澳洲牛排知识360度详解!看完,才发现我原来真的不会吃牛排吗

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-22 墨尔本那些事儿


又到了发高端知识普及贴的时候了


很多朋友都非常喜欢吃牛排


但是你真的懂牛排吗?


关于牛排你该知道的事,赶快学起来吧 !

澳洲牛排知识

| 1、牛肉分割图 |

  

里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。

  

外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。

  

脖肉、肩肉:运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。

  

肋条:肉稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。

  

腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。

  

腱子肉:运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。

  

臀肉:运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用。

| 2、澳洲牛肉等级 |

  澳洲和牛:

  

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法(最高级为A5),以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级(主要为M4至M12级),越高级的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均,M12的肉与脂肪比例高达50%,只有少于5%的和牛可达到此级数;市面多数的澳洲和牛都属M8至10级(相等于日本的A3级 ),脂肪比率约达30-35%。

  

澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖,培养出「澳洲和牛」,其美味远超M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级,而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的「极黑牛」或「和牛」,主要就是来自澳洲。


澳大利亚牛排的美味早已名声在外,但在竞技场上正式获得世界第一的称号却是第一次,值得庆祝。最近在英国伦敦海德公园举行了世界上首次的全球牛排挑战,来自英国、美国、加拿大和日本等10个著名牛肉生产国的70块高品质牛排参加了此次的比赛。澳大利亚出品的牛排史更是获得了世界最佳牛排的称号。


澳洲牛排!天下第一!

 澳媒报道


ABC:澳洲牛排在世界挑战赛中问鼎桂冠!


《商业内幕》:澳洲牛排正式问鼎世界第一!


据悉,在去年的挑战赛中,评委品尝了来自10多个不同国家的70款牛排,其中包括英国、美国、加拿大、日本、新西兰、苏格兰、北爱尔兰、德国、威尔士、荷兰、乌拉圭及澳洲等国家



比赛当中有11块牛排获得了金牌,其中澳大利亚占4枚,也是金牌获得数量最多的国家。



评审们认为澳大利亚的谷物饲养和牛牛排和安格斯牛排事所有比赛产品中最优质的。“从中选择一个超过任何其他 (牛排) 是一件非常困难的事”,首席评审员George McCarthy在一个为活动主办方准备的视频中说到,“向世界展示何为优良的牛排非常重要”。


另一位评审Jeff Wood教授提出所有的评审是从不同的角度出发做出决定和评估,“但就个人而言,我注重风味和鲜嫩,以及这两者的比例。这就是我看中的。”


最终,澳大利亚的牛肉向全世界证明了它超越一切,既有风味又鲜嫩可口。比赛结果其实有“喜”无 “惊”, 毕竟澳洲牛排的美味谁人不知呢?



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