澳洲媒体一致好评的小笼包?红烧肉夹饼才是他们的绝技!

2017年06月21日 大众点评墨尔本站




小笼包是爱意从舌尖到心里最好的表达








笼香




小笼馆分店

Shanghai Street

作为江南一带的人,对于小笼包有着一种特殊的情怀。它是天微微亮时,在热气腾腾中的鲜香。是小摊店主的吆喝与应答。



书尽几册,出国后,在墨尔本吃小笼包时,它是对于家的思念,一种谁都替代不了的亲厚。是一种心头兀自想念的雅致。照理说,墨尔本吃小笼的店也不少,可这一家却时时客满。用上海话来说,便是“这家小笼交关好”。


这家店所用的猪肉是直接肉场供货,只需一尝便知品质定是最好的。在听取食客的意见后,对外皮和馅料的比例进行一次又一次的改良。才能达到如今这样的黄金比例。



咱们老上海的小笼包,一笼八个。一上桌,掀盖,带着温润的雾气。顶上漂亮的褶皱像是被手艺人精心摆弄过。而对它最大的尊重,便是拿起筷子,感受它夹起时丝毫不破,翻了一个面丝毫不漏。



还记得之前看到了一个视频,讲的是“老外们是怎么吃小笼包的”。当时看的那会儿,简直痛心疾首。他们残暴的将小笼包戳破,甚至将里面最最醇美的汤汁倾数倒出。


(这些错误吃法,真的是太粗鲁了。)


拜托你们,好好的,温柔的对待它。它可是我们最最钟情的小笼包啊。那到底该如何吃小笼包呢?正确的吃法应该是“轻轻移,慢慢提,咬开窗,吸口汤。” 小心翼翼的,就如同对待一件珍宝一般。



江湖中还流传着一种说法便是:“宁可人等包,不可包等人”。也就是说,小笼包一上桌,便要趁热着吃,辅点香醋,包朝外面微微侧,咬开底部一片的皮,吸汤水,再把开了口的小笼浸到醋里。幸福的一塌糊涂。



第一口下去,汤汁喷薄,便知其功底。鲜甜细腻的江南风味,汁水浓郁,味鲜不腻,一吮满口香。舌尖已经带着一股不怕烫的迫切,想要与它相爱,与它不离不弃。



而这一份小笼包,

竟然勾起了我对红烧肉夹饼 |的深深馋意,

是那种不管如何都要吃红烧肉的执念。


为什么呢?

因为两者都是能代表家的味道。

而且,你知道吗?

小笼包蘸着红烧肉的酱汁,最好吃。



老一辈的上海人习惯了甜口的红烧肉。他们觉得肉嘛,自然是要带点鲜甜才够撩人胃口。红白相宜,色泽诱人。再配上最最朴实的荷叶夹。



轻轻将荷叶夹拿捏与指尖,夹起一块红烧肉,包裹其中。浇上一勺浓稠的汤汁,肉质肥而丝毫不腻,瘦而不干,口感厚实。鲜甜的比例也刚刚好,甜蜜的味道就如外婆那人人称赞的手艺。



没有任何肉腥味,在炖肉时,用纯正的黄酒,不掺任何水分,恰到的火候使其口感香糯。你还别说,这一盘,凡是到店的local们是一定一定要点上一盘的!哦不,他们可以每个人点上一盘



再者,红烧肉自古以来就是下饭利器,在我家是这样,在外头餐厅里更是如此。叫上一碗颗粒分明的米饭,整盘美味分分钟下肚,最后差点和朋友抢起来。千回百转,终于在墨尔本找到了记忆中最熟悉的红烧肉了,我愿意为这盘红烧肉,驻扎于此。


| 小炒肥羊 |


这一盘怕是最受欢迎的一道菜了吧!小编环顾四周,发现每一桌都会点了这道菜。店家选用了市面上最好的羊肉,取其精华。纹理清晰,肥瘦相间。



先快速爆炒羊肉,锁住水分,这样更易入味。羊肉本身质地柔嫩,香菜与羊肉的完美搭配,当真是,妙。这道菜,也是我对于上海菜的新认知。吃过一次,便难以忘怀。下一次来,怕是要再多点上一份的。





| 茶香熏鱼 |


先“蒸”后“熏”。姜汁、胡椒来“蒸”,使鱼肉清甜嫩滑。“熏”的工序使鱼的颜色金黄,最后用秘制酱汁收汁。干净清爽的摆盘,更是赏心悦目。



一尝便知这口感与之前吃过的不太一样,问过才知道,原来选用的是盲曹鱼。怪不得,肉质要更加鲜美,外焦里嫩,还飘着茶叶的清香。一嫩一脆,别有一番滋味在心头。





要知道,有些老外对于小笼包和饺子的热爱丝毫不亚于中国人。一提到中国美食,他们第一个想到的便是“Dumplings”。小编这次拜访,发现许多local一边吃着,一边发出啧啧的感叹。


“It is so good.”

“Best ever!”



作为名牌老店Shanghai Street小笼馆的分店,这家餐厅更是登上了

澳洲最具权威的美食指南goodfood Guide 2017的推荐餐厅!

要想上他们的榜单,可不容易!

美食评论员亲自来尝过,推荐道:

“这家的小笼包和饺子一定要尝试,因为他们在墨尔本不会被打败!”





同时,他们也被澳洲权威媒体The Age

评为Best Dumpling

如此盛誉!吃过之后你便知道什么叫做实至名归!





从那份人人称道的小笼,

到那盘回忆如泉水般涌出的红烧肉。


记忆的味道穿越了大半个地球,

来到在这片土地。


就像是回到了过去,

回到弄堂深处的小铺子里。

还是最最熟悉的样子,

最最亲切的味道。


一顿饭结束,看着窗外人潮涌动。

有点,想家了。

好像,不止一点点呢。


笼香

Shanghai Street


地址

145 Chapel Street, Windsor, VIC 3181


电话

03 9041 7582


营业时间

周一 休息

周二至周四 12:00-15:00 17:00-21:00

周五至周六 12:00-15:00 17:00-22:00

    周日      12:00-15:00 17:00-21:00







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