红领巾厨房 | 夏日风情,如何制作维多利亚海绵蛋糕?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-21 英国红领巾


今天介绍给大家的这款蛋糕叫做维多利亚海绵蛋糕,因为有一层夹心,所以又叫做维多利亚三明治蛋糕。海绵蛋糕是世界上第一款不用酵母发酵的蛋糕,最早出现于16世纪的诗歌里面,然而真正记载在食谱之中则是18世纪晚期。因为日不落帝国的维多利亚女王,喜欢就着一片海绵蛋糕喝下午茶,所以这款蛋糕也冠上了女王的名字。 




说了一大堆,听起来很高级,其实这个真的很好做,图省事的话,把所有的东西都倒在一起,用电动搅拌机混合搅拌均匀即可。准备时间最多不超过30分钟。

 

工具

 

烤箱、电动搅拌机、刮刀、两个8英寸可脱模的蛋糕模具 、细网筛 (可不用)

 

材料




鸡蛋 4个

细砂糖 225g

自发面粉(Self raising flour) 225g

黄油(unsalted butter) 225g +少许涂抹在蛋糕模具上

泡打粉(baking powder) 2 茶匙


装盘用配料

 

草莓酱6勺,或者树莓酱(如果你和我一样不喜欢吃甜食,可以用像我一样strawberry conserve代替,比较不那么甜)

奶油(whipping cream, double cream 都可以) 270-250ml

草莓

糖粉 (icing sugar) 适量

 

做法




1. 黄油放到室温,用一部分黄油涂抹在蛋糕模具上,这样是为了蛋糕可以轻松的脱下来。





2. 225g已经恢复到室温的黄油(如果是冬天室温太低,你可以把黄油切成小片,放到微波炉里面打20秒钟就可以了)。将黄油和细砂糖混合,用电动搅拌器搅拌均匀。一般来说体积都会膨胀一点点。





3. 加蛋到步骤2的黄油砂糖里,分两次用电动搅拌器打均匀。




4.  用筛子筛入泡打粉,和一半的面粉,为了你的衣服的安全,最好手动混合,这样面粉就不会乱飞了。再加入剩下的一半。等到没有干面粉以后再用搅拌器打均匀,打好的面糊不应该有任何硬块,非常滑顺,有些微的流动感。(事实上,赶时间的话,你可以一次性加入步骤2.3.4里的材料,用电动搅拌器打均匀。)


5. 将差不多等量的面糊分配到两个蛋糕模具里面。尽量用刮刀刮平。(我忘记照了。。。)

 

6. 烤箱预热180度,5分钟,放入蛋糕。我们家的烤箱烤20分钟正好。建议17分钟之后开始查看。不要打开烤箱门,如果蛋糕表面生出穹顶,呈金黄色,一般就是好了。可以把蛋糕拿出来,用细细的签子在蛋糕中心插入,如果签子上没有任何附着物,就说明蛋糕已经烤好了。





7. 冷却。大概过了10分钟以后,蛋糕边缘会收缩,穹顶也会塌陷一点点。冷到可以用手去碰触的时候,脱模。我一般是带着烤箱专用的手套去把蛋糕脱出来,然后放在架子上面等待冷却。



用刀背插入蛋糕底部,好方便脱模

 


冷却之后的蛋糕

 

8. 等待蛋糕冷却的时候,我们可以开始准备组装蛋糕时需要用到的材料。




9. 打发奶油,刚开始打发奶油的时候要特别有耐心,可能打了很久都还不是很硬。我习惯顺时针方向沿着器皿内壁移动,用搅拌器中速打发。当奶油呈现波浪状的时候,就快好了。做这个蛋糕不需要很硬的奶油(因为会把果酱挤出去)所以刚刚脱离波浪状的时候就可以了,我称这个阶段为炒蛋状。




让我们来打发奶油吧!打好的奶油。上方图片那个细腻的白色泡沫就是波浪形态的奶油了。

 

10. 草莓洗干净,擦干。我喜欢把草莓切称5mm大小的果粒,和草莓酱混合在一起。一半草莓粒一半果酱。




11. 我把蛋糕凸起来那部分叫做顶,平的那面叫做底盘。在下面那个蛋糕的顶上抹上果酱,把上面那个蛋糕翻转过来,在底盘上抹上奶油,奶油喜欢吃的可以多放点,和果酱一样厚就可以了。将上面那个蛋糕的底盘叠在下面蛋糕的顶就可以了。千万不要装反了!!!(我就装过顶对顶的。。。)



蛋糕成品,豪华版!

 

12. 按你的喜好在蛋糕上面点缀草莓。最后在整个蛋糕上方用筛子撒上糖粉作为最后装饰。因为这个蛋糕是生日蛋糕,所以我放了很多草莓。(如果草莓粘不稳的话,可以用一小块奶油在下面固定)




普通版维多利亚三明治蛋糕

 

一般来说维多利亚三明治蛋糕都没有上面那个草莓啦,都只有糖粉做装饰,很朴素的。糖粉在草莓上面很快就消失不见。所以要现吃现撒。

 

我想要做一个真正的三明治蛋糕,最好是让女生能够一口吃下去的。所以我用了马芬模具去做下面这个变化版本。大概是烤10分钟,7分钟以后最好去烤箱看看。事实证明,用了马芬纸的蛋糕会更柔软一些,而不用马芬纸的蛋糕上面有一层硬化的糖,像是马卡龙的口感。用刀将蛋糕表面削平整,按照步骤11、12所示装盘。





小蛋糕模型,面糊加到马芬模具1/4的高度即可。



mini版维多利亚三明治蛋糕

 

其实,这个不太现实,所以我只做了一点点。你完全可以做一个大的,在切出小蛋糕的形状,爱什么形状切什么形状,最后再组装起来。但是呢,唯一的自我安慰就是,如果做一个大蛋糕再切成小蛋糕的话,小蛋糕的表面就没有那层酥脆的像是马卡龙一样的表皮了啦—— 喂,真的有人会注意么!

 

原作者:@Asherah


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