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俗话说“萝卜青菜各有所爱”。爱吃肉还是爱吃素，是饮食习惯使然，不能厚此薄彼。

食素逐渐成为世界性潮流，成为注重健康的饮食选择后，的确，只要用正确的方法进行素食，不但不会影响健康，反而可以防止许多致命的疾病发生：心脏病、中风、甚至是癌症……都害怕素食。

长久以来错误的观念——吃素没营养，真是大错特错！最高大的动物如牛、象、长颈鹿……都是吃素的。

另一种错误的观念是“吃素不聪明”，看看历史上素食的诺贝尔奖得主吧：泰戈尔、爱因斯坦、萧伯纳、史怀哲……这句话亦是不攻自破，著名艺术家如达文西，发明家牛顿、富兰克林、爱迪生，全部都是终生食素。

另外，美国亚利桑那州梅奥诊所对超过150万人的调查分析发现，坚持吃素17年，一个人的预期寿命可延长3.6年，而每天吃红肉尤其是肉制品同死亡率上升相关联。 

从1984年起，有关专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌发生率减少75%、肝癌减少60%、结肠、直肠癌减少40%。

每天吃5种蔬菜，让免疫力更强，一个白血球顶别人两个！

英国畅销书《健康百分百》指出，要增强免疫力，专家的第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。

素食更有免疫优势，德国癌症研究中心研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍!也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率。哈佛大学科学家研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄的妇女，可以减少22%心脏病和70%中风的病发机会。

在心脏病发之后，蔬菜水果也是一剂良药，美国白宫健康医疗顾问欧宁胥曾长期做过一项心脏病病理研究，发现心脏病人要成功恢复健康，就必须全面改变饮食，改吃素食！

肉食是怎么使红颜不知不觉中老去的？肉类、鱼类，含有大量动物油脂，与动物蛋白一起，附着在肉食者的皮肤细胞里，促使细胞不断肥大，堆积成坠。食肉越多，坠肉型面孔越明显。

美容界都知道一句话，白嫩皮肤是吃出来的。皮肤的黑白与皮肤中黑色素多少有关。美国营养学家建议，如果想皮肤变白，最好多摄入富含维生素C的食物。

化学实验证明，黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维生素C时，则可阻断黑色素的形成，医学家推荐的增白食物如蕃茄、新鲜绿叶蔬菜等，没有一种是肉鱼类。

话到这里，容易产生一个误解，荤菜真的应该一点都不粘吗？

其实，不是荤菜不但是不人道的，更是不科学的。荤菜尽管有其对人体不利之处：易致肥胖、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病等。

但它亦有功不可没之所在：增强人体质，补充脑细胞，促使骨骼生长，使人肌肉更加结实，皮肤更有光泽，精力充沛。

长寿地区的人都食素，但他们会把肉食当作“佐料”，以素食为主食。素食除了含有大量抗氧化剂外，而且卡路里含量低。

欲长寿，一两肉；欲延年，一个蛋。日本医学专家认为，只有食用一定数量的肉食才能够长寿。因为肉食中含有多种丰富的氨基酸，使血管保持柔软，预防动脉硬化。

在保持以素食为主的情况下，老年人每天应当吃50克肉、80克鱼、一个鸡蛋(50克)、一瓶牛奶(200毫升)（编者注：如果乳糖不耐可以喝豆浆），这是对健康长寿最为有利的。