探索《葡萄酒之魂》的源头:专访Graeme Lofts先生,BQ澳洲微信公众号文章

撰文/雨萌罗仲胜

澳大利亚种植和酿造葡萄酒已有超过190年的历史了，而《葡萄酒之魂》（Heart &Soul：Australia’sFirst Families of Wine）一书正是这190年历史的一个缩影。这是一本关于人和葡萄园、葡萄酒与土地之间联系的书，讲述了澳大利亚第一大家族酒庄联盟（AFFW）中12个家族几代人的故事，其实再放大一些，也可以说是澳大利亚欧洲移民奋斗史的一个写真，体现了一种精神，一种价值，一种激情，更是一种灵魂！

每每读他们的故事，都有莫名的感动、感想甚至震撼，这是我多年来读过的难得的一本好书。第一次阅读这本书是在两年前，澳大利亚华人葡萄酒协会徐国荣会长送给我的由她翻译的中文版《葡萄酒之魂——澳大利亚第一家族酒庄联盟传奇》。当时我刚好到汉密尔顿岛度假，每天躺在海边的椰子树下，一气呵成读完。老公说：“难到你一天花1000澳元就是到这里读书的吗？”但我实在爱不释手，并从此爱上葡萄酒。后来我和译者徐国荣聊天，才知道当初她也是被书的故事吸引，为了让不太擅长英文的老公也能领略其中的精彩才开始翻译。她说：“与其说是喜欢葡萄酒，不如说是敬佩那群行业英雄。他们的故事引领我进入葡萄酒的世界，并且不断为它着迷。”更令人振奋的是，这本书的原著和2012年译著中文版都成功入围Gourmand“世界最佳”奖项葡萄酒类作品评选。Gourmand “Best in theWorld” Award 是一项世界饮食行业出版物评选赛事，具有很高的权威性。

两年后，一个偶然的机会，我和此书的原作者Graeme Lofts一同前往澳大利亚新南威尔士州著名的葡萄酒产区猎人谷（Hunter Valley）。同行四天，让我对他有了更多的了解，当然更会抓住这个机会采访他。同时非常感谢同行的罗先生共同完成此篇采访。

Graeme Lofts先生出版过25本书籍之多，这在澳洲绝对属于个多产的作家，而他对于葡萄酒的兴趣也早在他大学时代就开始了。

从教书匠到葡萄酒作家

GraemeLofts先生最早曾经担任科学教师21年，1998年离开教坛。这在澳洲并不奇怪，我们认识好几位葡萄酒作家或是评论家，他们都曾经是教书先生。很多教自然科学、物理和化学的教师都已经成功转型为酿酒师，建立了他们自己的酒庄。在这行里，还有原来担任律师、医生和外科医生等不同职业的人士。现已合并入阿德莱德大学的罗斯沃斯学院 (Roseworthy College) 从1936年起开设全日制酿酒学课程，在那以前，酿酒知识和技术都是父子相传，在实践中学习。如今的酿酒师大多数都接受过正式的酿酒培训，酿酒已经成为知识密集型职业。化学教师和化学家对于酿酒过程中发生的化学变化拥有充分的专业知识储备和浓厚的兴趣。

不过爱好葡萄酒和能写出如此有份量的一本书还是有相当距离的，当我们询问Graeme Lofts先生时，他告诉我们：

“当初我还在教书的时候，利用晚上和学校假期时间撰写科学课本。出版商提出和我签约，让我全职撰写课本。所以我就从学校辞职了。之后的三年里，我撰写了一套四册科学课本和一套两册的物理课本。1999年，我获得了一个机会，为维多利亚州政府教育部撰写并参与制作关于科学教学的录像。

