得天独厚的地理优势让澳洲成为被大海宠坏的小公主。每天无数的渔船和货船进出大大小小的海港，为我们送来各式新鲜的海产品。

今天小编就帮大家快速get挑选各式贝类的技能，让你洞悉最新鲜贝类的特质，又熟谙能够让大家的味蕾为之一振的烹饪方式。

Sea Mussels 青口

澳洲的海滩，尤其是常被海浪冲刷的礁石滩，千万不要贸然光脚踩上去。疼，真的疼！

因为那不是一块简单的礁石，那很可能是一块，长满了肥美mussels的礁石。活着的mussels在礁石上的时候，壳都是紧紧闭合的，可想而知踩上去的痛楚。

作为澳洲市场上令人最喜闻乐见的贝类海产，青口价格非常亲民。 常见的mussel主要有两类：蓝色外壳的Atlantic blue Mussels和绿色外壳的New Zealand Mussels。

在礁石或木桩或绳子上生长一年后，mussel就可以食用了，雄性mussels的肉色偏奶白色，而雌性偏橘色。

但在营养成分上两者别无二致。

除了这些，Vitamin B12，锰、铁、维生素C和蛋白质的含量也非常高，能增加机体抵抗力，促进铁元素的吸收。这么高能的mussels，其售价要比同质量的龙虾和螃蟹低出许多。

mussels只有新鲜的才可以用于烹饪。进入琳琅满目的市场，要买mussels的你应该迅速锁定一个人满为患的摊位，因为这种摊位产品更新速度快，mussels更新鲜。

状态良好的mussels就是个高度自闭症患者，它的壳是紧紧闭合的，除了呼吸和捕猎，谁叫都不开门。如果碰巧它轻微张开，受到外力的作用也会立刻紧闭。所以，破壳或壳大大张开口都是mussel不新鲜的标志。但是，盛着mussels的塑料袋不要密封。不给空气，它们会被生生憋死的。

在烹饪前，要记得给mussel“去胡子”。只要用力拽住，“胡子”就会被扯下。 mussel就是靠着这根“胡子”固定自己的位置来抵御外敌侵害的。但是说到口感，不“去胡子”吃起来就不这么美妙了。买到被商家提前处理好的mussel就太方便啦。

说了这么多，一句话：

除了传统的蒸煮蘸醋，mussel作为一个常用的配料，它也是各种主菜必不可少的颜值担当。最出名的当属西班牙海鲜饭了。

Oyster 生蚝

生蚝又称牡蛎，在澳洲这个海鲜富足的国度，吃生蚝对每一个平民来说再普通不过了。

生蚝主要分为两类，一类是可食用ture Oyster，另一类是专门产出珍珠的Pearl Oyster。有时候在true Oyster中也可以发现珍珠，但是质量通常都不太好。

早在欧洲人登陆前，澳洲土著就开始捕捉和食用生蚝。

说起生蚝产业，新南威尔士州有140年养殖和贩卖的历史，该州是澳洲出产生蚝的大户，每年向外输送7亿左右的生蚝，其中以土生土长的土澳品种Sydney rock oyster为主。

塔州和南澳以出产pacific oyster为主。 Flat Oyster也是澳洲常见的品种，除了绵软细腻的口感，更多了一份矿物质的味道。

作为一个有意思的物种，大多数生蚝一生中都会变换性别。刚出生的时候他们都是男宝宝，待到2-3年后，雌性生蚝通常会在12月到次年六月变身雌性并开始产卵。我们餐桌上75%的生蚝都是雌性。

像其他的软体有壳类生物一样， oyster采用过滤式进食（filter-feeding）方式，吸入并过滤富含营养成分的海水，留下营养成分排出余水。根据水质不同，一只成年的oyster每小时可以过滤约10升水。

由于oyster坚硬的壳蕴含丰富的钙质，古人将其磨碎制粉入药。

关于吃生蚝的季节，坊间一直流传着“R-month Rule”。 “R-month Rule”指在不含字母R的月份（五月至八月）生蚝是不适宜食用的。

当然，百年前流传这个说法，一是因为那时没有冰箱没有先进的养殖技术；二也是为了让生蚝有机会繁衍生息不至灭绝；也有人认为繁殖期的生蚝最虚弱，容易携带疾病。现在的野生生蚝是很少见了，被健康安全的养殖生蚝取代，所以各位爱好生鲜的人一年到头都有口福了。

