圣诞节淘美食?北悉尼这家神秘的Fine Dinning有酒有故事,就差你了!

2016年12月01日 微悉尼



圣诞节快到了,

悉尼又将是到处火红的圣诞配色和漫天闪烁的霓虹灯~



华人在悉尼的圣诞节,咱们就权当过年了吧!

有假期、有美食,有朋友

最重要的是,在悉尼的夏天过圣诞,可以穿得美美哒粗去浪呦~



小编相信即使你是一名光荣的路痴

脑袋里也一定有一个“最全悉尼美食地图”!

因为识味可比识路有趣多了~


可在北悉尼这个卧虎藏龙的地方

绝对有你不了解的神秘餐厅和特殊菜单!

比如说,



S`AGE bistronomy的八道菜试味菜单:



餐包+两道开胃菜+八道菜

在这个神秘的高级餐厅竟然只要$90块!


而且而且!

2016年之前品尝这八道菜的试味菜单,

还送餐酒一杯!!!


Tomoyuki Usui作为明星级主厨,仍然保持着十足的创作欲望,他希望能通过自己不停的匠心创造,把亚洲的料理风味融合到法餐中,为大家营造一个味觉迸发的小宇宙。


了解美食的人都知道日本人做事的严谨和精益求精,小编忍不住抱着一探究竟的心情来到这家位于Crows Nest的S'age Bistronomy(Pacific Highway和Shirley Rd交界处 )。


小编这就为大家带来一次体验式的味觉之旅(Sensory experience)!



一切为了盘中的艺术品



一进来,就感觉这里简洁的现代风格让人十分舒服。


木头原色质感的吧台,旁边就是厨房。要知道,即使是这种高级餐厅,敢把厨房露给客人看也是很少见的,可见后厨工作有多么的井井有条。



餐厅内的灯光温暖低沉,让疲劳了一天的眼睛得到暂时的休息;虽然身在北悉尼楼群中,但由于隔音很好,食客们也都在低声私语,所以耳朵在这里也能够休息一下啦!


所以,人的“五感”中,听觉、视觉和触觉在这里都处于近乎休息的状态,这可以让我们的“味觉”和“嗅觉”变得非常灵敏。



就算再美味的食物,放在菜市场吃也会黯然失色的,所以一个好的环境,是品尝美食的重要因素。


看到站在后台这位昂着头,缓缓环视整个餐厅的亚洲人,就是本餐厅的主厨:Tomoyuki Usui



他似乎正在对现场宾客们致意,也像是在和将要品尝他作品的顾客们进行一番心灵上的沟通……


开餐前,小编拍到副厨在紧张准备着今晚所需的一切。



这家餐厅还有一个私密的包间,里面有一张长长的桌子,可以容纳一整个家族的聚会或是商务洽谈。



另外顺嘴提一个小编觉得赞的地方:这里的服务态度恰到好处,不会过分热情,也不会感觉被冷落。感觉需要的时候,一抬头张望,就有人轻步过来了。



用心领会美食



我们这次准备品尝的是S'age bistronomy的八道菜套餐,用餐时间大约在三小时左右。


首先是餐前面包,配自制黄油酱和海盐:



面包摸起来很硬,可一入口却十分惊喜:里面很软,很香,相信我,口感好到上天!


配着香滑的自制黄油酱,满口麦香和黄油淡淡的奶香,顿时吃心大悦,食指大动!



然后上来的是两款厨师特选开胃小食:



这个“盘子”是一块石板,上面放着人头份的小食。拿起来一口下去,下面是香脆的现炸米饼做底,上面铺有鱼籽等食材,还撒了一点海苔粉。


味道方面怎么说呢……当时小编脑中的画面就是:坐在沙滩上,就着咸腥的海风吃炸鸡。满脑子横扫着两个字的弹幕,自在!



这道小食的“盘子”已经脱离了“盛装食材”的本用了,放在这里,就是在衬托食物的“灵魂”。


拿起来一口咬下一半,口感十分复杂,又脆又Creamy,里面还有耐嚼的食材-鱼松。味道更是复杂:胡椒味、淡淡的甜味、还有鱼松的鲜香,这道小食真是把味蕾全部调动起来了。


作为开胃菜,小编必须给你打100分!


下面正式开始说说这八道菜:


(一)


Crispy Jerusalem Artichoke, granted bottarga, asparagus


(主料为洋姜,芦笋,与腌鱼卵)


深红色的外皮是炸过的菜蓟,有股淡淡的焦糖味,内馅是调制的鲜奶油,软软滑滑,十分鲜甜。


黄色的粉末状topping是蓝鳍金枪鱼籽干,鲜得一塌糊涂!


