史上最强100种港式点心科普贴!周末早茶约起~

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-18 新报阿德莱德


| 作者:A.


众所周知广州人爱饮茶,早上见面打招呼就是问"饮咗茶未"以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜爱。虽说“广式早茶”名字听上去简单,可是却大有文章!蒸、煎、炸、炒、中式、西式上百种点心。今天就来给大家做100种港式点心的大科普!不要再对着餐牌懵逼了哦~


蒸点类


虾饺皇


“皇”这个称号,虾饺当之无愧!透过晶莹剔透的皮能看到里面橙黄的内陷。爽滑弹牙的虾仁混着竹笋的鲜甜,满足!

 

蟹籽烧麦


肥瘦猪肉打成馅,之后用蛋液和面粉制作的外皮所包成。上面会用蟹籽点缀,最后放入蒸笼里蒸。

 

豉汁蒸凤爪


豉汁凤爪是由凤爪浸在豆豉汁中,同时点缀着鲜艳的红椒丝所蒸制而成。如果蒸制的恰到好处,凤爪会在你口中慢慢融化,超级美味!

 

豉汁蒸排骨


必点之一!排骨肉质嫩滑,根本停不下来!还衍生出了其他蒸点,比如:排骨蒸粉卷、豉汁排骨陈村粉等等。

 

金钱肚


广东人讲究“好意头”,这道听起来豪气冲天的点心其实就是蒸牛肚。经过高温蒸煮,牛肚变的爽脆入味,每块地方都沾满了浓浓的酱汁,咀嚼起来又够劲且味道十足!赞啊!

 

南乳蒸猪手


南乳猪手真是让人爱不释手!猪皮夹肉软糯,连花生也是软绵入味,吃的时候都能感受到黏黏的胶质,真是满满的胶原蛋白!

 

黑椒牛仔骨


黑椒牛仔骨也是考验茶楼功力的一道点心。好的牛仔骨肉多骨少再夹点肥。蒸煮得当入口既不失牛肉的嚼劲也不会入口即散,咬起来还有股黑椒的香味~~

 

鱼翅灌汤饺


超级鲜美的味道!主要原料有:蟹肉、鸡胸肉、火腿肉、鲜猪肉、蟹柳、竹笙、冬菇、鲜马蹄肉、鲜猪皮等。也是道超级考验功夫的点心!

 

碗仔翅


没有更好的理由不拒绝鱼翅了,粤菜小点中的仿鱼翅汤羹“碗仔翅”既好吃又有营养。以粉丝为主料,加入冬菇、鸡胸肉碎和上汤或者鱼肉、猪肚、金华火腿,这碗比鱼翅口味更丰富!

 

黑椒猪肚


猪肚爽脆,带点黑胡椒香味,和我们平时吃的黑胡椒猪肚有着不同的风味。

 

黑椒猪大肠

猪肠最最最重要的就是去味,要是味道去不干净真是倒胃口了!内脏类的蒸点大多都有胡椒,也许是胡椒祛味之余还能增加风味吧!

 

蒜蓉蒸鲜鱿


和蒜蓉扇贝的味道很像!就是主角换成了鱿鱼!

 

鲍汁鲜竹卷


外层是腐皮,里面一般包着素菜,比如胡萝卜丝、海带丝、金针菇等。腐皮把鲍汁锁在里面,入口也是美味至极啊!

 

山竹牛肉球

山竹牛肉球是添加了陈皮和腐皮的牛肉球。腐皮好像天然的外皮一样包裹着牛肉球。配合着辣酱油吃简直就是完美搭配。

 

鲮鱼球


鲮鱼肉质细嫩,味道鲜美。也是广东人的家常菜之一。

 

潮州蒸粉果


内陷大多是鲜猪肉、冬菇、胡萝卜、芋头、豌豆等,馅料非常丰富,要分好几口才吃的完呢~

 

潮州糯米卷


所谓糯米卷就是面皮包裹着糯米饭,有些茶楼还会在面皮表面撒上蛋黄碎,咸甜交错。

 

栗子饺



鸡蛋猪脚姜醋


猪脚、剥壳鸡蛋、姜块和陈醋炖煮。猪脚软糯,香甜可口。据说非常有营养而且很滋补!女性坐月子的时候都会煮来吃哦!

 

荷香珍珠糯米鸡


糯米鸡绝对是糯米爱好者的最爱,鲜嫩多汁,糯米混合着美味的酱汁,简直让人欲罢不能。外面由有着特殊清香的荷叶包裹着,里面是一层糯米通常包裹着猪肉,虾干以及咸蛋黄带着特调的酱汁,有时候馅料也会有鸡肉或者腊肠。


紫菜蟹柳卷


紫菜包着肉,吃完虽然粘牙,但超好吃!

