防止食物中毒,你清洗果蔬的方法对了吗?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-25 澳洲新鲜事


年早些时候,一场沙门氏菌疫情影响了100多人,这些沙门氏菌来自预先包装好的生菜。当时,产品营销协会(Produce Marketing Association)的技术经理贝内特(Richard Bennett)曾经说过,试图消灭沙门氏菌就好比“试图消灭氧气”——是徒劳无功的,因为它无处不在。


特别是对生菜,因为它缝隙多,细菌可以在里面安居乐业,自由繁衍,而且完全是肉眼不可见的。


那么,怎么清洗草莓和土豆才叫“正确”呢?


第一步,新州食品局(NSW Food Authority)局长邵博说,就是确保你自身拥有良好的个人卫生习惯。“用一支脏手来清洗一片水果可不好——但我经常看到这种现象。”她说。



  

在准备任何食物之前,首先用肥皂和水(不必使用抗菌肥皂,普通的老式肥皂就够了),并把手彻底弄干。“大多数水果和蔬菜在使用前都需要进行清洗,”邵博书哦,“在食用前立刻用凉的自来水冲洗——如果你已经洗过了,就要把它们保存在保鲜盒里,因为水实际上会导致更多的污染和细菌。”

  

那些宣称已经洗净的预先包装好的生菜或菠菜该怎么办呢。“这些可以直接使用,不用再洗。”她说,“但如果你想更加谨慎一些,那就再冲一遍。”

  

资深食品微生物学家莫伊尔(Cathy Moir)说,一个常见的错误是人们把水果和蔬菜放到切生肉的砧板上进行料理。“就算你洗过芝麻菜和西红柿,如果你在切生肉的砧板上切它们——然后又不过煮——你就可能感染上沙门氏菌和大肠杆菌。”她说,在理想的情况下,我们任何时候都会使用不同的砧板来料理水果和蔬菜,以及肉类。

  



对于外皮坚硬的水果和蔬菜,尽量使用硬毛刷去除多余的污垢,不要只是简单地把胡萝卜、土豆和南瓜的皮剥掉——因为外皮是营养元素的极好来源,不应该轻易被丢掉。只需要用水清洗,用硬毛刷去污,然后再冲洗一次,莫伊尔说。哪些东西应该被丢掉呢?水果和蔬菜上任何有碰伤或损坏的地方。“因为这些地方非常容易滋生细菌。”邵博说,“切完后要清洗菜刀,以免污染其他的食品。”

  

关于储存,莫伊尔敦促消费者确保那些明显可以看到脏污的水果或蔬菜——比方说,整颗生菜,根茎类蔬菜和别的——不与那些不必经过进一步清洗、剥皮或烹煮的水果与蔬菜接触——因为污垢可能污染干净的水果。

  

如果这一切听起来实在是太麻烦了,放心,因为水果和蔬菜而染病的风险依然是非常、非常小的。但是,还是有风险。

  

“任何新鲜的农产品”莫伊尔说,“都有携带病原体和细菌的风险。但是你要记住,这是非常遥远的,尤其是我们在澳洲,有非常良好的种植条件和优良的食品卫生标准。问题确实会发生,也可能出现疫情,但大多数情况下,我们并不需要担心。”


有些水果特别脏?


你可能曾经听说过“15种特别干净的水果”和“12种特别脏的水果”——指的是那些农药含量最低和最高的水果。


这份名单每年公布一次,可能会让你在买葡萄时犹豫起来(因为葡萄一直处在“脏”名单上),或者让你放纵自己多吃牛油果(一直在“干净”之列)。但既然这份研究结果来自总部位于美国的环境工作小组,跟澳洲有关系吗?我们在清洗草莓、苹果和桃子等“脏”水果时需要特别警惕吗?

  



澳纽食品标准局认为,不必。


首先,澳洲的种植条件完全不同,使用的除草剂和农药也不同。在澳洲,农药残留的标准很严格,最后一次喷洒农药距离收获的最短时间也有严格的规定,以尽可能减少农药的影响。除此之外,澳洲还会每年对农产品中的农药残留进行检查,并公布全澳农药残留研究报告


。2013-2014年的研究表明,167种蜂蜜样本全部符合标准,6137种谷物样本的合格率为99.2%,1087种园艺作物样本的合格率为99.5%。哈泽说,“肮脏”和“干净”名单上的水果像其他水果一样处理就可以了——简单地清洗一下,晾干,然后吃掉。



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往期回顾


就在昨天下午3点左右,举世瞩目的英国脱欧公投的统计结果出来了:


脱欧派以52%:48%,领先留欧派90多万的票数,成功让英国恢复了单身!


那么英国脱欧到底是怎么回事呢?背后又有哪些不为人知的隐情呢?


今天您回复“英国”,给您看英国与欧洲这小两口之间的爱恨情仇。


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