还配了新鲜芦笋和多种蔬菜,吃完感觉整个人都清爽了不少~



(二)


Cauliflower ,parsley and koji emulsion


(主料为花菜,西芹,与马斯卡彭)


白色花菜的处理上,虽然看不到过多的繁琐步骤,却带来了意想不到的烟熏香气,蘸上一点主厨精心调制的香芹酱汁,再配上印度北部常见的香料Garam Masala,小编很想形容一下味道,但它的味道不符合任何形容词……


总之,这是小编吃过最好吃的花椰菜,也是今晚让小编最惊喜的一道菜。


吃到这里,小编发现主厨似乎对“鲜”有着特殊的执着,每一款菜似乎都会用至少一味海鲜为菜色“提神”。



(三)


Smoked oyster and kangaroo Tartare, plum power


(主料为袋鼠肉,生蚝,李子)


这道菜原料是最简单的,袋鼠菲力(生)、烟熏生蚝(生)、李子粉,上面还点缀着粉色的小花。用石头架起的生蚝壳就是碟子了。


味道嘛…和看上去一样,很原始很纯粹,大厨还用味醂、甜米酒、柠檬汁、白酱油中和了生肉可能的腥味,吃起来软糯香甜。


遗憾的是小编没有点红酒,吃到最后感觉有点腻。虽然李子粉起到了一点解腻提味的作用,但如果能配上红酒就更完美了。


只是吃完三道菜,小编的味蕾就已经被冲击得晕头转向,感觉十分奇妙。仿佛舌头在向我控诉为什么直到今天才吃到这么有趣的食物~



(四)


lamb backstrap,mussel emulsion,aroma crumble


(主料为羊里脊,贻贝,香料)


菜刚上来时小编是懵逼的,这是一块生羊肉和一堆肥皂沫?


其实呢,这就是传说中的分子料理!菜牌上写的青口贝汁,就是那片白色的泡沫!好奇单独尝了一下,是咸鲜的味道。


羊肉又是一个惊喜,虽然这块羊柳肉看上去是粉红色的,但吃起来竟然是!熟!的!主厨可能是采用了Slow Cook的技法,用长时间的低温烹调,让羊肉以最鲜嫩的状态进入食客口中。


羊肉上面铺的一层是炸过的香料,嚼起来嘎嘣脆!抵消了极其微弱的羊膻味,再配上青口贝泡沫的鲜,一直号称任何菜“只要吃过就能做出来”的小编,这时候也不得不在心中升起大写的服字!



(五)


Caramelised market fish,beans and peas,yuzu Beurre Blanc


(主料为鱼,日本柚,与青豆)


第一道主菜就让人觉得惊艳!鱼汁锁得非常好,问了一下,鱼在煎之前竟还进行了Slow Cook(慢熟)的工序。


鱼的表面有焦糖淡淡的香甜,配上香滑的自制柚子黄油sauce,一口咬下去,满嘴都是鲜美的肉汁!


鱼能煎到这么外脆里嫩,真是佩服厨师的煎鱼水平!👍


而且你别看这道菜看起来简单,吃起来可真是层次丰富,光是绿色的配菜和清甜的豆子就有六种,更厉害的是每种都被大厨赋予了新的生命,比如说,生菜吃到嘴里有淡淡的薄荷味!


厨师在提供的黑芝麻酱中,混合了陈年意大利果醋,不论配蔬菜还是鱼,都别有一番风味!



(六)


Seared vension,beetroot,spiced rhubarb



(主料为鹿肉,甜菜,与大黄)


小编认为,这道菜真可以说是登峰造极,这块轻微煎烤过的鹿肩肉竟然有五种吃法、五种味道!!


如果要吃这道菜,请把鹿肉切成五份,分别配石榴、紫苏、甜菜、玉米奶油酱、大黄(一种蔬菜)酱吃。


吃到这里,小编真想安慰一下自己的味蕾:一晚上要品尝八道层次丰富到爆的菜品,真是辛苦了……



(七)


Ricotta cheese,chamomile butter milk,tuemeric oil



(主料为乳清奶酪,甘菊,与香柠檬)


意大利风味的Ricotta芝士是这道菜的主角,上面配有葡萄柚果肉来中和口感,也增添了浓厚的果香,芝士周围还特别添加了洋甘菊酪乳和姜黄油。


看到柚子肉上面白色像糖一样的东西了么?小编为它起了一个富有禅意的名字:“佛雪”。是用自制白色菜泥(含有佛手)混合白糖,经过冷冻后再研磨制成的……


主料大厨选用了Mascarpone乳酪和Ricotta乳酪混合了几种香料制成,


Ricotta真的好滑好醇厚,和果肉还有洋甘菊酪乳搭配起来每一口都是满满的香醇,不小心就把一碗都吃光了。小编觉得即使不爱吃cheese的人也会爱上它的!



(八)


Matcha and lime': meringue, crumble, ice cream



(主料为抹茶,青柠,法式酥饼)


最后一道自然是甜品啦!


主厨用不用心就要看甜品啦!


浓浓的抹茶味,配上爽口的青柠,那个feel简直倍儿爽!


一口下去,让人能在这个火热的圣诞月,尝到夏天的味道!



怎么样?


听完小编介绍之后,大家有没有心动了呢?


想在圣诞节品尝不一样的高级法餐?


想让你的味蕾在三个小时内被美味不停轰炸?


想用心品味日本主厨Tomoyuki Usui为你匠心安排的晚餐?


来这里,就对了




308 Pacific Hwy,Crows Nest


预订电话:02 9906 7736


Instgram:sagebistronomy




(本文由客户提供)


微悉尼· WeSydney

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