貌似在几年前，香港著名美食家蔡澜曾经写过一篇文章，其中表达了他对三文鱼无比的憎恶。他在原文中写道：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。吃活鱼，有个原则，那就是只吃深海的，而且要生长在温带或寒带。”此文一出，在众多吃货中引发了一阵热潮，而三文鱼刺身，乃至于整个刺身和寿司料理的合理性，都经受了一番讨论。然而三文鱼真的只能熟吃，日本人真的就不吃三文鱼刺身了吗？经过多番调查后，笔者不得不为三文鱼喊冤，因为这两个问题的答案，都是否定的

Part YI

首先所谓“正统的日本铺子，不卖三文鱼刺身”，这句话是没有问题的，但不卖的原因并不是三文鱼里有寄生虫，而是因为日本现在所用的三文鱼，大多来自于挪威海，而挪威海的三文鱼，比起大西洋三文鱼而言，质量相对较低，日本的寿司店又属于高端消费，因此他们自然不会使用三文鱼作为食材。而在普通的日本民众里，生吃三文鱼是一个非常普遍的现象。另外墨尔本食用的三文鱼，大西洋的品种居多，所以质量更高一些，大家是不是有几分优越感呢。

其二，则是关于寄生虫的问题，生吃鱼肉确实有一定感染的危险，但首先，这种概率极低，而且寄生虫不同于病菌，有寄生虫的鱼肉基本上可以通过肉眼辨别出来，所以只要是持有正规牌照的餐厅，他们提供的三文鱼刺身在绝大多数情况下，都可以放心食用。在这里不得不说的一点是，中国餐饮业比较杂乱，很多地方并不是非常正规，因此在国内食用刺身鱼生的时候，切记选择正规餐厅和市场渠道。而在日本或是澳洲食用或购买，则基本没有问题。

综合来看，澳洲的鱼类质量在世界范围内属于上乘，澳洲的食品安全管理系统也是可以称得上是全球最严格之一，大家在这里食用各类刺身，应该说是可以放心的。当然小心驶得万年船，在吃任何东西之前都抱有一颗怀疑探究的心，永远是一件好事。

Part ER

这张图的横坐标代表omega3含量，左边为低，右边为高，纵坐标是汞含量，上边为低，下边为高。因此这张图的四个角分别代表了：

左上——汞含量和omega3含量都很低的没有存在感的小透明们。

左下——没多少omega3却有不少汞含量的鱼类，这些鱼适合寻求刺激，想要让生活多一点艰辛的人食用。

右上——omega3含量高，汞含量很低的天使们。

右下——omega3和汞含量双高的高风险高回报的鱼类。所以大家在挑选的时候，看准右上的鱼类，就是更加健康的选择了。