留学国家：英国； 攻读：本科；
专业：Media with Journalism Study
时区作者/Ariel Chan
吐槽英国暗黑料理的文章中
有一样咱根本瞧不上的东西必定上榜
它的存在揭开了帝国荣光下老牌殖民国家
单调而可怜的味觉生活
氮素，习大大访英期间点名想吃炸鱼和薯条
当时首相卡梅伦就带队到英国酒吧品尝
英国的《独立报》曾经评论炸鱼薯条
比英国女王和甲壳虫乐队更具代表性
西方有句话：“像炸鱼薯条一样的英国人”
毋庸置疑，它是英国最出名的国菜
也是英国传统文化的一种标记
其实英国人对炸鱼薯条的感情是一种特殊的情感，并不是完全基于味蕾层面，而是更加深成次的文化和历史渊源。
这道菜救过英国人的命
英国虽然是海岛国，但在18世纪以前，非沿海地区的英国人也难吃到新鲜鱼类。
19世纪诞生的蒸汽火车带来了南欧移民，也带来了炸鱼和薯条的做法。
一战时期，物美价廉的炸鱼和薯条喂饱了军需产业的工人。
二战期间，英国实施严格的食物配给制度，由于土豆是自产，鱼类是在相对安全的水域捕获，炸鱼和薯条的需求比之前提升30%，当时被称为英国的救命菜，也更加深受当时的英国人民的喜爱，直到现在依然是英国的国菜。
现在美国快餐入侵全世界各大城市，但炸鱼和薯条历经百年依旧在英国餐饮界”鼎力“。
根据英国炸鱼业者联合会的数字，目前全英有10500家专业的炸鱼薯条店，而肯德基只有350家，麦当劳只有1200家。炸鱼和薯条的店远远超过美式快餐店。
现存的持续经营最久的炸鱼薯条店在利兹附近的伊登，店名就叫做“全球最老的炸鱼薯条店”，该店自1865年便已开始售卖炸鱼薯条了。
我要找你领导说话！
行业翘楚、业界权威在哪里？
应该很多人不知道，英国有一个炸鱼业者联合会。
(National Federation of Fish Friers，NFFF)
这个协会成立的时间可以追溯到1913年，相当于当时清未、中华民国（1912年成立）才成立一年。
每年1月份，会在伦敦举办英国最具权威的“英国炸鱼薯条大奖(National Fish and Chips Awards)”，届时也会给全英范围内优秀的餐厅颁发多个奖项。
吃货可认准红色的“Q”标志，或在官网上找相关店铺。
官网：http://www.fishandchipawards.com/
NFFF评选“炸鱼薯条品质奖”
怎么样才算做得好吃？
炸鱼薯条=炸鱼+薯条
炸鱼
通常会用肉质紧实、海味较浓的鳕鱼类和口感嫩滑、风味清爽的鲽鱼类。
炸鱼的关键是在于软嫩鲜美的鱼肉与香脆酥松的面糊的组合，通过添加小苏打、啤酒、麦芽酒、世涛啤酒等配料，可产生丰富的二氧化碳气泡，从而令面糊更加松化。
薯条
英国的薯条不同于一般的法式薯条，形状更加的粗短扎实，加上英国人喜欢土豆的原始风味。
品尝炸鱼薯条之时，可以选择搭配柠檬汁和鞑靼酱(tartare sauce)食用。
但是，传统意义的炸鱼薯条要搭配盐和麦芽醋(malt vinegar)。
炸鱼和薯条一般会配有豌豆，在英国北部比较流行豌豆泥，直接把熟透的豌豆打成泥状。
最初的炸鱼和薯条的包装是当天看过的旧报纸，而现在已经换成干净的纸张包裹。
英国的酒吧，学校的食堂都可以吃到炸鱼和薯条，鱼类以鳕鱼居多。
我曾经在游学期间尝试过炸鱼和薯条，第一次吃觉得真的不好吃，英式薯条怎么可以配盐和醋呢？
直到踏上留学之路，再次吃炸鱼和薯条，我就喜欢豌豆泥配炸鱼和薯条，再淋上gravy source （肉汁酱）别提有多么美味。
如果你即将去英国留学，一定要去尝尝英国的国菜炸鱼薯条，没有外传的那么“黑”啦。
如何地道地点菜？
炸鱼薯条也有不同种类啦
当你走进一家酒吧或外卖店，你会看见很多鱼的种类，各种各样的菜单肯定头疼。
就算你考到雅思7分也未必认识。
好吧，就算把词语换成中文都不一定认识。
但是如果店里只有单一鱼种，那肯定是鳕鱼。
Cod—鳕鱼
单指真鳕，是渔获量最大的鳕类鱼种。肉质紧实鲜美，是最常见的炸鱼品种。
Haddock—黑线鳕
真鳕的近亲，较接近真鳕，但风味更加浓郁。
Pollock—狭鳕
比真鳕稍小，在北美较常见，肉质接近真鳕。
除去这三种鱼类，一般来说大比目鱼，角鲨，鳎鱼等都是炸鱼可选择的品种。这几款鱼类的肉质基本上都没有鳕鱼好吃。
英国用来做炸鱼的，鳕鱼占比有61%，黑线鳕占比25%，鲽鱼占比9%
炸鱼薯条作为英国被黑得最惨的饮食，也从工业革命风风雨雨走到了现在，英国人吃的是一种情怀，所以不妨带着这样的背景知识和心情，去走进英国炸鱼薯条店，体会最地道的英伦情怀。
本文责编 | 鬲虫
你在异国他乡吃过最难忘的一顿
是怎样的呢
？
时区作者 | Ariel Chan
爱折腾，爱历史， 自相矛盾的射手座
希望有一天成为旅行行者
各国“房事”有不同
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