你一直寻找的那一碗地道重庆面片儿,悉尼终于有了!

2017年06月23日 HarkHark悉尼站



你一直寻找的那一碗地道重庆面片儿,悉尼终于有了!


有一种乡愁,就是想吃一口家乡楼下的一碗面片儿。流浪在外,似乎连所有的中餐馆都不可避免的融合了一些西方的口味,变得不再那么纯粹,不再那么地道了。

而悉尼的“四方小厨”,却仿若众多中餐馆中的一股清流,坚持着秉承最古老传统的工艺做法,力求让四方的食客们,能尝到最本土的味道。


手工的拉面,扯面,面片,每一步都一丝不苟的秘制调味料,锅里永远在翻滚着鲜味十足的高汤,将每一步都做到极致,自然呈现出最完美的精华

四方小厨的老板娘,曾经主修的就是设计。虽然开饭馆似乎是转了行,不过走心的设计让小店充满艺术气息。连墙上的挂件都是老板娘亲手设计的雕塑作品,高低的短木代表着悉尼这座忙碌的城市,而在这之中的四方小厨,却是让你温暖如家的地方。

而小店里吸引人的可不止是设计,各类面食,小吃,才是让无数回头客流连忘返的灵魂所在!


招牌豌杂面片


月销7200碗的特色面皮,受欢迎的火爆程度可想而知。没吃过一碗地道的面片,那可真是不好意思说自己是面食爱好者。老实说除了四方小厨,小编是没有在任何地方感受过这么正宗的面片了~

四方小厨的师傅用高超的揉面功夫,将面的韧性完全发挥出来,发酵了三小时以上的面团,每一片扯出的面片都均匀又薄透!

一小坨面在师傅手里像一根牛皮筋一样,变戏法似的拉扯几下就成了一层薄薄的面片,这看似简单的过程却是要大师们陈年累月的练习,才能将最完美的面片呈现给大家。

扯好的面片放进熬制的十小时的海鲜猪骨的高汤里,面片在那一瞬间将高汤的精华吸收殆尽,配上重庆软软的白豌豆和自制的猪肉哨子,面片在汤汁配料里搅拌均匀,每一片面正反都蘸满了调料,轻轻的挑起一片,滑溜爽口的无与伦比。



重庆小面


重庆小面,当属说有面食里最“简单”的一种。所谓简单,是因为一碗面条全凭调料提味儿,没有肉类时蔬的加入和充实,重庆小面的灵魂完全由佐料来体现。然而这一碗看似“光棍”的面,却有大大的来头。

在四方小厨,一碗重庆小面的底料里包括了十多种秘制调料,厨师熟练的将各种调料按着不同比例兑入碗中混合起来,淋上红艳的辣油,再加一勺高汤,香辣的味道扑鼻而来。光是一碗料都让人垂涎三尺。

料调好后,面也刚好煮熟了,手工擀制的面条劲道有力,有种咬断了还弹一下牙的感觉,雪白的面在浓厚的酱汁里,面的韧劲和麻辣的调味料中和,飘上两片碧绿的菜叶,真是够味又不刺激,辣而不燥。


独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,让一份简单的面食立竿见影地人见人爱,真想不顾形象的再来两碗。


卤猪手


四方小厨可不止是面做的好吃,这里的卤味也是一绝。煮的软烂的牛肚,香脆的猪耳,入味的豆干,鸡爪,而小编自己喜欢的就是里面的卤猪手了。猪手煨得软糯,一口咬下去满满的胶原蛋白,骨头里都能唆出卤汁的味道。


粉蒸排骨


粉蒸排骨是一道非常上口的家常菜,裹上米粉,颗粒感和排骨的香软融合的相得益彰。虽然是蒸菜,却没有一丝丝的肉腥味。


酸辣粉


酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!作为纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由大厨用传统手工漏制而成汤汁酸的爽口,辣的到位,爽口又上瘾!


手工红糖糍粑


大厨对于糯米的品质极为苛求,从煮糯米到研磨,全是大厨亲自操作。红糖糍粑软糯粘牙有嚼劲,韧性十足,和其他饭店里现成糯米粉做出来的味道天差地别。糍粑里嚼起来还有少量的极其细微的糯米颗粒,使糍粑的口感更丰富

 

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