剁椒鱼头的用料十分讲究,任一环节的差池都会影响整道菜的品质。剁椒鱼头最正宗的原料是胖头鱼,即花鲢鱼,因此,为了做出正宗剁椒鱼头的味道,【上海八月】特地从国内真空运来花鲢鱼头,全澳只此一家哦!
鱼头清洗干净,提前腌制去腥,再加以新鲜的剁椒和秘制配料上笼蒸熟,出锅时撒上调料提味,一盘色香味俱全的剁椒鱼头让人垂涎欲滴,胃口大开。配料使用的豆腐和鸡蛋面,与汤汁的搭配也十分可口,搭配起来吃不仅可以激发出鱼肉最鲜嫩的味道,不能吃辣的朋友还可以用它们来减轻剁椒的辛辣。
而剁椒鱼头除了口感好味道佳,还有一个小游戏大家也可以玩起来哦,那就是扔“鱼仙人”。鱼头里左右两边在鱼鳃附近都会有一块类似三角形的鱼骨,用筷子取出后在桌上抛,当“鱼仙人”像鲨鱼背脊一样立在桌面上的时候就可以双手合十,许下心愿。怎么样,不管是Final临头的学生党,还是工作压力大的上班族,都可以过来跟“鱼仙人”许一个愿,说不定真的就出任CEO赢取白富美走上了人生巅峰呢。
另外,吃惯了剁椒想换个口味的朋友也无需担心,除了剁椒味的鱼头,【上海八月】还提供红烧味和香辣味可以选择哦。
除了剁椒鱼头,花鲢鱼还可以用来做鱼头汤。但要在【上海八月】吃到鱼头汤,必须要提前预定哦。鱼头先入油锅煎至两面金黄,再送入大锅加配料进行熬煮,直至汤汁泛白,浓香扑鼻。鱼头汤的配料可选豆腐或粉皮,但一定要记得提前打电话预约,这样提前熬煮多时的鱼头汤才能散发出最佳的味道。
干煎带鱼作为一道家常到不能再家常的鱼类菜,在家里做费油不说,做出的口感也并不能与正宗的干煎带鱼相提并论。而它却能在【上海八月】大受欢迎,这其中的秘诀,便是煎炸时使用的大油锅。腌好去腥的带鱼使用大火煎炸,不仅外皮的口感十分酥脆,鱼肉也能保持鲜嫩。所谓外焦里嫩、满口生香,用来形容这盘干煎带鱼再合适不过了。
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