 

鸡球大包


鸡球大包是一种在二十世纪中期就开始饱受欢迎的一种传统包子类点心。因为它的大小特殊,有时候甚至吃一个就可以当做一顿饭。这通常是以鸡肉,猪肉和鸡蛋或者鹌鹑蛋以及蔬菜作为内陷。但是现在也很难再找到了!

 

叉烧包


叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的四大天王之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

 

流沙包


流沙包也算是人间极品!在这里科普一下流沙包和奶黄包的区别,流沙包馅是蛋黄做的,呈液态,新鲜出炉的包子剥开会爆浆流油,因此吃的时候要小心烫嘴或滴在身上。

 

奶黄包


奶黄包的馅不是流动的,有奶香,没流沙包那么甜,老一辈的人还是比较喜欢奶黄包。

 

莲蓉包

莲蓉包是非常传统的点心,通常在里面有咸蛋黄。

 

菠萝包

菠萝包没有菠萝,只是表面金黄色,凹凸的脆皮状似菠萝因此而得名。菠萝油和菠萝包的区别就是,菠萝油中间会夹一块牛油,吃起来更香。

 

叉烧餐包


其实就是叉烧馅的面包~

 

奶香馒头


不像北方大馒头那么紧实,口感比较松软,也比较甜。炸过的黄金馒头沾炼乳超级好吃!

 

奶香南瓜包



麦包


也叫燕麦包,人们开始注重健康生活以后,这种打着健康旗号的粗粮包子也面世了。其实馅也是巨甜无比的...

 

蜂巢糕


喜欢甜食的朋友千万不要错过蜂窝糕!非常浓的香甜味,而且很有嚼劲,小小的一件,配浓茶很合适。

 

马拉糕


马拉糕是常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。它跟松糕有点相似,却比松糕更松,像海绵一样柔软。


马拉盏


总觉得马拉盏是另一种形状的马拉糕...

 

白糖糕


广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教,据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙烟韧,看起来简简单单,实际工序繁琐到极:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。

 

莲子黑米糕


甜甜的黑糯米上放半颗莲子装饰,比较受女性欢迎,黑糯米对女生也有美容养颜补血的功效!

 

枣皇糕



肠粉

 

肠粉是用大米粉所制作的半透明的外皮,里面的典型馅料有虾肉、猪肉或者叉烧。理想完美的肠粉应该满满的被外皮所包住,没有馅料从侧边漏出。肠粉通常会配以一种特别的酱油,和普通酱油比会更加偏甜一点。

 

鲜虾肠粉



叉烧肠粉


金沙红米肠

真真正正的“皮薄馅靓”,吹弹可破的肠粉皮包着一层酥脆的油条和鲜虾,一口下去外滑内脆,口感层次非常丰富!

 

罗汉斋肠粉


鸡蛋肠粉



猪肠粉

猪肠粉是一种不带任何内陷的肠粉,上面用以白芝麻作为点缀,通常会配以芝麻酱、海鲜酱、辣酱作为蘸酱。

 

煎炸类


芝麻煎堆仔


堆煎也是广东的特色小吃,粤语里有句俗话说“堆煎碌碌,金银满屋”,这也是家家户户过年会买的,取其好意头。有咸甜二种,大部分茶楼都做甜味的。

 

XO酱炒萝卜糕


XO海鲜酱炒萝卜糕,有的地方还会加一点瑶柱碎,微微辣,非常香非常好吃!

 

腊味萝卜糕

做萝卜糕的时候加入腊肉碎,蒸煮出炉后再四面煎香,加了腊肉的萝卜糕更香啦!


腊味芋丝饼


金黄色的芋丝饼香香脆脆,夹杂着口感咸香的腊肠真是滋味无穷。

 

酥炸鸡翅



香煎栗米饼


香煎虾米肠



煎酿青椒


鲮鱼打成肉泥调好味抹在青椒内侧,然后两面煎香。鲜甜的鲮鱼肉再配上可口的青椒!同理于煎酿三宝哦!


咸煎饼

吃起来和油炸鬼口感相似,但更厚一些。咬下去的时候是咸的,在嘴里嚼两下就会发现带点甜。

 

香煎菜肉饺


咸水角

广东特色小吃,内陷是猪肉碎、虾米、冬菇等,不同茶楼用料有少许差别。经油炸而变得香脆可口。


吉士煎软糍



鱼翅黄金糕

鱼翅黄金糕也是从南洋传入,带一点点酸,煎着吃。“鱼翅”一词来源于它表面的纹路看起来像鱼翅,而不是真的有鱼翅哦!

 

三丝炸春卷



炸云吞

有的地方沾番茄酱,有的地方则是醋或是甜辣酱,云吞的炸的香脆,很好吃!

 

油炸鬼(油条)


广东人称油条都叫油炸鬼~沾上酱油,配上一碗白粥是最理想的!


