【支招】美国人受不了中国菜浓重的味道怎么破——中西结合,中餐馆新出路

2015年09月01日 美国华人资讯


当我嘴馋美食的时候,随便哪一天都可以吃到由父亲炖制的牛腩配奶酪,尽管这个美味总是需要提前至少一天的悉心准备,父亲的炖制的牛腩总是能给我味蕾和心情的愉悦。

比起味道,我更爱的还是整个过程。父亲切出一方干酪,在中心加上肉桂、八角 茴香、丁香、干胡椒、姜末、橙皮,以及一种没有英文名的甜味料,他将这些系成整齐的一捆,放进牛腩、牛肚、牛腱已经炖过几小时肉汤里。


在将所有的牛腩作料放在大锅里时必须保证牛腩、牛肚、牛腱已经变白,而此时散发出来的热滚滚、浓重的气息也会弥漫在整个屋子里,气味分子也粘附在每一个纤维体上,久而久之,整个屋子都是牛腩和调料混合的味道。我小时候在芝加哥的房子这种味道最是浓重,我自己本不在意,因为我是闻着长大的,直到有一次我的一位高中同学说我家闻起来就有一种“中国菜恶心气味”。


朋友的这番评论像这屋子里味道一样在我心里不能散去。当我爸爸为了可以在家里蒸鱼而将一个五英尺长的鱼缸安在家庭活动室时,我不自在的感觉达到了巅峰。我试着假装那些鱼是家养宠物,但是又没有什么装饰,这让我的白人小伙伴惊呆了。


我对家里做的菜的喜爱没有将想要融入环境的渴望征服,我开始少吃中国菜而更多地用披萨顶替。时过多年,我已经不记得自己曾经因为家里的菜而感到羞耻,直到我童年里的广东菜开始以新的面貌出现潮流的餐馆中,传统的菜肴被以新的方式包装起来。这个转变是鼓舞人心的,但是对于很多人来说,这减少了很多传统菜肴中应有的材料。


(广东牛腩面的添加了七种以上作料

与移民带来的饮食相关的羞辱感(直到它们可以成功成为食客们的心头爱)不是只有我和中国菜才经历过,一个红遍YouTube的韩国厨师Maangchi曾经写过韩国菜给她带来的一些尴尬。在韩国,很多邻里都有各自料理汤的独门汤料,煲汤根本不是稀奇,而在美国,却是另一种景象。“我还记得有一次我在密苏里州的家里煲汤,公寓管理员进来敲我家的门,说收到我邻居的举报。我非常尴尬以至于很长时间不再制作任何汤料,甚至回到韩国也是一样。”即使是现在,作为纽约市一个颇有成就的厨师,Maangchi也不会在家里煲汤,只会将厨具带到亨利哈德逊桥下一个小溪旁边煲——在这里不会再收到抱怨。

这个经历是如此普遍,最近还出现在了流行文化圈中,纽约厨师艾迪黄在美国广播公司的情景喜剧中告诉大家他小时候的故事时讲到,有一次他午餐时拿出一盒粉条,他的白人同班同学马上用嫌恶的语气说,“艾迪在吃虫子!”一回到家,艾迪黄就叫爸妈下次要给他准备“白人午餐”。


移民家庭需要隐藏自己的饮食习惯这个事情伤到了我的心。所幸,事情有了改变。在美国大大小小的城市里,亚洲菜肴和口味变得受食客们欢迎。曾经被我的白人朋友们认为太重口、太辣、气味太重或者太带腥味的菜现在已经成为常规出现在全美各地的每周菜谱中。

一个月前,我在华盛顿的麦金泰尔酒吧看见一种泡菜汉堡包,而另一家正在卖烧鸭海鲜酱烤奶酪,还有一家在点心菜单里加入了脆鸡翅和肉丸子。还有龙虾包子和中国特色的鸡腿沙拉。

一方面来说,这真是积极的一个变化。现在我对厨房味道的恐惧已经过去,而一大批亚洲杂货店又逐渐在美国兴起,我也不需要在家里自制中国调料。美国社会对国际饮食的高接纳度无疑在鼓励着更多的移民、厨师们探索自己祖籍地的饮食文化,并为自己的双重多元身份感到骄傲,而不是再关起门来或者躲在亨利哈德森桥下煲汤炒菜。


被接受的移民菜肴可以给人们提供一个探索和讨论个人在家乡的经历和宣泄乡情的机会,我曾在China Chilcano这家店看过类似的情景,他们借餐馆的菜和环境体现和表达中国历史和秘鲁文化的融合,这是很多餐馆没有注意到去挖掘的特色。


在美国,移民带来的食物一直以来常被视为一种打折的旅游特色,简单是为了提供食物,却不登大雅之堂。很多美国厨师也总是会选择用其他更精致的烹饪,这样能赚更多的利润。然而最近的美国移民给这一状况带来了改变,他们带来的食物,能更好地符合了美国社会主流的胃口。显而易见的例子如华盛顿佩特沃斯街区的一个简便小食馆,他们将讲求折扣的旅游者和挑剔的食客的喜好融合进一个菜单里面,这个餐馆追求将东南亚的味道带来美国,不仅满足华盛顿特区的亚裔居民,还满足想要体验东南亚风情的食客。

在美国开餐馆,与其试着拓展更好的餐馆菜系和食尚,不如深层挖掘菜肴本身的多样性。我们也需要像莫妮卡白德这样的美食作家,她品尝和考察的不仅是食物不同的味道,还是食物背后的不同的文化。我们也需要更多的厨师作家像Maangchi那样,遵循传统的食谱,这样韩国的顾客将会从食物中找到家乡的味道。

美国人现在越来越感兴趣的是这个食物的渊源。而当然,这个兴趣不仅包括食物的文化来源,还有食材的来源。

最好的膳食不仅仅在于它的调料,它的味道在向人们诉说着创造了它的那个文化的博大精深之处。而在其中加入了美国的元素,表达的是一种尊重,这样一份膳食不仅能受更多的受众欢迎,内涵也更加丰富了。



订阅华人资讯官方微信

收藏 已赞