涨姿势│冰淇淋和冰激凌,竟然有区别?这回真真涨姿势了!

2017年07月19日 侨居澳洲资讯


来源:尖叫童年


“老板!来个冰淇淋……不对,来个冰激凌……算了,还是不要了!”


如果听到这样的对话,你是不是会觉得有点莫名奇妙?冰淇淋跟冰激凌难道不是一样的东西吗?可能是不同地区的人叫法不同而已,有什么好纠结的?


虽然仅仅只有一字之差,然而,冰淇淋跟冰激凌竟然真是有区别的。这就厉害了!到底有什么不同?快跟着尖叫君来一探究竟吧!



历史演变,称呼不同



冰激凌这种冰冻的奶制品,英文名叫Ice Cream,很多人都认为这个发明归外国人所有。但也有一个说法是,冰激凌起源于中国。


相传,最早大约两千年前,帝王们为了消暑,让奴隶们在冬天把冰取来,切割成块,储存在地窖里,到了夏天再拿出来享用。


关于冷饮的历史记载


《诗经·豳风》上说:“二之曰?凿冰冲冲,三之曰纳之凌阴。”“凌阴”就是贮冰的室。周朝时,人们已用冰祭祀及飨宾客,故《周礼》说:“凌人掌冰,以供祭祀宾客。”我们的祖先并非冬天吃冰,而是将冬季的冰贮藏至夏天才拿来食用,所以才有“冰室”及专管贮冰的“凌人”。《左传》里就说得更明确了:“古者曰在北陆而藏冰,西陆朝觌而出之,其藏之也,深山穷谷,涸阴互寒。其用之也,禄位宾客丧祭”。



后来有头脑灵活的商人,把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代,市场上冷食的花样就多起来了,商人们还在里面加上水果或果汁,类似现代的冰冻果汁或刨冰。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶,这就与现代的冰激凌十分相似了。最早的叫法叫“雪糕”。


放到现代,大概长这样,不过水果品种肯定没有那么多 ^-^


1295 年,曾在中国元朝访问的马可•波罗,把一种用水果和雪加上牛奶的冰品制作方法从中国带回意大利,这种被称为雪糕的昂贵食品在意大利很受欢迎并且制作花样更多,后传入法国和英国。



关于冰激凌起源于中国的说法考究


马可·波罗在《东方见闻》一书中说:“东方的黄金国里,居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是在元朝人做出来的冰激凌,元朝人还将平常食用的果酱和牛奶混入其中,这样凝成的冰像沙泥一样,比冰块要柔软很多,入口即化。



不过,真正现代意义上的冰淇淋一直到十六世纪才在法国出现。1560年,法国皇后的私人厨师发明了以牛奶、冷冻水果、新鲜蛋黄、香料等为主料的半固体状雪糕并刻上花纹,使雪糕更加色泽鲜艳而且美味可口,逐渐发展为现在我们食用的冰淇淋。


1846 年,有个叫南希•约翰逊的人,发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾,使冰雪的温度更低,然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌,过一会儿就制成了冰淇淋。从此,人们在家里就可制作冰淇淋了。


1851 年,牛奶商人 Jacob Fussel 实现了冰激凌的工业化,他在美国巴尔的摩建立工厂,最早开始大量生产冰激凌。


借助于 1899 年的等质机、1902 年的循环式冷藏机、1913 年的连续式冷藏机等的发明,冰激凌的工业化在全世界得到迅速发展。


冰激凌与冰淇淋的叫法其实是随历史逐渐演变而来。



字面上的区别




从字面上分析,冰激凌的“激”字,本有激烈、激动的意思,形容比较硬朗。“水”与“敫”联合起来表示“水从一个狭小的孔洞喷出,扩散到一个大范围空间”;“凌”字有解作“冰”的意思,冰凌,凌锥,滴水成凌。总体上“激”“凌”二字都有形容好像冰一样硬。


冰淇淋的“淇”字,“淇水出河内共北山东入河”,可有形容水流动的意思,“淋”字有让水或其他液体自上落下的意思,“淇”“淋”二字却有形容水流动的状态,又犹如柔软的意思。



因此,从字面上说,冰激凌与冰淇淋可以分别代表硬冰淇淋和软冰淇淋两种不同的冰糕形态。



制作工艺的区别




从制作工艺上作比较,冰激凌多数属于硬冰淇淋性质,其制作方法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个容器里面,随后放进冰箱,经过冷藏之后形成冰激凌。冰激凌主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,包装美观,食用方便,此产品一般为大型冷饮厂生产较多。冰激凌其实就是我们现在最常见的雪糕,一般是以甜筒、棍装形式为主,偶尔是盒装的。


▲冰激凌

而冰淇淋一般归属软雪糕的制作,软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品,由于没有经过硬化处理,因此软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑,优质的软冰淇淋应该入口即化。软冰淇淋由于容易变形,一般制作完成后使用蛋筒或杯子承托,现做现卖,适用于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各大餐饮场所。


▲冰淇淋



成分、大小有区别




大小有区别。冰淇淋要求总固形物大于30%,而冰激凌大于16%即可,两者相差了将近一倍。


成分有区别。冰淇淋中,脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%,而冰激凌对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13%。


所以冰淇淋又可以分为3大类:全乳脂冰淇淋,固体大于30%,甚至高达40%以上,乳脂肪含量大于8%,不使用非乳脂做原料;半乳脂冰淇淋,乳脂肪含量不低于2.2%;植脂冰淇淋,不含乳脂肪,由植物油作为乳脂肪替代品。


因为冰淇淋对乳脂含量有要求,大部分人都会觉得冰淇淋比冰激凌好吃。



现在,你知道冰激凌与冰淇淋有什么区别了吗?


不过,是冰激凌还是冰淇淋,谁要管啊?好吃就行!


最后,记住,这才是重点:不管耙耙麻麻还是娃,冰品虽然解暑,但要适可而止哦,吃太多,容易闹肚子。还有,不要吃太快,以免刺激血管,使局部出现贫血,减弱胃肠道的消化与杀菌功能,引发肠胃炎。



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