法拉盛土豪日料店 100美金 这些食材你全能吃到!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-26 美国中文网


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人均100刀 土豪日料餐厅 吃啥?

人均100刀的Omakase高档日料店开在法拉盛,这在几年前是难以想象的。

但如今的法拉盛,已经不完全是平民美食天堂,如曼哈顿、威廉斯堡一般,在这里也能吃到最顶级的食材,享受最优质的服务。渔,就是一家走高端路线的日料店。

高级日料店,价格都不菲。一是昂贵的食材,二是厨师的培训,想开一家上档次的日料店并非易事。

人均$100,虽不便宜,但在Omakase中,这也算是入门级的价格,值不值,就看由谁来煮,还有到底能吃到啥?
米其林厨师操刀 顶级食材配搭
渔  ISARI

地点:36-36 Prince St,Flushing 11354
电话:718-961-8666/718-961-7666
Omakase厨师精选人均:$100/每人
渔的店面还算大,可以容纳大约60、70位客人,有吧台、sushi bar、还有普通桌子。

在这里,可以按Menu点普通餐,当然最值得尝试的还是这里的Omakase,最能考验厨师的水准。

而这里的食材清单也颇有诚意,澳洲大龙虾、日本宫崎和牛、日本海胆、北海道白虾、西班牙Toro吞拿鱼,白松露...如果在曼哈顿吃的话,价格应该会翻一倍。食材性价比,看来还不错。

渔(ISARI),老板专程从米其林三星餐厅Masa请来厨师做顾问,而当家的主厨则是在Nakazawa工作过多年的林师傅。在日本主厨手下工作,又苦又累,但却培养出精益求精的工作态度。


6个小时采访 鱼也需要Aged!
喜马拉雅山的盐砖(他家有道盐砖烤牡丹虾,据说无需调味,仅靠此物,味道巨佳)

这次采访持续了6个小时(说实话,我也没想到会这么久),大约4点,林师傅就开始准备食材了,Omakase只有晚餐才有。

我坐在Sushi吧上,一边看师傅忙活,一边和他聊聊天。

10几个小碟子依次排开,仅食盐就有7、8种,喜马拉雅山粉红盐砖,美得如玛瑙、柚子盐、松露盐、昆布盐等,每一种盐都会搭配不同的食材。

将山葵慢慢研磨在特制的石碗上,这里所有的器具都是从日本进口,小巧得很。
日本进口海胆

法国黑松露

光是这琐碎的前期准备就花了差不多1个小时。
林师傅将当天Omakase需要用到的鱼装在木箱中保鲜

开始处理鱼片,每天,拿到的货不太相同,比目鱼、红鲷鱼、金鲷鱼,很多鱼的名字都是用日文注明的,这不懂日本还真是难以记清楚。

有趣的是,师傅告诉我,并非所有的鱼都是越新鲜越好吃,刚刚从海里打捞起来并非是上佳的鱼生食材。

有的鱼种,是需要Aged,在冰箱中放置一、两天,让鱼体内的油脂分泌出来,肉质达到最肥腴、滑爽松软的口感。

当然,什么样的鱼适合Age,需要静置多久,要取决于鱼的部位,师傅的经验尤为重要。一个好的寿司师傅,能让你体味到刺身的极致美味。
宫崎和牛 入口即化
渔所使用的和牛都是日本宫崎所产,每块和牛都有一张认证合格书

在纽约,不是很多地方能吃到地道的宫崎和牛,大部分餐厅使用的是杂交的和州牛。

和牛入口即化,单凭这一样,也要去他家品尝。用松露油去烧和牛,最后再撒上白松露,你说,这口感能不好么?
40分钟处理一片鱿鱼
吃Omakase要几个钟头,对于食客和师傅而言,都需要有耐心。40多分钟,林师傅一直都在处理一块小鱿鱼片,将最细小的薄膜轻轻揭掉,不能撕到肉。

这么精细的活,要气定神闲的做,着急就做不好了。这块小寿司,吃下去大概也就10几秒,而师傅处理这块小物却要几十分钟。
日本的红葱
Omakase套餐盛宴
日本红葱包裹在比目鱼片中,上面点缀着腌制的青瓜片、可食用的鲜花等

加拿大牡丹虾刺身


加拿大牡丹虾的肉质非常细腻,自然鲜甜,尤其适合做刺身。

有些餐厅会以阿根廷红虾混淆为牡丹虾,但渔的水缸就在Sushi吧的后面,食客可以看到厨师从缸里捞起来现做,新鲜得很。虾头则是天妇罗酥炸的做法,香脆可口。
生蚝配鱼籽

中国人喜欢吃生蚝,将生蚝配三文鱼鱼籽、俄罗斯的鲟鱼鱼籽,高档食材的融合,让客人不会感觉吃不回票价。

龙虾海胆刺身
Blue Fin Toro吞拿鱼Tartar配鲟鱼籽


Omakase可以自选刺身或者是寿司卷
松露海胆饭

Omakasa还会有道主食,这个也是每天不太一样的。将海胆捣碎与米饭一起蒸熟,而米粒先吸满了松露的气息,最后再铺上新鲜海胆。这道饭类的设计有些创意,但海胆与米粒的融合有些欠缺。

我之前在一家日本餐厅吃到过类似的米饭,使用意大利risotto的方式烹煮,更加入味一些。
创意鸡尾酒
调酒师小熊,不喜欢墨守成规式的调酒,总有些突发奇想,这里能喝到其他酒吧没有的鸡尾酒。
玄米茶与Mojito的混搭
抹茶与玫瑰的结合
可以很土豪 也可以很亲民
这里除了能吃到高性价比的食材外,还有很多Asian Fusion的创意鸡尾酒。

如果想吃顿好的,奢侈一把,又不想去曼哈顿,渔倒是不错的选择。这里的食材和高档日料店的食材是同一进货渠道,而且,比那些店还是便宜不少的。

不想花费太多,他家也有普通的日本寿司、生鱼片或居酒屋小菜,选择范围还是挺大的。





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