从开始教书的时候，我就已经喜欢品尝葡萄酒并且尽可能多地走访酒庄。在这期间，酒庄的历史而非酿酒过程令我深深着迷。但令我产生去写它的念头，是到后来我写了《阿呆系列之澳大利亚的危险动物》（Australia’s Dangerous Creatures for Dummies）这本书之后。这不是课本，但我由始至终非常享受研究、寻查和写作的过程。这本书2008年出版发行，也令我产生了再写一本非课本书籍的冲动。

正好那一年，我加入了Wine Guild Victoria，也就是一个维多利亚州本地一个葡萄酒爱好者俱乐部。Wine Guild Victoria原称为Wine Service Guild ofAustralia (Victoria Branch)，于1959年成立。俱乐部最初的目的是为餐饮、杂货店、酒类饮料商店和旅游业等行业的从业者提供葡萄酒方面的培训。只有从事酿造、销售和提供葡萄酒服务的人才能够加入这个俱乐部。那个时候，上述的从业人员对葡萄酒知之甚少。如今他们所接受的相关培训已经大大改善，所以俱乐部的教育功能也就日益淡薄。如今俱乐部对所有想了解多些关于葡萄酒和葡萄酒酿造知识的消费者开放，我的妻子戴安娜现在是这个协会的秘书长。

我参加了很多他们的活动和酒会。在其中的一次酒会上，被邀请出席并致辞的是麦克威廉酒业（McWilliam’s Wines）的麦克斯•麦克威廉。他讲述了很多关于酒庄历史的事情。我问他是否有人写过关于他们酒庄家族的书。他说‘没有’，并且还告诉我‘澳大利亚葡萄酒第一家族（AFFW）’这个组织，由澳大利亚最富盛名的十二个酿酒家族组成。我向AFFW建议写一本关于这十二家族的一本书，而且出版我之前所有书籍的出版商也同意这个选题并愿意出版发行。这本书最后在2010年底正式出版，并获得了巨大成功，AFFW组织各家族后来把销售剩余的所有库存都买了下来，作为他们在北美的营销用赠礼。”

AFFW家族的未来和挑战

说到AFFW家族，我们请Graeme Lofts先生谈谈AFFW家族如何面对未来和挑战的话题。首先书名里的“First Families（第一家族）”是指什么呢？第一流的葡萄酒品质，澳洲最古老酿酒家族，抑或是其他含义？他告诉我们：“书名里的‘第一家族’并不是指他们酿造的是澳洲最好的葡萄酒，也不是意味着这些家族是澳洲最早的酿酒家族，尽管他们是最早之一。他们这个说法展示的是这些家族在澳洲葡萄酒酿造行业里所享有的重要性和影响力。正如美国总统的家庭被称为“第一家庭”一样。

这些家族之所以决定走到一起，组建AFFW，主要是因为他们发现集体协作有利于他们的产品营销，尤其是在出口市场上。将来肯定会有新成员的加入。但是，要加入必须通过一套严格的筛选体系，例如，这个组织的成员必须是酿酒世家，必须致力于酿造并出口最高品质的葡萄酒，他们还必须采取措施，减少因葡萄种植和葡萄酒酿造对环境带来的污染。

不过我们也很担心在当今澳洲国内和国际收购成风所形成的竞争压力下，这些酒庄家族管理运营模式可以对抗那些国际财团吗？这里面的确有很多故事，有的令人兴奋，有的令人敬佩，还有很多感动。例如御兰堡酒庄（Yalumba）和麦克威廉（McWilliam’s）两个酒庄就在不断收购其他酒庄。尽管从外表看，这些酒庄的运营仍然是家族式的，实质上他们的管理模式早已更新换代，实现现代化了。至于外来收购，这些家族收到的收购邀约已数以百计。但是他们坚决不卖。比如Henschke酒庄的斯蒂夫说过：“他们买不走我们的底蕴。”这个酒庄也是Graeme最喜爱的葡萄酒庄之一，对他家的酒都是无比珍惜。这些家族早已准备好各种计划方案以防子孙后辈将世代家业损失殆尽。例如布朗兄弟（Brown Brothers）酒庄规定：其家族成员如果没有在家族以外的酒庄或其他企业工作过，就不能担任家族内任何工作职位。因为他们很清楚，经营家族生意需要外来新鲜血液，体内循环无法保证健康的运营。

