这样子做法的茄子,我只想说:再来一份!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-23 In澳洲在线



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餐馆里的茄子料理,不是太油就是不太正宗,那么大家就自己动手吧!


圆茄子在沃沃思、Coles超市可以买到。

细茄子则可以在维妈、Footscray Market买到。


入正题!


很多人都喜欢吃茄子,但是不知道怎么做茄子好吃却是一大烦恼。


对于我来说,好吃的东西就要去学会做,所以今天给大家推荐茄子的八种不同做法,总有一个口味满足你,学好了做给家人吃吧!


1

蚝油茄子


主料:茄子(紫皮,长)1根

调料:花生油少许醋少许蚝油2大勺蒜泥适量洋葱(末)适量白糖半勺蒸鱼豉油1大勺辣椒粉适量

1.茄子切蓑衣刀,下面垫两根筷子,很好切的

2.茄子上洒少许水,盖保鲜膜,入微波炉,高火两三分钟

3.小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉,一点点油,拌匀,盖好,入微波炉高火叮一分钟爆香。所谓五滴油,当然不只是五滴,就是指油用得非常少。因为蚝油真的非常香,油多了反而腻了

4.小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油(用生抽也可)、小半勺糖、几滴醋,盖好,高火叮一分钟

5.把小碗里的酱汁浇在茄子上,再高火叮一分钟,香喷喷的蚝油茄子就好啦


2

虾仁烧茄子


主料:茄子紫皮1个、虾仁150克

辅料:花生油350克、食盐1茶匙、葱5克、姜3克、蒜10克、八角2个、花椒10粒、鸡蛋1茶匙、淀粉

1茶匙、甜面酱15克、白糖5克、料酒5克、老抽3克、味精1克

1.茄子切略厚片,表面切十字花刀(底部不断)然后在中间切开成梳子块

2.宽油(五成热)下茄子炸成金黄色,变软,捞出

3. 处理虾 剥皮后中间抛开去虾线,加盐、一点全蛋液、料酒、干淀粉抓匀

4.低温(三成油温)滑油,虾仁下入锅中刚熟就捞出

5.底油,下入,蒜末(多点)、葱、姜末

6.甜面酱、水、料酒、白糖多点、老抽、盐(以上那些可以先在小碗中准备出来成碗汁一起倒入也可以)下茄子,虾仁,大火烧开,中小火烧一会,大火收汁,出锅


3

鱼香茄子


主料:茄子2个

辅料:豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜一块、大蒜2瓣、白砂糖3克、小葱、醋1勺

1.茄子掰洗干净

2.生姜,大蒜切成细末

3.茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格

4.平底锅烧热,倒油,将茄子放入

5.两面煎软,把茄子刨到锅的边上

6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内

7.把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味

8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可


4

香煎土豆泥茄盒


主料:长茄子1个、土豆1个

辅料:盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)。

2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥。

3.把土豆泥填入切好的茄子中。

4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊。

5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。


5

麻酱茄子


主料:茄子(紫皮,长)

调料:食盐适量、酱油1大勺、香醋1大勺、香油少许、蒜泥1大勺、芝麻酱1大勺

1.长茄子洗净去蒂,切成条放入盘中,上蒸锅大火蒸约15分钟

2.芝麻酱用凉白开调开,加入其他所有调味料拌匀

3.将麻酱汁倒在茄子上,拌匀即可


6

蒜蓉蒸茄子


主料:茄子(紫皮,长)

辅料:蒜1大勺剁椒1勺生抽1勺凉拌汁1大勺色拉油1大勺白糖1勺香醋1小勺香油2滴

1.茄子洗净不要去皮,先切3段,然后对半切块整成粗条

2.放入深碗中,和冷水一起下锅蒸至基本熟(这个过程我用了25分钟左右,从冷水开始)

3.这中间可以准备调料,将除香醋以外所有调料混合好。另外蒜剁成蓉

4.打开蒸锅看茄子基本蒸熟的时候将调料一一放入,盖盖继续蒸5分钟左右

5.取出拌匀,等稍微冷却后滴入香醋再次拌匀入冰箱冷藏片刻食用更佳

烹饪技巧

1、蒸的时间要根据你使用锅具和茄子多少决定;

2、调料入锅一起蒸可以让茄子更好的吸收味道;

3、加入香醋目的当然也是让口味更佳啦,这个,你懂的;

4、不喜欢剁椒的也可以不放的,一样好吃,这个我也试过的。(当然调味中你就要适当加点盐了)


7

油焖茄子


主料:茄子2个

辅料:香菜50克、、食盐1茶匙、八角3个、干辣椒6个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、牛肉粉1茶匙、植物油50毫升

1.茄子清洗干净切滚刀块,用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了

2.香菜切碎,锅内倒植物油,比平时炒菜多一些

3.准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味,倒入茄子一起翻炒

4.加盐调味,之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软,中间记得翻一翻茄子,以免糊锅,加入少许老抽上色

5.加入少许生抽提鲜,加入牛肉粉调味

6.加入香菜翻炒片刻即可出锅


 文章都看完了,还不点个Zan~  


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