Calia打造成澳大利亚独一无二的餐厅零售一体


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UMAMI FRIES $8.9

“第六感得以感知的风味”

(photo by 派派酱)


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SCALLOPED SĀKURU $14.5

新鲜扇贝佐以芥末柚子醋汁

(photo by 派派酱)


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THE KING $18.2

味增美乃滋烤制的阿拉斯加帝王蟹钳

(photo by 派派酱)


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O’ BARA BARA $19.8

什锦鱼生:

切成小块的金枪鱼,三文鱼,𫚕鱼和玉子配鱼卵

(photo by Crystal)

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ABURI SĀMON $18.3

火炙三文鱼配秘制Calia酱

“刷”得一炙,保留半面生的鲜爽,半面熟的炙烤香气。



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CRISPY ROAST PORK BOWL $16.9

生姜汁配脆皮猪肉

“嗯……我觉得广式脆皮烧肉比起这个绝不会差。”



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THE MARBLED SUKIYAKI BOWL $16.9

9+级雪花和牛配63°蛋

(photo by 璃鸢)

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日本和牛(Wagyu)跟据油花分佈情况来分级,等级分为A1、A2、A3、A4、A5,每个等级还会细分三等级。A5为最高级別,其油花之细密,美名为「霜降牛肉」。


澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级別。但是澳洲牛的肉味较淡,M9级相当于日本的A3级水平


十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,並且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),並以日本的饲养技术来养殖,培养出「澳洲和牛」,其美味远超M9级牛肉。所以 在M9以上又加多了M10、M11和M12级,而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉


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CALIA WAGYU BOWL $33.8

主厨精选和牛窝63°蛋

(photo by Charles)

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63°的蛋——将63°的水里煮出来的鸡蛋,据说蛋白和蛋黄的熟度都是最完美的状态(?)。


看来阿拉亚的官方搭配是和牛+63°蛋


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KINOKI BOWL (V) $14.7

素食主义:

豆腐,香菇,炸金针菇和赤苏配黑松露油和乌梅

(photo by 璃鸢)



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MATCHA LAVA LAVA $14.9

(photo by Charles)

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不得不说这抹茶熔岩蛋糕一刀切下,女孩子们都不由轻轻惊呼,蛋糕间温热的抹茶酱徐徐溢出,勾得人心都痒痒。


第一口惊艳,第二第三口就开始太甜,顶端的抹茶冰淇淋球苦味可以中和蛋糕的甜,可却依旧……四人分食正好


第一次吃时欢欢喜喜地先吃了抹茶冰淇淋,等到吃底下混着抹茶酱的熔岩蛋糕时,甜到眼泪都留了下来……


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HOKKAIDŌ CHĪZUKĒKI $10.2

北海道芝士蛋糕配柚子果冻

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和菜单描述的一样,非常非常的轻盈松软,几乎怀疑可以一巴掌拍成个饼……


没有厚重的芝士味,轻柔恬淡,与抹茶熔岩蛋糕极度反差,或许这就是阿拉亚的战略?


——“我可是可以驾驭两级甜度的男人哦。”


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Echo者,向来遵循二次元料理之神“小当家刘昂星”之标准句式:“料理就是要让人幸福的”。再花哨,再大牌,再讲究环境,也不如口味好来得要紧。


而Calia的确是吃完会让人觉得幸福满溢的料理。尤其是两道鱼生饭,口味配得上颜值,颜值更衬口味,难免会叫人说一句“也太好了吧”。


也难怪每次排队都要排上一两个小时,不过这样的价格能吃到米其林大厨设计的料理,的确值得。


能做到细节的体贴,来自于放上一颗心,以及十年如一日斟酌和勤加练习。


做料理如此,做人亦如是。


——毕竟是不是用心,即使是再粗枝大叶的人也能感觉出来的。



下期预告:

与海相伴八年的青年,与您一起分享海之珍品的故事。


往期节目(直接点击):


【匠心】积慕:甜品里的那道光


匠人匠心——Altona的炸鱼薯条


第八站:榴莲甜品


第六站:牛排:让homemade秒杀米其林!


他半生奔波潦倒,曾经婚姻破裂,终因作了一手好鸡而大器晚成,名垂青史


【视频·新疆菜】饱腹餍足:天山新疆餐馆


【视频·娱乐】澳洲零食真人大试吃~!

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