跟米其林星级大厨学做惠灵顿牛排!绝不是《好先生》那种农家乐版的

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-22 In澳洲在线



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最近很多人都在追《好先生》,有人是为了痞帅的红雷叔叔,有人是为了呆萌的艺兴哥哥,还有人是为了“红兴”这对奇异的CP……而所长是因为听说这是个米其林三星主厨的故事,抱着偷师的坏心眼也在偷偷追,结果……


还真学到了点东西:论一个米其林星级主厨如何上位!简直像宫斗戏一样精彩啊!来,分享这个酷帅狂霸拽的上岗策略:先到餐厅点一道惠灵顿牛排,和一瓶比较贵的红酒,然后,再退菜三次并使出连环毒舌攻击!




接着,因为刚才的行为成功把正主主厨从后厨引出来,再当!面!羞!辱!成功挑起他的怒火,然后说:“你要是不会做我可以教你啊!”在男性荷尔蒙和各种激素的作用下,对方会冲动迎战,然后再当面做出超级厉害好吃到炸裂的惠灵顿牛排,把主厨气走,哒哒~上位成功!



【友情提示】此招慎用!也就是出现在电视剧里,现实生活中,在人家的餐厅里,这可是一个合法陈列各种刀具的地方,别说进后厨,退菜两次你试试?分分钟教你做人


不说情节了,人家拍电视剧肯定是高于生活的呀,这么分析没啥劲,我们还是来说食物吧!毕竟是个米其林三星大厨啊,就算行为像村口挑事儿的小流氓一样,人家做出美味的食物让你折服啊。你看,人家这不就教你做“惠灵顿牛排”了嘛~


首先,你把肉煎一下,然后包进酥皮里,然后放进烤箱烤……等等!这个程度真的能评上米其林三星?用酥皮直接包裹住柔嫩多汁的牛排,放进烤箱里一烤,酥皮不就变成死面皮啦?



你这程度要是去参加Gordon的节目,分分钟让你滚蛋!滚蛋!滚蛋!!!

 


你四不四撒?!


算了,我们还是跟着正经的米其林星级厨师学惠灵顿牛排吧┑( ̄Д  ̄)┍

 


米其林级别的惠灵顿牛排什么样?


来,我们先把痞里痞气的红雷叔叔放一边,毕竟人家只是演员,不是真的厨师。要学这道菜,还是得找足球运动员。纳尼?!小编你又来逗我了!这次真没有,咱这位大厨,幸亏19岁的时候因为受伤放弃了足球,不然,我们也不一定能学到那么多英文里骂人的话(大雾~


戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay),英国名厨。2001年,他经营的戈登·拉姆齐餐厅成为米其林三星餐厅,随后他的系列餐厅更是斩获了十余颗米其林星星。



看这犀利的小眼神,阎罗王真不是白叫的。


然而令他声名大噪的除了他精湛的厨艺,更是因为他在电视节目中的犀(骂)利(人)表(难)现(听)。


他主持的《地狱厨房》(Hell’s Kitchen)、《厨艺大师》(Master Chef)等厨艺类真人秀节目,经常把选手们骂哭。


每当看见他骂哭选手,小编都默默的掏出小本本,记下戈登主厨骂人的话语,不是为了激励自己,只是因为他骂人的样子太帅了!(此处应有星星眼)


而我们今天要说的惠灵顿牛排,对戈登来说简直是导火索一般的存在,只要碰到,立刻使他熊熊燃烧的火气瞬间爆炸!那么正经的惠灵顿牛排什么样呢?肉和酥皮之间,一定有一层厚厚的蘑菇肉酱↓




作为戈登最引以为豪的招牌菜,惠灵顿牛排工艺复杂,烹饪难度很高。戈登曾表示他自己做都得小心翼翼才能不失手,更别提选手们了。每当有选手作死挑战这道菜,必定被戈登怒骂一万次。


所长今天就带着大家,学习一下戈登·拉姆齐的招牌菜。


【原料】


(四人份)

  • 菲力牛排2块

  • 橄榄油

  • 蘑菇500克

  • 百里香1枝,只留叶子部分

  • 酥皮500克

  • 帕尔玛火腿8片

  • 蛋黄2个,加入1汤匙水和1撮盐打匀

  • 现磨黑胡椒



【做法】


  • 牛排用三层保鲜膜包裹定型,冷藏一夜;

  • 去除保鲜膜,牛排下热锅用橄榄油煎30至60秒,直至外部棕黄,出锅冷却;

  • 蘑菇切碎,用橄榄油、百里香、盐和黑胡椒炒至出汁,继续用大火炒约10分钟,直至收汁,出锅冷却(这里做成的蘑菇酱有一个特有的名字:duxelle);

  • 酥皮切成两半,擀至每张酥皮可卷起一块牛排,放入冰箱冷藏;

  • 案板上铺一张大保鲜膜,取4片火腿并排摆成方形,用一半蘑菇酱均匀涂抹在火腿上;


  • 牛排撒上盐和黑胡椒,放在涂好的蘑菇酱上,将保鲜膜卷起,使火腿包裹住牛排,将两侧的保鲜膜拧紧;

  • 另一块牛排做相同处理,两块卷好的牛排冷藏30分钟;

  • 酥皮表面涂上蛋液,去除火腿牛排卷表面的保鲜膜,用酥皮包裹,再用保鲜膜包住酥皮卷,冷藏30分钟;


  • 去除保鲜膜,在酥皮表面划出花纹,再涂一层蛋液,撒少许粗盐,烤箱预热200度,烤15至20分钟,直至酥皮金黄;

  • 烤好的牛排放置10分钟,切成两半,即可食用;

  • 可根据喜好搭配红酒汁等






“惠灵顿”一切!


“惠灵顿”(Wellington)是英国的叫法,泛指一切用酥皮包裹的烤肉制品。除了牛排,还有惠灵顿羊排、惠灵顿猪排等。酥皮酥皮酥皮!想想那个味道,那种层次丰富的口感,提到“惠灵顿”三个字都足以让大家口水四溢(¯﹃¯)


同样的做法还可以打造“惠灵顿三文鱼”!




其实,这种类似肉馅饼的食物在欧洲大陆由来已久,甚至可追溯到新石器时代。馅饼皮由最初的燕麦、小麦等,一步步演化,直到15世纪的法国,出现了类似现代面皮的原料。

 

如今,在世界各地都能看见具有地域风情的肉饼类食物。比如爱尔兰的吉尼斯派(Guinness pie),在牛腿肉中加入了吉尼斯黑啤,口味浓烈。




而中东地区的肉派Fatayer则会加入菠菜、芝士等馅料。



印度的“咖喱角”(Samosa)常用土豆、豌豆、通心粉和肉末做馅料,辅以薄荷酱或酸辣酱。


   可以吃到好吃的牛排馅饼了,还不点个Zan~  


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