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新西兰小羊排 / 1茶勺洋葱末 / 3颗蒜瓣

 2根迷迭香 / 半杯白葡萄酒 

30g无盐黄油 / 菜籽油 / 盐 / 黑胡椒

1杯羊高汤+牛高汤

（可用浓缩牛肉汤块替代，超市有售）

步骤 

① 将羊排剔脂，并将羊脂肉放一旁备用

② 在羊排上撒上盐和黑胡椒

③ 将羊排切块成排状，沿着脊骨缝切

④ 菜籽油入锅，加热到冒烟

⑤ 将羊排煎至金黄，再翻面煎至金黄

⑥ 羊排煎至你想要的熟度后立即出锅

⑦ 将之前剔除下来带脂的羊肉入锅煎至焦黄

⑧ 锅中加入洋葱末、蒜、迷迭香并搅动以免糊锅

⑨ 倒入白葡萄酒，煮至汤汁粘稠（收汁至约刚开始汁量的1/3）

⑩ 加入羊高汤和牛高汤（或加水化匀的浓缩牛肉汤块），收汁至一半的汁量

⑪ 关火，在汤汁中加入黄油，搅拌至黄油融化均匀

⑫ 摆盘后，将酱汁浇在羊排上

本期主厨 

阿伦，学艺于法国，曾在法国米其林三星餐厅任职，现在爱上新西兰这个美丽的国家，在奥克兰 MeNoPa 餐厅担任主厨。

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发现食堂，不见不散

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