感恩节将至 如何优雅地『谋杀』一只火鸡?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-11-24 美房帮


感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。各位想知道如何“烤好”一只火鸡吗?


准备


1. 火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。

2. 海盐

3. 柠檬2个

4. 洋葱2-3个

5. 柳橙1个

6. 西芹1把

7. 黄油1-2块

8. 迷迭香5根

9. 黑胡椒



步骤



1.解冻。

如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。


2.腌制。

对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:


(1)湿盐法腌制

简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!

(2)干盐法腌制

将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。


3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。


4.填入黄油香料

用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。

用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。

5. 填料

将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。

6. 烘烤

(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。

(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。

(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。

(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。

(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。

(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。

(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。

(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。

7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。


Tips:

如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。

火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:



配料



1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)

2.1杯all-purpose flour面粉

3.1-2杯肉汤或者水

4.盐和胡椒

5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)


步骤:

1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。

2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。

3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。

4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。




本文由资深经纪 Nina Li Smith 李妮娜  提供,内容及图片转载自北美吃货厨房。


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