澳洲牛肉藏惊天秘密!最全澳洲牛肉烹饪秘密大揭露!(内附惊喜)

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-27 鼎臣澳亚澳洲移民置业留学


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澳大利亚以牛肉而闻名,肉牛产业拥有两百多年的历史, 这里得天独厚的自然条件和严格的监管体系成就了我们餐桌上的美味。最近热门的肉类当属来自澳洲的牛肉,其柔嫩细滑的口感、花样百出的做法,让一众大过口瘾。尤其当牛肉以最热辣辣的火锅方式呈现眼前,暖笠笠之余还能享受到满嘴的肉香萦绕。别再掩饰了,尽情高呼:我爱吃牛肉!

澳洲牛肉的几大特色
最“牛”身份证

  

被誉为世界上最安全、健康、美味的食材之一,“澳大利亚牛”从出生至死亡,一生都有“国家牲畜鉴别系统NLIS”全程跟踪,终身监控——这被业界称为“最牛的身份证”。并且保证每一只将要进入屠宰场的澳洲牛,都被要求心情非常HAPPY,以减轻它们因心理恐慌、压力等负面情绪影响,可见澳洲肉类行业的确下足了功夫。


大家都说澳洲牛肉肉质多汁细嫩、脂香四溢,但是怎么做能让牛肉更健康呢?快来看小编给你的建议。


除了个人的喜好,其实牛排的好和坏和部位成正比,所以价格也是相应成正比的。在说做法之前,我们先来认识一下牛排的种类吧:




西冷牛排(Shirloin Steak)



牛外脊肉,含有一定数量的脂肪沉积,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。


小编提示:这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现其风味。




肉眼牛排(Ribeye Steak)




选自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之。


小编提示:非常适合煎制成全熟状态,焦脆的筋肉和咀嚼口感足够令人食欲大开。



菲力牛排(Fillet Steak)




        

 这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感非常的鲜嫩细腻。


小编提示:它的亲和力最高,无论是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。




T骨牛排(T-Bone)




顾名思义,就是带T型骨头的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一T字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。



澳洲牛排详细做法
大揭秘


牛排,对我们来说也不算陌生。喜欢小情调的年轻人都喜欢到西餐厅或牛排店专门去吃牛排。但是,若是想要自己动手做牛排的话,你知道牛排怎么做吗?下面小编就为大家带来牛排的详细做法,一起来看看吧。




1、牛肉(各部位的肉都可以,当然菲力、肋眼、肋排、牛小排最好,肉中夹杂均匀脂肪的,也就是常说的雪花牛肉最好吃)洗净,沥干水分,要用纸巾把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。


2、像常规做法一样,牛扒两面撒上黑胡椒,少许盐(因为后面要做酱汁,所以可以少放盐)涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)。


3、不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟(肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过 4分钟,否则牛肉太老咬不动),这样五成熟,外焦,里面还是粉红色,没有血水。


4、把煎好的牛肉静至盘中,一会肉汁就会流出。


5、下一步是调酱汁(如果怕麻烦,而且牛肉是进口的,味道很好的话,做不做酱汁都无所谓)。


6、利用煎牛扒的余油,放入洋葱末煎香,加入番茄末,煮烂。淋入红酒,加黑胡椒,少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。


7、喜欢情调的,可以烫些西兰花、红萝卜,切几片西红柿,或者炸些马铃薯条,摆盘。配上酱汁,简单的黑椒牛扒就做好了!




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