澳大利亚人对牛油果的迷恋将推动每公斤售价超过4元，据说牛油果的供应量将逊于早前的预期，超市、咖啡馆和寿司餐厅纷纷争抢货源。

在澳大利亚的一些地区，自今年年中以来，超市的价格已经从每公斤2元或2元以下上涨到了3.5元以上。而年需求量要到2月份才会达到峰值。

去年夏天，来自新西兰的进口牛油果满足了高峰需求。

但目前新西兰的收成在2016-17年下降，所以无法满足澳大利亚的需求。澳大利亚牛油果行业协会（Avocados Australia）首席执行官蒂斯（John Tyas）表示：“他们不会像往常一样对市场进行补充。”

人们只能寄希望于本地迎来大丰收，填补缺口。

虽然曾经有人预测今年的收成将同比增长9％，但那是在新州和昆州的种植区遭遇冰雹灾害之前。蒂斯说，现在看来，本季的收成只能与上季持平。

根据澳大利亚牛油果协会的数据，近到9月份，Coles以每公斤2元的价格在悉尼和布里斯班销售牛油果。而最近的价格已经高达3.5元。 5月份，Woolworths在维州的标价还只是1.5元，现在也涨到了3.8元。

在珀斯，价格从9月份的2元上涨到3元。

业内人士称，超市，咖啡馆和寿司店之间的竞争是涨价的一个重要因素，而种植户则是大赢家。

澳大利亚在2016-17年度的产量接近6.7万吨。预计到2025年将达到10万吨。

去年澳大利亚仅出口了大约2000吨的牛油果。目前主要市场是新加坡和马来西亚，目标是扩大到泰国，日本和中国。

澳大利亚的第一家牛油果“快闪”咖啡馆Good Fat在开业第一周就用光了所有的牛油果。他们的菜单上有16种菜品，全部包含牛油果，其中包括乘在牛油果皮中的牛油果冰沙和做成锥形的牛油果冰淇淋Avoconetto。

伦敦米其林三星级餐厅The Waterside Inn的前主厨汤普·普罗瑟（Timmy Prosser）说：“这是一种用途非常广泛的食材。”