要是只知道生蚝可以壮阳，你就太low了。除了这个以外，生蚝还有增加机体抵抗力，促进伤口愈合的神力。

感觉怎么吃生蚝，小编都不用多费口舌。挤上柠檬汁，优雅的吸入口中。当然碳烤也是不错的。

Scallops带子

澳洲的扇贝(带子)大而味美多汁。主要分为两大类：The Commercial Scallops (Pecten fumatus)和Saucer Scallops (Amusium balloti)。每年的4月到12月是它们的捕捞期。

Saucer Scallops长这个样子。

The Commercial Scallops主要产自塔斯马尼亚。

Saucer Scallops产自西澳和昆士兰。

一个扇贝从出生到成熟，需要成长1年左右时间，到14cm才能打捞。无论钠、钾等微量元素，还是蛋白质、饱和脂肪酸等营养要素，或者亚麻油酸等特殊营养，扇贝都含量极高。

最简单的西式做法就是香煎带子，是不是很美味呢？

Pipis蛤蜊

Pipi也就是蛤蜊，因为肉质鲜美，有“天下第一鲜”和“百味之冠”的美誉，不仅内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，而且低热能、高蛋白、少脂肪，是推崇健康人士们当之无愧的首选。

Pipi主要分布在新南威尔士洲，南澳和维州。新南威尔士州是主要产地。

蛤蜊蒸蛋很好吃哦

Abalone 鲍鱼

鲍鱼和其它贝壳类动物的区别是其壳的侧边有一排小孔。这排小孔是鲍鱼用来排水的，随着年龄增加，小孔会闭合，最后只留下前方四至六个小孔。

机智的你一定意识到了，这些小孔可以帮助你判断鲍鱼是否已经成年，是否能满足你挑剔的嘴。一只鲍鱼从出生到可以合法被捕捞要经过四年的时间，这漫长的祭奠也决定了略高的价格。

澳洲的鲍鱼多达11种，但是大小上能达到捕捞标准的只有3种，分别是：Brownlip Abalone, Greenlip Abalone 和Roe's Abalone。

从体型来讲，棕红色肉的Roe's Abalone是最小的，其壳长只达12.5cm。而Brownlip Abalone和Greenlip Abalone壳长可达24cm和22cm。但是Roe’s Abalone 在Perth市区海岸的浅礁水域是可以捕捉到的。当潮水退去，礁石上的鲍鱼用肉眼就可以看到。光在这一个区域每年就能捕获80吨的Roe’s Abalone。

野生澳鲍之所以出名，是因为它对生存条件有着极为苛刻的要求。只有高盐度且流动性大的冷海水，和藻类食物丰沛的深水域，野生澳鲍才愿意驻足生长。南纬四十度的纯净水域，也就是南澳海岸，才是野生澳鲍最爱的栖息地。这里孕育的澳鲍才能保留住野性又纯净的自然味道。

当然，鲍鱼的营养含量是不容小觑的。丰富的蛋白质和DHA有助于增强细胞组织，强健大脑。

要制作这么纯净且高营养的食材，原始的方法最能保持原味，生吃sashimi或者加上葱蒜酱油蒸都能最大程度保持原味。

Sea Urchin 海胆

看这个小刺猬！

当然啦，这个不是什么海刺猬而是海胆。

那些短短的不是刺而是他的“脚”。通过这些“脚”，它可以慢慢的随意移动，并把吸入的水排出。

水深10米的潜水域是常见的海胆最佳栖息地。当然，在一般情况下，海胆是不会主动袭击人的。但是他们的刺确实还是有毒的。

被刺以后要立刻拔出残留的刺，用清水和肥皂洗净后将伤患处用热水浸泡，涂抹抗菌药。对毒素的过敏反应通常在6小时内会消退。

在澳洲，海胆的商业捕捞只有在新南威尔士州，维州，塔州和南澳是合法的。而在维州，Mallacoota和 Port Phillip Bay是合法的捕捞地点。由于政府对海胆的保护和 Total Allowable Commercial Catch (TACC)法案，大部分的野生海胆捕捞还是依靠人工潜水的方式，所以价格也会相对较贵。

澳洲可以见到的三种：

市场上售卖最多的当属中间的Purple urchin。虽然叫紫海胆，但是通体颜色除了紫色还有棕色甚至黑色，刺的颜色也变化多样。这类海胆通常直径（包括刺长）可达14cm，主要分布在澳洲南部水域。

海胆具有药用功能，可清热解毒化瘀消肿和预防心血管疾病，促进食欲。

常见又简单的吃法就是海胆蒸蛋或做成shashimi。

学懂了澳洲那么多海鲜贝类的知识，还不快点开吃去？