【食在珀斯】寒冬里的一把火! 请你吃饭还是这么简单粗暴!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-18 澳大利亚时报


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作为四大菜系之一的川菜,

你吃不少了吧

但到底你有多了解川菜?


?下面一起安利一下吧?


由于川菜过于流行,本来的面目已被掩盖,很多人还不明真相..

其实,川菜的灵魂并不在辣椒和红油,而是郫县豆瓣和独特的姜蒜用法。


辣椒是外来品,明代才传入中国,在川菜中大规模使用已经是清末了,而最初也只有几个菜有。

所以辣椒并不能算川菜的最明显特征,更谈不上灵魂。



早期的川菜味道应该比较怪的,曾有古书记载形容川菜“臭恶犹美”。至少到了东汉,川菜“好辛香”的风格才初步体现。





这期我们走进珀斯蜀府源,来看看川菜是怎么酿成的



一菜一格
百菜百味


—— 川味蜀府


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