粥粉面


柴鱼花生粥

所谓柴鱼其实就是晒干的鳕鱼。因为晒干后干干瘦瘦长得像“柴”所以广东人叫“柴鱼”。柴鱼花生粥喝起来不仅不腥,还非常香!

 

皮蛋瘦肉粥

最经典的粥啦!

 

瑶柱瘦肉粥

有点地方叫“瑶柱顶脑瘦肉粥”。“顶脑肉”瘦肉夹肥,肉质非常鲜嫩爽口。吃完就差舔碗底了!

 

菜干咸骨粥

“菜干”就是用白菜晒成干,广东用干煲汤煮粥很常见。菜干咸骨粥据说还有清火的功效。

 

状元及第粥

状元及第粥,是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利。粥用猪肝、粉肠、猪肉配以姜丝等熬制,咸甜可口,配上油条什么的最赞啦!

 

窝蛋牛肉粥

窝蛋牛肉粥的精髓就是那只最后打在粥上面的生鸡蛋。趁着粥还滚烫把蛋黄搅散,整碗粥都是浓浓鸡蛋香~~

 

艇仔粥


猪骨、虾米、瑶柱、鱿鱼、虾米、油条……放了这么多食材只为一碗粥!艇仔指的是水上人家的小船,因他们就在船上就地熬制并贩卖粥品得名艇仔粥。多种食材用滚粥冲烫,口感绵烂鲜甜,是老广州最爱的早茶之一。

 

生滚鱼片粥

生滚鱼片粥在宵夜党中尤其受欢迎。有的地方把鱼肉切片熬粥,整条鱼骨酱油葱丝清蒸。一鱼二味,一点都不浪费!

 

白粥

很多人在吃几件差点后再叫上一碗白粥清肠胃。

 

上汤牛腩面

色面看了就让人食指大动!牛腩煮到入口即化,配上爽滑的面条,吃完一整碗感觉幸福不过如此啊!

 

鲜虾云吞面


正宗的云吞面是用竹升人力挤压出来的鹅黄色面条,筋道通透,鸡汤做底,面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

 

豉油皇炒面


豉油皇炒面是经典小吃之一,虽然名字里有个“皇”字,骨子里却是亲民到了极点,是人人钟爱的早餐茶点。豉油在广东话里面就是酱油的意思,顾名思义这豉油皇炒面的主要调味料就是酱油。

 

三丝炒米粉


干炒牛河

最好吃的河粉粉浆细腻粉皮较薄,配上牛肉、豆芽和韭黄后大火炒制,口感柔韧劲道,河粉根根分明。


白灼

 

白灼菜心

“白灼”这种吃法在广东很常见。白灼的意思就是用水煮一下,最大程度的保留食材的原味。


点心

 

蛋挞

广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆,表面光滑没有焦糖色,也更加小巧精致。起酥皮也如层层花瓣般层层叠加,相貌可人。一口咬下去,果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。

 

煎薄撑

薄撑,是广东的传统小吃,有甜咸两种。外酥里软,香口好吃。

 

咖喱鱼蛋

好的鱼蛋,富有弹性,入口弹牙。再加入惹味的“咖喱”和香浓的“椰浆”,这样烹制出来的鱼蛋才是最好吃的。


牛杂

牛杂一般有牛肚、牛肠、牛肺、牛肚和牛筋,和牛杂最配的就是白萝卜啦!吸收了汤汁,有时候会比牛杂本身更有味哦!

 

榴莲酥


源于泰国的点心,现在在很多港式餐厅也看得到它!浓浓的榴莲香啊~咬一口小心烫嘴哦!


萝卜千丝酥

外形和榴莲酥相似,但内陷是萝卜丝,咸口~

 

叉烧酥


叉烧酥的温度是优劣的关键,冷掉的叉烧酥,吃的只是油腻的感觉,所以叉烧酥只可以热吃。

 

钵仔糕

主料是粘米粉和澄面,味甜。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。

 

马蹄糕


马蹄(荸荠)在港式甜点里的出镜率很高,首当其冲的就是晶莹清爽的马蹄糕。茶后或开胃菜点上一件马蹄糕,别有一番清新滋味。


姜汁糕



椰汁红豆糕



木瓜奶冻



香芒夹心椰汁糕



糖不甩



香芒冻布甸



芒果班戟

班戟其实就是pancake的粤语音译。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起,芒果的香甜,奶油的软滑,加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良,芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。


杨枝甘露



双皮奶

要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。双皮奶白而滑,香气浓郁,奶味浓,蛋味够,扑鼻浓郁的奶香让人立马就有了种幸福的感觉!

 

芝麻糊


 港式甜点里很受欢迎的一道甜品,特别是冬天的时候来上一碗热乎乎的黑芝麻糊!呼~~

 

杏仁茶

 


莲子红豆沙


秘制龟苓膏


龟苓膏清热解毒,有的地方拌蜂蜜吃,有的地方拌炼乳吃!



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