其实这12大百年酒庄在澳洲私人酒庄中都算是强大的，在澳洲还有千万个更小的酒庄，他们的故事今后Graeme Lofts先生还会给大家讲述。他说，很多医生、教师、律师和其他行业的人放弃了他们的老本行，转而开始种植葡萄和酿酒，很多发生在他们身上的故事非常有趣且感人。

关于澳洲葡萄酒和中国

自然我们话题还要回到澳洲葡萄酒本身，关于澳洲葡萄酒和欧洲葡萄酒相比有哪些突出的特色呢？Graeme Lofts先生娓娓道来：“首先澳大利亚葡萄酒最著名的就是果味浓郁；其次，澳大利亚国土辽阔，土地气候条件多样化特性突出。酿酒师们可以种植许多不同品种的葡萄用于酿酒。第三，自从欧洲移民1788年首次定居澳大利亚以来，各种不同文化背景的移民移居到了这里。在酿酒方面，他们带来了他们自己祖国所特有的风格和方法。所有这些风格和方法都在澳洲本地被吸收和利用起来。第四，非常重要的一点是和欧洲相比，这里在某一区域内你可以种什么品种，酿造什么风格葡萄酒的限制少了很多。澳洲有很多荣誉之作，西拉、赤霞珠和霞多丽是毫无疑问的代表作，而且她们在大多数酒庄都有种植。有些品种是所在产区的代表作。例如猎人谷的赛美蓉，克莱尔山谷和伊顿山谷的雷司令，莫宁顿半岛、马塞冬山区和塔州的黑皮诺。而就我而言，白葡萄酒里面，最喜欢雷司令，尤其是来自伊顿山谷和克莱尔山谷的。我太喜欢它们了。红葡萄酒里面则是西拉。在澳大利亚，西拉的风格实在是品类繁多。有些是重酒体、浓郁型，有的则显得优雅而复杂。各个产区的种植成果都很不错。我个人比较喜欢的是来自维多利亚州的西斯科特产区（Heathcote）和南澳州的麦克拉伦山谷（McLaren Vale）的西拉。”

自从《Heart &Soul：Australia’s First Familiesof Wine》翻译成中文版本之后，Graeme Lofts先生也开始热衷于关注中国：“我发现中国的消费者对红葡萄酒特别感兴趣。当我到北京去的时候，我参加的所有宴会上，他们上的都是红葡萄酒。第一印象就是当你一说葡萄酒，实际上说的就是红葡萄酒。所以尽管澳洲葡萄酒在中国市场获得了巨大的成功，但对大量中国消费者而言，还需要更多葡萄酒的教育。”Graeme Lofts先生还建议中国消费者应该尝试更多品种的葡萄酒，尤其在食用鸡肉或海鲜类菜肴的时候，开始尝试白葡萄酒的风味。

而关于澳洲本土的葡萄酒行业，他说，在经营出口贸易的澳洲酒庄中，那些规模较大的酒庄拥有很多资源，包括财力和行业影响力。他们擅长市场营销，而且享有不少政府支持。他们出口做得很成功。但是，大多数的小规模酒庄只能出口他们的产品到中国的某一个省或地方，而且几乎无法把产品系列扩大到红葡萄酒以外。Lofts先生觉得小型酒庄应该组建一个类似“AFFW”那样的组织，合作扩大对中国的出口。协同互助可以改善他们的营销，拓宽出口产品的品种。

由于篇幅所限，我们和格兰姆聊的以及书中太多精彩故事无法在这里重现，所以我真心希望大家有机会读读这本书，无论是英文还是中文，都将获益匪浅。