神搭配!喝葡萄酒吃这些中餐简直绝了!

2015年06月18日 墨尔本吃饭吧


中餐对刀工、火候和调味自古有着精细的要求,这也是中国人细腻与含蓄的体现。而悉心烹制一桌菜又称为“下酒菜”,看来天大的事不如先喝一杯!今天就要与墨尔本摩登中餐代表RuYi Modern Chinese ,荣获2014年度墨尔本最佳新餐厅和2015年度Dimmi全澳百强的餐厅,聊聊如何用葡萄酒与中餐相搭,居然翻出了新花!

“白酒配白肉,红酒配红肉”是现在很多人都知道的葡萄酒常识。事实上这是针对西餐而言,碰上烹调方式复杂的中餐,就很难这么一概而言。不过店主给出了三点建议:咸味会增强酒的苦味;酸味衬托出酒的甜味;而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。因此可以根据酒的口感与不同地域的菜品来做出最满意的搭配。中华菜系多样,瞬间感觉有块无尽乐土等你去发掘!内行的是相酒伯乐,外行的乱点鸳鸯谱,过程都是其乐无穷。RuYi Modern Chinese实际教学,直接上菜并配好美酒,让你用味蕾记住其中的美妙~!

蟹黄小笼Pork and Crab Shao Long Bao
搭配Voyager Estate Chenin Blanc


小笼包是中式传统面点,其中蟹黄小笼包更是极品。新鲜手拆的足量蟹肉口感绝佳,这样本身就滋味十足,传统气息浓郁的食物要搭配什么样的酒呢?Chenin Blanc来自澳洲著名葡萄酒产地之一,位于西澳Margaret River的Voyager Estate,其口感清淡顺滑,带有苹果和榛果香气。平稳顺畅是用来搭配前菜,并开启味蕾的最好选择。

深海银鳕鱼Patagonian Tooth Fish
搭配Jo Landron Muscated


来自Antarctic,有“海中白金”之称的珍贵银鳕鱼,是令老饕们眼前一亮的新菜。鱼肉色白口感细润,味美价昂。清蒸与酱汁是中餐对上乘鱼肉的极致敬意。秒控火候搭配新鲜食材熬制的酱汁,酸中带丝丝鲜辣,平衡肥美烘托嫩滑。与之搭配的葡萄酒也出身名门,产自法国Loire Valley的Jo Landron酒庄,该地区以盛产海鲜尤其生蚝而闻名,所以出产的酒搭配海鲜是天造地设,清洌的香气完全不会盖过海鱼的鲜美,使风味大大提升。

黑松露酱和牛Wagyu Beef
搭配Spinifix Indigene


M7级Oyster Blade和牛与黑松露一起轻微生煎,保持了和牛的色泽以及原汁原味,又有淡淡的黑松露芳香。店家推荐的这款酒来自南澳著名产酒地Barossa Valley的Spenifix酒庄,其口感层次为覆盆子、花椒和雪松,化解肉中的油腻,莓子清香可以提炼肉中的香味,重酒体完全平衡住和牛的扎实醇厚。

火焰虾Flaming King Prawn
搭配The Pass Sauvignon Blanc


天凉时见到这道菜倍感温暖!如同生营烤火般的特色火焰虾,瞬间锁住了虾肉的弹与鲜,更有了硬朗的气息,再来杯口感清爽的酒是很协调的。新西兰的Marlborough盛产Sauvignon Blanc,有个优美的译名“长相思”,这款酒的特点是闻起来有青柠的清香,果酸口感不甜腻,平和了火焰的烈,与虾是完美的搭配。

椒盐软壳蟹Salt and Pepper Soft Shell Crab
搭配Denis Pommier Charlis


披上鲜咸松脆外衣的软壳蟹,蟹肉依然柔软,吃在口中流淌出特有的甜美汁液是许多人的最爱。这里要特别推荐一款带有生蚝口感的葡萄酒,使滋味更销魂。法国Burgundy北部盛产美酒,其中以高级的Chardonnay最为出名。这款Pommier酒庄出产的Chablis,产量小而珍贵,是优雅纯正法国葡萄酒的代名词。其口感丰富多层次,有蜂蜜的清香和提神的果酸,其中独特的生蚝口感,恰好给软壳蟹鲜上加鲜。

地址:16 Liverpool Street, Melbourne
电话:03 9090 7778
营业时间:周一至周三, 12pm - 3pm, 6pm - 10pm; 周四至周五, 12pm - 3pm, 6pm till late; 周六, 5:30pm till late

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