嘈杂的熟食店，铺天盖地的奶酪，你站在柜台前手足无措，这样的尴尬再也不会发生了——奶酪盲们，实用科普贴拿走不谢！
1．这项伟大发明的起源
奶酪的发明纯属意外，大概情况是有个粗线条的祖先把牛奶装在绵羊胃里，结果忘了喝，打开发现牛奶已经凝固了，他不怕死地尝了尝：呦，还挺好吃！
后来人们发现绵羊胃里含有凝乳的霉菌，发酵之后牛奶就成了奶酪。如今的奶酪制作工艺就讲究多了，鲜奶经过杀菌处理，加入发酵剂和凝乳酶，使其变成奶膏一类的东东，然后将凝乳和乳清分离，最后适当加工、风干，增强口感。
2．奶酪的种类
SaltMeats Cheese的奶酪专家Stefano De Blasi认为“发酵的成熟度、质感、脂肪含量，原料和原产地，都决定着口味差别和品质高下。”
听上去还是门不小的学问呢，那么我们下次去奶酪店怎么选呢？先把下面这些基本种类记住吧：
· 新鲜奶酪：羊乳酪、茅屋芝士、意式乳清干酪、奶油干酪
· 白色软皮奶酪：布里干酪、卡门贝奶酪
· 臭臭的洗皮奶酪：Tallegio和Langres
· 蓝奶酪：Roquefort，Gorgonzola和Stilton
· 半硬奶酪：切达干酪、曼彻格芝士、格鲁耶尔
· 硬奶酪：帕玛森干酪
还有最最干货的建议：买之前尝一尝！
3．奶酪的储藏
吃剩的奶酪务必包好，原包装纸就可以，否则水分流失就不好吃了。像羊乳酪和奶油芝士这样的新鲜奶酪保质期较短，闻到味道异样立刻扔掉。
蓝奶酪和洗皮奶酪味道较重，就更要严格密封了，不然打开冰箱一股恶臭的体验你懂的。
Mozzarella和Bocconcini泡在水里储存就好。水的颜色会变暗，这没什么要紧的，只是奶酪在释放盐分而已。不过就像Stefano说的：“我从来不保存啊，这么好吃的东西，只要打开包装我就全吃掉。”
4．完美的奶酪拼盘
Stefano建议不要超过3种，一大两小，一软一硬一蓝，比如Brie搭配Ra Roquefort和Cheddar就很完美，常温呈上，味道最佳。奶酪店的店员也会提供不错的建议。
切工也有讲究：三角形的奶酪从头到尾挨着切，带皮的奶酪从中间向两边切。还要注意不同的奶酪用不同的刀，你肯定不想把Stinking Bishop的重口味带到Jean de Brie上吧。
餐边小食可以搭配香梨切片、无花果酱、橘子酱、葡萄和蜂蜜，当然橄榄是必不可少的！
5．奶酪配美酒
奶酪配美酒，就像油条配豆浆，永远的完美CP，单吃哪一样都觉得怪怪的。具体怎么搭配需要一些经验，但只要遵循黄金法则就不会出错——清淡的奶酪配清爽的酒，重口味的奶酪配香醇红酒。
举个例子，Brie配气泡酒或Chardonnay，Edam配Shiraz、Grenache或Pinot Noir，camembert配气泡白葡萄酒。Stefano强烈推荐Manchego配干红，Cheddar配任何红酒都棒棒的。
6．做披萨用什么奶酪
Mozzarella本来就是意大利奶酪，做披萨肯定是首选。“我喜欢Mozzarella乳白的颜色” Stefano说：“红色的番茄白色的芝士，鲜艳的让人喜欢”。Bocconcini也适合做披萨，不软不硬，弹弹的，味道不重略带甜味，Stefano推荐樱桃大小的，“小球很容易切片，化开了超漂亮。”
7．世界各地的奶酪
全世界有超过45个国家制作成百上千种奶酪，不同的原产地喂养出不同的牛羊，挤出不同的奶水，发酵出不同口味的奶酪。比如众所周知的蓝奶酪，蓝绿的纹理来自成分中的青霉素。
各地奶酪自有其特色，比如德国的Bleu de Gex比意大利的Gorgonzola口感更浓密，Haloumi和Feta这类希腊奶酪偏咸，丹麦的奶味浓一些。
大多数奶酪是以其原产地命名的，比如Gruyere (瑞士)，Brie (法国) ，Cheddar (英格兰)，Fontina (意大利)，Jarlsberg (挪威)，Havarti (原产地是丹麦的Havarthigaard农场)。
现在你可以带着足够的知识储备杀进奶酪店了，记住多试吃，用不着不好意思。Stefano介绍说Camembert、Manchego和Cheddar卖的最好，因为“配什么都好吃”。
有些奶酪贵的吓人，可能是来自小农场或是进口的，不过总有人喜欢。手工奶酪往往也会贵一些，因为是采用传统工艺的手工打造。
9．装作像奶酪专家一样
别急着去跟朋友显摆呢，想要显得自己很懂行，先要懂点行话。
· 形容Camembert的味道可以用mushroomy，是一种非常独特的蘑菇的味道。
· 意面上pecorino的味道可以说piquant，不是很酸，也不像Parmesan Reggiano那么浓重，给餐点加入了更丰富的口感。
· 我喜欢Monterey Jack这类不软不硬的奶酪，它吃起来即mild又buttery。
· Epoisses口感丰富极了，简直voluptuous。
· 我喜欢有一点nutty又不失温和的口味，不要太过earthy和pungent。
10．悉尼最好的奶酪店
Salt Meats Cheese
这是一个批发性质的大卖场，奶酪来自全球顶级供货商，制作间可以看到奶酪的现场制作。
悉尼地址：41 Bourke Street，Alexandria
悉尼电话：02 9690 2406
Formaggi Ocello
专营意大利奶酪，还卖橄榄、开胃菜和冷藏肉，经常举办红酒奶酪品鉴会值得关注。
悉尼地址：Shop 16/425 Bourke Street， Surry Hills
悉尼电话：02 9357 7878
Gourmet Grocer Balmain
资深吃货的秘密基地，售卖起司和各种美味熟食。
悉尼地址：332 Darling Street， Balmain
悉尼电话：02 9818 3354
店里的奶酪应有尽有，随便试吃，还有店员的好建议。
悉尼地址：Shop 8A，Bank Street，Sydney Fish Market
悉尼电话：02 9660 6998
Simon Johnson Pyrmont
奶酪、家居用品、食谱，所有和家庭活动有关的东西都能在Simon Johnson找到，还有现场制作奶酪的工作间。
悉尼地址：181 Harris Street，Pyrmont
悉尼电话：02 8244 8240
Smelly Cheese Shop
在Smelly Cheese Shop能找到各地奶酪，当地的、进口的，还有Smelly自制的，各类熟食也做得不错。
悉尼地址：3/188 Broke Rd，Pokolbin
悉尼电话：02 4998 6960
