好吃到没朋友,猫本【意大利菜】推荐!

2017年12月08日 澳洲情报局




作者 | Azura 



墨大Applied Linguistics 在读 

选择困难天秤座

一人食爱好者

包邮区的粤菜迷妹

很少吃辣 间歇嗜甜 从不拒绝巧克力

“味道是检验餐厅好坏与否的第一标准”




意大利菜是我最钟爱的西餐菜式:

食物量足,口味合意,价格亲民,礼仪简单。

去意大利餐厅,绝不用端架子,说着得体却空洞的言辞;


——大笑无罪,大吃亦雅




D.O.C. Pizza & Mozzarella Bar的相遇倒也符合意大利菜的随性气质,纯属偶然:


之前并没有查关于这家餐厅的任何资料,只是在去Port海滩的电车上瞥见了树在路边的招牌,就半凭直觉半推测地决定了晚餐地点。


除了上文提到的意大利菜的种种优点,还有一个选择这家餐厅的原因是:


——敢于在意裔不少的墨尔本打出D.O.C. (denominazione di origine controllata, 限定产区命名)名号的披萨店,多半非平庸之辈。




虽然过了饭点,门口排队猴座的当地食客还是络绎不绝。


而且服务生都操着一口浓重的意式英语,至少能说明店里确实是意裔坐镇。



餐厅装修倒也简单:四壁大白墙,几盏小射灯,线条横平竖直的桌椅,外加大黑板上的手写菜单,别无他物。


这样也好,方便认认真真试水,体验下墨尔本的D.O.C.餐厅到底含金量几何。免得过于奢华或复古的装修转移注意力,引得人要在此凹造型九连拍,结果却忽视了菜品好坏。


……谁让那些年被装修深深欺骗过的恐惧感,时至今日还在不时敲打着神经。



不过环顾四周,其他食客一边大快朵颐,一边高谈阔论,眉飞色舞。有几位可能是太尽兴结果喝高了,还手舞足蹈,哼起了着意大利小曲。


吃小麦和乳酪长大的他们,判断这类餐厅优劣的能力,总不会比我一个外来人口弱吧?



既然店家把披萨和mozzarella(莫萨雷拉乳酪)作为招牌,那就试试这两样相关的菜品吧。


虽然因为中午吃得蛮饱,晚上也很遗憾没有另一个胃给甜品了。



虽然店里人不少,但上菜速度并没有因此而拖后腿:半小时内,三个菜全部上齐。




「DOC Mozzarella Bar: Bresaola」

意大利菜里,

配有肉片的乳酪冷盘通常被作为前菜。


因放在长条状的盘子或木板上享用,故称mozzarella bar。


Bresaola是一种意式风干牛肉。

薄切后,配乳酪食用。


这家餐厅的mozzarella bar里,乳酪选用的是大名鼎鼎且价格高昂的D.O.P. Italian buffalo mozzarella意大利原产地保护区水牛莫扎瑞拉乳酪)。


因为必须使用意大利坎帕尼亚区(Regione Campagna)水牛乳制成,所以这种乳酪不仅受到D.O.P(原产地保护区)认证,而且价格也是几种mozzarella中最贵的。


切一块乳酪品尝,可以明显感觉到其口感比普通干酪柔滑许多——兴许是因为水牛乳脂肪含量比普通牛奶高出一倍的缘故——但又没有因为高脂肪而令人腻味。



相反,乳酪里缓缓渗出的乳清更利于下咽,为乳酪带来除了奶味外淡淡的回甘。而且这块未经烤制的乳酪,并不会在空气里散发出浓烈的奶香,只有在口中细细咀嚼后,才能感觉到它的香醇。


Bresaola无论是刀工还是色泽都是上佳:薄切的血红色牛肉甚至可以透光。如果单独吃,口感像是有胶质般嚼劲十足,但味道稍咸了点。

所以每片牛肉得配一小块乳酪叉着吃。

冲淡牛肉的咸,又给奶酪添味,

达到完美的味觉平衡。



「Pizza Margherita」

来到一家不太熟悉的披萨店,

Pizza Margherita通常被当作首选。

这种面粉、乳酪、罗勒、番茄和少许橄榄油制成的基本款,

却最能体现出原材料好坏和厨师手艺。



D.O.C. Pizza & Mozzarella Bar的Pizza Margherita,果然没有辜负招牌上D.O.C.三个字母带来的高期望值:


面饼薄,檐口焦而脆,中心部分略软却不烂,铺着碾碎的番茄,与大块的乳酪和罗勒叶相映成趣;


披萨无论是檐口还是中心部分,都能非常明显地尝出烟熏味,说明确实由砖炉烤制



一口下去,饼皮的小麦香气瞬间给人以碳水满满的幸福感,新鲜番茄和乳酪尽情散发清甜甘爽本味,而披萨上点缀的整片罗勒叶,则更添一分清新。


整张披萨除了之前提到的烟熏味外,再无多余调味,更没有罐头货为了保鲜而下的重盐。


所以,即使整张披萨白口吃完,也不觉得口渴。


据说Pizza Margherita之所以成为意式披萨代表,

是因为披萨上番茄、乳酪和罗勒分别代表意大利国旗上的红白绿三色

但更重要的原因,难道不是它的简单好味吗?



「Pizza ai Porcini」

因为米其林大厨Gordon Ramsay的缘故,

之前总对松露油抱有几分忌惮:


至今都记得Master Chef里,

Gordon听到选手说做菜放松露油时的暴怒。

在他看来,这种没有松露成分只有松露味的化学制品,

简直是该被拖出去处以火刑的异端。



好在这张Pizza ai Porcini(菌菇披萨)端上来,松露味很淡,松了一口气。


最主要的味道,还是野菌菇的喷香,和mozzarella混着少许碎Pecorino(佩格里诺绵羊干酪)的浓郁奶味。



虽然菌菇很好地平衡了Pecorino的羊膻味,但整张披萨吃下来,却依然有种上面洒了肉的错觉:看来羊还是要比牛生猛那么一点点,即使是绵羊。


如果偏好重口,无惧羊膻,绝不能错过此番滋味。


饼皮部分同样檐口焦脆,中间柔韧,和前面早已被光盘的Pizza Margherita一样可圈可点。


虽然松露油是整张披萨的扣分项,

但鉴于松露味较淡和饼皮烤制得当,

终究是瑕不掩瑜


结账共计63$(6人)。

即使再加两张pizza,汇率加持下也性价比开挂。


食毕环顾四周,发现旁边用餐的当地人晚餐必配酒,不过很遗憾这次没有尝试。



不过,无论吃饭时饮酒与否,都要拿出狄奧尼索斯的精神去认真享受每一道菜。


虽然坐标定在南半球,但望着玻璃柜里售卖的火腿和奶酪和陈列的餐酒,我倒可以假装是在那不勒斯的天空下大快朵颐。



无论身在何处,都一样向享乐主义致敬。








D.O.C. Pizza & Mozzarella Bar


地址:135 Victoria Avenue, Albert Park, Melbourne








(本文非商业用途,以上观点仅代表作者本人意愿,祝各位阅读愉快!)



幸福美食家

Echo带你吃遍猫本




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