一招教你鉴别 你买的小龙虾是否干净

2016-06-25 卡城之窗



教您如何鉴别:如果小龙虾的鳃部发白、虾黄为黄色,说明它是生长在干净水域的小龙虾;如果肚皮发黑,打开后鳃部、虾黄也发黑,则说明生长的水域比较脏。

提醒:自己在家烹饪小龙虾时,一定注意要在水开后煮15分钟以上,彻底杀掉小龙虾身上的微生物。



江苏盱眙的小龙虾最为有名,这里小龙虾的年产量高达三十万吨!全国各地的排档都能看到盱眙小龙虾的字样,那盱眙的小龙虾到底长什么样呢?




盱眙的小龙虾到底什么样?




当地人告诉记者,盱眙小龙虾和外地的不同,其最大特点就是干净。当地人总结本地小龙虾有三大特点:鳃白、肚皮白、肠子白。






公虾与母虾的区别




都是盱眙本地的小龙虾,价格却从每斤十几元到四、五十元不等。摊主们告诉记者,个头大的、湖里长的、颜色深些的小龙虾价格较贵,当然也更好吃。


批发商:一两以上的,六十元一斤批发,平均一只五、六元,连运费都算上。一两二以上的虾要卖到七十元一斤,母虾越多越贵。


公虾的肚子上比母虾多了几根刺,钳子也比母虾的大很多,但公虾的体形却远没有母虾大,肉也没有母虾多。




盱眙小龙虾在什么环境下长大?




明祖陵镇是盱眙小龙虾的重要产地。


周师傅是明祖陵一带有名的养虾大户,养殖面积有一万多亩,围起来的池塘紧邻洪泽湖。


周师傅:洪泽湖的水,这里进,那里出,水流动起来,小龙虾才养得好。


离池塘不远的洪泽湖水草丰美,当地一些渔民告诉《消费主张》记者,因为捞的人多了,野生小龙虾越来越少。当地渔民把捞上来的野生虾苗都卖给了像周师傅这样搞养殖的。




小龙虾的吃法




在盱眙,做小龙虾的店有很多,但每家口味都不同。



当地的於大厨给记者展示了他做的十三香小龙虾。



要想口感好,前提是要把小龙虾处理干净。如果家里没有泵,可以在泡虾的时候加点盐,再倒少量香油,脏东西也会被吐出来。


小龙虾泡两个小时左右,再用刷子清理一下肚皮和外壳,就可以开始烧制了。


用菜籽油将小龙虾爆香,等虾色变红后,放入葱、姜、酱等调料,爆炒一分钟,加水烧煮,最后放入各种调料,特别是秘制的下锅料。



经过15分钟以上的烧煮,小龙虾彻底入味了,此时,再加入特制的出锅料,十三香小龙虾就可以出锅了!


小龙虾的生长环境决定了品质的好坏:如果小龙虾的鳃部发白、虾黄为黄色,说明它是生长在干净水域的小龙虾;如果肚皮发黑,打开后鳃部、虾黄也发黑,则说明生长的水域比较脏。



据记者了解,盱眙当地发展了大规模的小龙虾养殖,以往人们印象中那些长在臭水沟里的小龙虾,如今在盱眙市场上已经越来越少。









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