今天和大家说说Quinoa——黎麦。

在说黎麦之前先说个故事。记得去年单位组织去红十字会献血。一位女同事没献成，原因是她的血色素低过献血所要求的最低值。休息时大伙儿聊天，说起这个血色素。一位来自南美背景的同事说，血色素低可能因为缺铁。建议她多吃些Quinoa。说是含铁量高，还有其它各种人体所需微量元素，对身体很好。他说他们那里的人都拿Quinoa当主食，很少听说有血色素低的人。果不其然，四个月后再去输血时，这位女同事的血色素达到指标，献血成功。

小编也吃了几次。好吃，也容易做。好东西。在此推荐给大家。

藜麦是近几年广泛流行于欧美的一种天然绿色有机营养食品，由于其所具有的极高营养价值，又被称为粮食之母，是与奇亚籽一同被联合国粮农组织（FAO）全球认定的10大营养食品之一。

有据可查的历史证明，早在5000-7000年前，在南美洲安第斯山区就有种植藜麦的历史记载，当地的印加土著居民主要传统食物就是藜麦，因此，我们可以说安第斯山区就是藜麦的原产地。常见的藜麦种子有三种颜色，红、黑和白色，其中红、黑色种子籽粒较小，白色种子则口感较好。藜麦以其独特的丰富而全面的营养，哺育了安第斯山土著印加民族，因此印加人从古代就称呼黎麦为“粮食之母”。

藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。 藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。美国宇航局早已将藜麦列为太空食品，供宇航员食用。

藜麦的特色营养价值在于其含有全营养完全优质蛋白质，特别是人体必需的全部9种必需氨基酸。还富含多种矿物质、多种维生素、不饱和脂肪酸等多种营养素，不含胆固醇和麸质，低升糖指数。总之，藜麦几乎包含自然界所有食物类植物中的营养成分。以至于联合国粮农组织认为藜麦是世界上唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，并推荐藜麦为最适宜人类食用的完美的“ 全营养食品”，列入全球10大健康营养食品之首。

黎麦和奇亚籽都是完全蛋白质食物，都有丰富的抗氧化物、Omega-3和纤维，但奇亚籽含得更多。并且奇亚籽是含Omega-3最丰富，唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。但是奇亚籽不能代替主粮，一般都是作为食品的添加物。黎麦却可以代替其它谷物作为主粮，被列入人类“未来的粮食”。

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

营 养学里根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的，而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。人体对蛋白质的吸收实际上是通过氨基酸完成的，其中有9种必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。藜麦全部含有这9种必须氨基酸，而且比例非常适宜人体吸收，尤其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸。

藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。每日坚持以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖和血压，还可减少心血管病和心脏病的发生。

藜麦低脂、低升糖、低淀粉，不会发生体内积累过多热量而导致肥胖。另外，藜麦的均衡营养特性，可防止营养过剩导致的肥胖。藜麦是碱性食物，人体pH高于7时血液内氧含量增高，有助于消耗脂肪。

藜麦是一种完全蛋白全营养食品，这意味着你可以减少其它食物总进食量，每餐饭中添加少量的藜麦即可保证健康和营养，远离减肥药和节食，照样会有迷人苗条的身材。

藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化得比较慢，可以延长下次进餐的时间，不会出现食用低卡路里食品导致的饥饿痛苦。

藜麦熟后体积会膨胀3-4倍，有饱腹感，当你食用藜麦后，感觉比食用标准的减肥食品更饱，能减少每次进餐的数量。

藜麦的营养价值很高，烹制也非常的简单，可用来做各样美食--- 熬粥，焖饭，调制沙拉，还可以做成面包，点心等多种食物！

需要注意的是，由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，稼祺成品藜麦尽量减少机械加工工序，如想口感更佳，烹饪前最好用清水浸泡后反复淘洗几次确保彻底洗掉可能残留的皂苷，以免有轻微的涩味。

1、为使藜麦香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。

2、将藜麦浸泡几小时后食用，营养更高。

3、为使藜麦颜色更靓丽，可以用各种颜色的蔬菜汁浸泡着色，色香味更佳。