全球最重要的美食盛会The World’s 50 Best Restaurants颁奖礼前不久在纽约举行。

该奖项被认为是美食界的学院奖，这也是该奖项首次在纽约举行颁奖礼（前14次都在伦敦）。

入选餐厅也象征着该餐厅进入了世界名店的行列，因此竞争那是相当激烈。

周末，我受邀参加了The World’s 50 Best Restaurants的庆祝活动之一，KoreaNYC Gala Dinner。

来自韩国的5个顶级厨师在纽约唯一的米其林二星韩式餐厅Jungsik，为客人们准备了“Fermentation 发酵”的主题韩式晚宴。当晚的晚宴只有部分的座位对外出售，每位价格为$400.

他做的是油炸鹅肝配酱油冰淇淋和韩式烧肉马卡龙。Fried foie-Gras with Ganjang Ice cream,Macaron filled with Jeyuk。

用分子料理的手法，将酱油冰淇淋变成粉末状，这道菜完全blow my mind.

分子料理制作的柠檬甜点，外层是巧克力，就连柠檬的纹理都做得非常逼真。

Fine dining,我认为，大抵是让客人在最佳的心境下享用最美好的食物，从食材的选择、餐点的呈现、氛围的营造上面都要100%的用心，而这时的厨师已经不完全只是制作食物的人，他是一个引领者，带客人走进他的文化与世界。

在fine dining的推广上，韩国政府、相关的文化机构、媒体都做了不少努力，也确实让人们看到了不一样的韩国美食文化。

参加完聚会后，我若有所思，中华美食文化博大精深，然而，并没有太多人了解什么是中餐。“发酵”这个概念，是中国最古老的一个烹饪技艺，但可惜，并不太为人所知。

如果简单将fine dining等同于死贵，就是一种误区。虽然fine dining普遍都是死贵的，但不仅仅只是食材的昂贵。中国食客往往只重视我的钱花到了哪些食材上面，而并不太注重就餐的整体感受。颜料也许并不贵，但构思这幅画，却是绞尽了脑汁。

我相信中餐的fine dining会做得非常好，但需要时间去学习思路的改变。我也期待有一天，在纽约，中国最顶级的厨师能相聚于此，用食物来描述我们自己最深厚的饮食文化。