本文转自影探，微信号：ttyingtan
你会吃么？
看似简单的问题暗藏了很多内容：
吃/能吃/怎么吃，亦或是如何吃出新鲜、如何吃出精彩、如何吃出人间烟火味。
关于吃，或许还要从这里寻些滋味儿 ——
寻味顺德
A Bite of Shunde
由“舌尖”团队和顺德当地共同制作。
纪录片[寻味顺德]用[舌尖上的中国]式质感，完成了一次对地域美食文化的总结记录…
豆瓣评分8.8完全不虚！
顺德位于广东省佛山市。
它既是国内四大烹饪之乡，也是由联合国教科文组织评选出来的世界美食之都。
南粤风味和餐饮风貌引得网友评价：
简直是食物A片，看完就想搬家去顺德…
这部[寻味顺德]少了些舌尖系列的抒情，满满的都是顺德美食的画面！
看到这儿，探长我已经饿疯了…
鱼
要享受鲜活的滋味又要避免鱼刺的尴尬…
顺德厨师将鱼刺剃掉切片，再用盐水去腥调料佐味后直接上笼屉快速蒸熟，这就是“桑拿鱼”
但吃鱼，最重要的就是享受极致的本味…
顺德人将鱼肉切成薄片烫后食用，还有凉拌鱼生、凉拌鱼皮等吃出原味的菜色。
最绝的就是把整只鲮鱼去皮骨，然后将鱼肉和配菜调制成馅儿回填到鲮鱼皮中继续烹饪…
这就是酿制菜品的极致，酿鲮鱼！
菜
讲真，南方真的是蔬菜的天堂！
虽然探长我向来自称标准肉食动物，但长大后的我才明白蔬菜的滋味也是如此的高级。
而在顺德蔬菜不止是餐桌上的配角：
节瓜配鱼肉汲取鲜香，而白灼也能吃出甘甜，就连柚子皮都可以满载河鲜汤汁成为美馔。
桑基鱼塘的鱼吃完了，桑叶桑葚也来入菜…
待到入秋，花圃的菊花成为亮点！
选好新鲜开放的白菊点缀在肉类浓汤里，肉质汤羹的浓厚和清香菊花的微苦相互补充。
滋味浓厚处有轻盈，香气飘散去有回甘。
米
米，中国人餐桌上最平凡的主食。
就是简单平白的一粒米，顺德人都能吃出它的千百般味道，似乎每粒米都有独特的可能…
如今遍地的煲仔饭在顺德仍保持传统的样子：
砂煲煮饭辅以广式烧腊或肉类海鲜，以精准的时间火候把握，让有食材都恰到好处。
而将米做成粥品，则能吃出另一番享受。
大排档里猪杂配合熬制的白粥，猪杂浓烈的香味弥补了白粥的寡淡，暖胃之余还有回味。
最后登场的就是陈村米粉！
这个已经在速食界打出天地的美食，在顺德当地依旧保持着传统的制作方式。
从石磨研磨出米浆再到上笼蒸制成米粉，最终配上各种浇头就是标准的陈村粉咯…
汤
一碗汤最见功夫。
[寻味顺德]没有把汤作为重点介绍，因为汤在顺德的餐食中随时随地都会出现，从不缺席…
大排档里猪肉入菜、猪杂滚粥，剩下的猪血也不浪费做成韭菜猪血汤。
鲮鱼、粉葛、红豆熬汤成为秋日养人佳品。
岭南人遵循着汤药同源的古法，用应季的食材煲出用途各异但味道都同样鲜美的汤。
探长我饿着刷完[寻味顺德]后最大感触就是：
后悔年轻不懂事，不懂传统美食的滋味。
瓶中讲述的美味都是传统/乡土/家常的，它们没有精致新奇的外观，也没有时髦小资的情调。
大排档的一碗粥，快餐店的一餐饭以及全家人齐聚的大餐，人间烟火里才是美馔珍馐。
而顺德滋味也被这里的人们安然保存，不用担心它会被忘却，因为长大后的我们都明白：
外面的世界远不及家里的滋味。
此刻，你最想回味的是谁为你做的饭菜呢？
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